106910 SECOND DE CUISINE (H/F)

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique principal 2ème cl. des établissements d'enseignement

Poste : Adjoint technique des établissements d'enseignement

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté en attente de recrutement d'un fonctionnaire. La durée du contrat ne peut excéder un an, renouvelable jusqu'à un total de 2 ans. Il est possible de recruter une personne sans concours, car ce grade d'entrée de catégorie C permet un recrutement direct.

Temps de travail : Temps complet

Description de l'emploi : Sous la responsabilité du Chef cuisinier, fabriquer des plats selon les fiches techniques en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective. Capable de remplacer le chef de cuisine en son absence. Capacité à animer et diriger une équipe.

Missions / Conditions d'exercice :

1. Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens.
2. Mettre en place le matériel de cuisine.
3. Réaliser et valoriser les préparations culinaires.
4. Participer à la mise en place et à la distribution des plats.
5. Gérer et suivre les stocks de produits alimentaires.
6. Vérifier, entretenir et nettoyer le matériel et les locaux de cuisine.
7. Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire, initiées par le Département.

Profils recherchés :

Connaissances théoriques et techniques :

• Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
• Connaissance des techniques de conservation, refroidissement, déconditionnement.
• Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.
• Maîtrise des règles de l'art culinaire en restauration collective et de la méthode HACCP.

Savoirs pratiques techniques :

• Application des normes d'hygiène alimentaire et culinaire.
• Respect des délais de préparation.
• Maintien des locaux et matériels conformes aux normes d'hygiène et sécurité.
• Connaissances en informatique pour la gestion, commandes, inventaires.

Savoir-faire relationnels :

• Disponibilité, réactivité, travail en équipe, adaptabilité.
• Expérience souhaitée en restauration collective.
• Connaissance du fonctionnement d'un collège.