30154 SECOND DE CUISINE (H/F) - Conseil départemental du Val d'Oise

Conseils départementaux; Les Ulis; Sur place; EUR 25 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département du Val d'Oise recherche un Second de Cuisine (H/F) pour préparer des plats destinés aux collégiens en conformité avec les normes de la restauration collective. Ce poste implique des responsabilités variées, notamment la gestion des stocks et la direction d'une équipe en l'absence du Chef de Cuisine. Une connaissance approfondie des normes HACCP et une passion pour la cuisine collective sont essentielles pour réussir dans ce rôle.

Qualifications

• Connaissance des techniques culinaires spécifiques à la restauration collective.
• Capacité à maintenir les normes d'hygiène.
• Expérience dans la préparation de plats pour un public scolaire souhaitée.

Responsabilités

• Préparer et réaliser les plats selon les fiches techniques.
• Gérer et suivre les stocks alimentaires.
• Participer aux animations sur l'équilibre alimentaire.

Connaissances

Connaissances en restauration collective

Gestion des stocks alimentaires

Application des normes HACCP

Capacité de travail en équipe

Formation

Diplôme en cuisine ou formation équivalente

Description du poste

30154 SECOND DE CUISINE (H/F) - Conseil départemental du Val d'Oise

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• Fonction publique : Fonction publique Territoriale

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• Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée Non renseigné

Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée

• Catégorie Catégorie C (employé)
• Management Non renseigné
• Télétravail possible Non renseigné

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.
Capacité à animer et diriger une équipe.

Activités principales :
- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
- Mettre en place les matériels de cuisine,
- Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
- Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,
- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

Activités spécifiques :
- Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département

Profil recherché

Connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales :
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).

Savoirs pratiques techniques
- Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire.
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
- Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité.
- Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).

Savoir pratiques relationnels :
- Disponibilité
- Réactivité
- Sens du travail en équipe
- Adaptabilité
- Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
- Connaissance du fonctionnement d'un collège.

Qui sommes-nous?

Le Département du Val d'Oise avec 1,1 million d'habitants et 185 communes concilie dynamisme et qualité de vie.
Choisir le Département pour sa carrière, c'est intégrer une collectivité territoriale qui promeut l'innovation et la valorisation des compétences.

Envoyer CV et lettre de motivation via le site internet du département valdoise.fr

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Vacant à partir du 05/09/2025

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

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