64 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée maurice ravel à saint-jean-de-luz - b34226

TN France; Nouvelle-Aquitaine; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement éducatif dynamique recherche un chef de cuisine passionné pour diriger la production de repas au sein d'une cuisine centrale. Vous serez responsable de la planification, de l'organisation et de la supervision de la production de repas, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Ce rôle exige un sens aigu de l'organisation et une capacité à gérer une équipe. Vous participerez également à des initiatives de transition écologique et à des projets thématiques. Si vous êtes un leader motivé avec un engagement envers la qualité et la durabilité, cette opportunité est faite pour vous.

Prestations

Logement de fonction

Véhicule de service

Matériel de cuisine fourni

Qualifications

• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à gérer une équipe et à superviser la production.

Responsabilités

• Planifier et organiser la production des repas pour les écoles.
• Diriger l'équipe de cuisine et contrôler les travaux.

Connaissances

Gestion de la production

Techniques culinaires

Management d’équipe

Sécurité alimentaire

Démarche écoresponsable

Formation

Diplôme en cuisine ou restauration

Outils

Matériel de cuisine

Logiciels de gestion

Description du poste

64 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée Maurice Ravel à Saint-Jean-de-Luz - B34226, Pyrénées-Atlantiques

Région Nouvelle-Aquitaine

Pyrénées-Atlantiques, France

Missions principales

Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration ainsi que les agents communaux sur le temps de la production dans le cadre de la cuisine centrale.

Activités principales

1. GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION (1050 repas/jour sur place et 650/jour à emporter pour les écoles de la Commune de Saint-Jean-de-Luz)
   • Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d’information des convives (INCO).
   • Établir le planning, selon les commandes, des préparations.
   • Gérer les commandes en concertation avec le magasinier alimentaire en respectant l’enveloppe budgétaire allouée.
   • Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas.
   • Élaborer un plan alimentaire.
   • Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité.
   • Assurer l’impulsion et le suivi des contrôles sanitaires.
   • Mettre en œuvre et suivre les politiques régionales et départementales (lutte contre le gaspillage, produits locaux, bio).
   • Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire.
   • Participer aux commissions techniques des marchés.
2. ENCADRER L’ÉQUIPE DE CUISINE CENTRALE (agents de la Région et de la Mairie)
   • Diriger et gérer le personnel de cuisine.
   • Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux.
   • Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie.
   • Évaluer le personnel de cuisine.
3. PARTICIPER À L’ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
   • Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge.
   • Trier et évacuer les déchets.
4. FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS DE TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE

Activités secondaires et/ou ponctuelles

• Participer à l’organisation et à la préparation de repas thématiques.
• Participer au magasinage alimentaire.
• Participer à la programmation des travaux (restructuration du pôle restauration).

Participer à d’autres missions selon les besoins du service.

Savoirs

Connaissance des règles d’utilisation des produits dangereux, réglementations ERP, organisation d’un EPLE, pictogrammes, hygiène, sécurité, calculs, démarche écoresponsable, techniques culinaires, gestion de la production, HACCP, réglementation INCO, gestion des déchets, management d’équipe, entretien des locaux et du matériel.

Savoir-faire

Concevoir et préparer des repas, entretenir les locaux et le matériel, respecter les procédures, assurer la qualité, gérer une équipe, assurer la sécurité alimentaire, etc.

Savoir-être

Sens de l’organisation, rigueur, écoute, diplomatie, esprit d’équipe, réactivité, gestion du stress, autonomie, polyvalence, respect des règles d’hygiène et de sécurité, comportement exemplaire.

Moyens mis à disposition

Matériel, logiciels, équipements de protection, véhicule de service si nécessaire.

Spécificités du poste

Encadrement de 8 agents, logement de fonction, interventions ponctuelles et d’urgence, travail en autonomie ou équipe, respect des règles d’hygiène, travail à flux tendu, astreintes techniques.