Técnico/a de I+D Culinario

Ameztoi Anaiak SL; Cestona; Presencial; EUR 36.000 - 52.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

AMEZTOI busca un profesional para incorporarse al nuevo departamento de I+D, encargado de desarrollar y probar recetas para procesos industriales y acompañarlas hasta su industrialización.

Trabajarás con producción, calidad, comercial y marketing, elaborando fichas técnicas y asegurando la viabilidad en planta, con foco en seguridad y calidad. Formación en gastronomía y al menos 2 años de experiencia en I+D culinario.

Formación

• Formación en Grado Superior o Grado Universitario relacionado con gastronomía y cocina (valorable).
• Experiencia mínima de 2 años en I+D culinario, desarrollo de producto o cocina profesional, idealmente en entorno industrial alimentario.
• Conocimiento de seguridad alimentaria e higiene (APPCC, IFS).
• Dominio del Paquete Office y experiencia con ERP (valorable).
• Valorable experiencia en entornos de producción e industrialización.

Responsabilidades

• Desarrollar y probar recetas en cocina piloto y acompañarlas hasta la industrialización.
• Elaborar fichas técnicas con gramajes, temperaturas y procesos.
• Acompañar los primeros lotes en planta para asegurar ejecución según diseño.
• Participar en pruebas de vida útil y validaciones organolépticas.
• Llevar a cabo tareas de I+D según planificación y comunicar avances.
• Registrar ensayos y resultados para conservar el know-how de la organización.
• Analizar costes y rendimientos para proponer mejoras sin perder calidad.
• Vigilar tendencias de consumo y proponer innovaciones de producto.
• Apoyar a Comercial y Marketing en presentaciones y ferias.

Conocimientos

I+D culinario

Desarrollo de producto

Cocina profesional

Gestión de proyectos

Análisis

Trabajo en equipo

Comunicación

Seguridad alimentaria

Educación

Grado Superior en Gastronomía y Cocina

Herramientas

Office

ERP

Descripción del empleo

Somos AMEZTOI, una historia que comienza en una cocina, el lugar donde nacen las mejores ideas. Hace casi cuarenta años, nuestra madre, Pili, descubrió que la fama de sus croquetas trascendía las paredes de casa. Los hijos comenzamos a venderlas en Zarautz, nuestro pueblo, repartiendo los pedidos en bicicleta.

Hoy Ameztoi llega a supermercados, a restaurantes y a hogares más allá de nuestras fronteras. Pero la esencia sigue siendo la misma.

Somos una familia y somos una cocina, y seguimos preparando nuestros platos con el mismo oficio tradicional que solo se aprende en casa.

La persona que se incorpore se responsabilizará de llevar a cabo los desarrollos de I+D: crear y probar recetas en la cocina piloto y acompañarlas hasta su industrialización, garantizando sabor, calidad, seguridad alimentaria y viabilidad en planta.

Para ello, se integra en el nuevo departamento de I+D, que da servicio a las empresas del Grupo (Ameztoi, Urkabe y Benetan). Reporta al Director de I+D y trabaja mano a mano con el gestor de proyectos, que lidera los proyectos. Colabora a diario con un equipo que conoce a fondo nuestros productos y procesos, y con las áreas de Producción, Calidad, Comercial y Marketing.

• Desarrollo de recetas: desarrollar y probar en cocina piloto recetas pensadas para procesos industriales (cocción, envasado, refrigeración y congelación), ajustando sabor, textura, apariencia y vida útil.
• Estandarización: elaborar fichas técnicas con gramajes, Ɵempos, temperaturas y procesos.
• Industrialización: acompañar los primeros lotes en planta para asegurar que la receta se ejecuta como se diseñó, coordinándose con Producción, Calidad y Compras en las pruebas y los escalados.
• Calidad organoléptica: participar con Calidad en pruebas de vida útil, catas y validaciones organolépticas.
• Ejecución de proyectos: llevar a cabo las tareas de I+D de cada proyecto según la planificación, los plazos y los objeƟvos que marca el gestor de proyectos, informando de avances, resultados e incidencias.
• Documentación: registrar ensayos y resultados para que el conocimiento generado quede en la organización.
• Optimización de costes: analizar costes y rendimientos de las recetas y proponer mejoras sin perder calidad.
• Tendencias e innovación: vigilar tendencias de consumo, competencia y nuevos ingredientes, y convertirlas en propuestas de producto.
• Apoyo a Comercial y Marketing: participar en presentaciones, demostraciones y ferias.
• Formación de Grado Superior o Grado Universitario relacionado con la gastronomía y cocina.
• Experiencia de al menos 2 años en I+D culinario, desarrollo de producto o cocina profesional, idealmente en entorno industrial alimentario.
• Conocimiento de seguridad alimentaria e higiene (APPCC, IFS…).
• Castellano y euskera imprescindible; inglés valorable.
• Dominio del Paquete Office.
• Valorable manejo de herramientas de gestión de proyectos y de algún ERP.
• Organización y trabajo por proyectos: prioriza, planifica su trabajo y cumple plazos coordinándose con varias áreas.
• Orientación al logro: busca la excelencia en cada desarrollo y el cumplimiento de los estándares.
• Capacidad de análisis: interpreta los resultados de las pruebas e identifica causas y mejoras.
• Curiosidad e innovación: se muestra abierta a nuevas formas de hacer y aporta ideas.
• Comunicación y trabajo en equipo: colabora con el equipo de I+D, Producción, Calidad y Comercial y comparte información.
• La oportunidad de incorporarte a una empresa con una sólida trayectoria, reconocida por la calidad de sus productos, su cercanía y una forma de trabajar basada en el compromiso, el respeto por el producto y el trabajo bien hecho.
• Formar parte desde el inicio de un departamento de I+D en construcción, con capacidad real de dejar huella.
• Proyectos variados para las tres empresas del grupo: Ameztoi, Urkabe y Benetan.
• Aprendizaje directo junto al Director de I+D, el gestor de proyectos y personas con amplia experiencia en producción.
• Integrarte en una cultura cercana y colaboraƟva, donde las personas tienen un papel protagonista y donde se valora la implicación, la iniciativa y el trabajo en equipo.