24 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée jay de beaufort à périgueux - b29800

Région Nouvelle-Aquitaine; Bordeaux; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise engagée dans la gastronomie durable recherche un responsable de cuisine dynamique pour diriger une équipe. Dans ce rôle, vous serez responsable de la préparation des repas, du respect des normes d'hygiène et de sécurité, ainsi que de l'élaboration de menus adaptés aux besoins des convives. Vous aurez l'opportunité de mettre en œuvre des politiques écoresponsables et de participer à des initiatives locales. Si vous êtes passionné par la cuisine et la gestion d'équipe, cette position vous permettra de faire une réelle différence dans la qualité de la restauration collective.

Prestations

Vêtements de sécurité fournis

Équipements de protection individuelle

Matériel de bureautique

Documentation technique

Qualifications

• Expérience en cuisine collective et gestion d'équipe requise.
• Connaissance des normes HACCP et des réglementations alimentaires.

Responsabilités

• Diriger le personnel de cuisine et superviser la préparation des repas.
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Élaborer des menus et gérer les commandes alimentaires.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion de la production

Hygiène et sécurité alimentaire

Management d'équipe

Communication

Sens de l'organisation

Polyvalence

Gestion du stress

Formation

Formation en cuisine

Connaissances en réglementation

Outils

Matériel de cuisine

Logiciels de gestion

Description du poste

Responsabilités principales :

1. Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives.
2. Etablir le planning selon les commandes des préparations.
3. Gérer les commandes en concertation avec le magasinier alimentaire.
4. Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas.
5. Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité.
6. Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires.
7. Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, produits bio).
8. Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire.
9. Participer aux commissions techniques des marchés.

Activités principales :

1. Diriger et gérer le personnel de cuisine.
2. Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité.
3. Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie.
4. Evaluer le personnel de cuisine.
5. Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge.
6. Trier et évacuer les déchets.

Savoirs :

1. Règles d'utilisation des produits dangereux.
2. Notions réglementaires sur les établissements recevant du public.
3. Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la fonction Publique Territoriale.
4. Connaissance des pictogrammes.
5. Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité, notamment incendie.
6. Notions en calcul de pourcentages, de dosages, de proportions.
7. Lecture des fiches techniques.
8. Sensibilité à une démarche écoresponsable.
9. Techniques culinaires, de présentation et de décoration des plats.
10. Démarches et critères de qualité et saisonnalité des produits.
11. Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.
12. Equilibre alimentaire, types de régimes et intolérances alimentaires.
13. Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production.
14. Réglementation relative à l'information des convives.
15. Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS).
16. Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe.
17. Techniques de communication en interne et en externe.
18. Réglementations régionales (temps de travail, etc.).
19. Techniques d'entretien des locaux.
20. Règles d'utilisation des produits d'entretien.
21. Gestes et postures au travail.

Savoir-faire :

1. Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective.
2. Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine.
3. Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc.).
4. Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration.
5. Respecter les délais de réalisation.
6. Concevoir des menus adaptés aux convives.
7. Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire.
8. Evaluer la qualité des produits.
9. Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle.
10. Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, produits bio).
11. Organiser son travail et celui de son équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie.
12. Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant.
13. Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée.
14. Savoir rédiger une fiche de poste.
15. Identifier les besoins en formation.
16. Déterminer les compétences de l'équipe et des individus.
17. Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
18. Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service.

Savoir-être :

1. Sens de l'organisation.
2. Hygiène soignée.
3. Réactivité.
4. Rigueur.
5. Méthode et soin dans l'exécution.
6. Être force de proposition.
7. Sens du travail en équipe.
8. Polyvalence, dynamisme et adaptabilité.
9. Gestion du stress.
10. Qualités relationnelles avérées.
11. Sens de l'écoute et diplomatie.
12. Être attentif à l'exemplarité et à la sécurité des élèves.
13. Respect de la confidentialité.
14. Respect des plannings.

Moyens mis à disposition :

1. Equipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants.
2. Matériels et équipements dédiés au métier exercé.
3. Matériel de bureautique.
4. Documentation technique.
5. Logiciels et progiciels spécifiques.

Spécificités du poste :

1. Nombre d’agents encadrés : 5.
2. Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI).
3. Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir).
4. Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
5. Mise en œuvre du PMS.