Cap de Cuina: Lideratge, Menús i Operacions

[Dades de l´empresa ocultes] * Verificada *; Tona; On-site; EUR 36,000 - 54,000; Full time

Job summary

La empresa Oculta a Catalunya busca un cap de cuina amb experiència demostrada per coordinar la cuina juntament amb el Xef Executiu, definir tasques i mantenir els estàndards d’elaboració i servei.

Continuarà amb briefing diari, liderarà les partides, gestionarà proveïdors i costos, i diseny dels menús. Es valora domini del català, capacitat de lideratge i orientació a equip, per crear un ambient positiu i una experiència gastronòmica excel·lent.

Qualifications

• Experiència mínima de 3 anys com a cap de cuina.
• Facilitat de mando i lideratge d'equip.
• Gestió operativa com a cap i gestió de personal.
• Gestió de costos i estoc per a cuina.
• Disseny de menús atractius i adaptats.
• Domini del català.

Responsibilities

• Distribució i organització de les feines de la cuina juntament amb el Xef Executiu.
• Briefing diari amb la plantilla per comentar incidències recurrents a l’hora de l’elaboració de plats, tècniques, plats del dia, suggeriments, responsabilitats i actituds.
• Control i gestió del passe i servei de cuina, liderant el conjunt de partides informant de les comandes, gestionant tempos i comprovant que els plats surten segons els estàndards establerts.
• Determinar petits líders (Caps de partida) i saber delegar feines, crear rutines i marcar objectius.
• Control i recepció de matèries primeres, i estocatge. Gestió de proveïdors i comandes.
• Minimització i control de mermes, en preparació i servei segons la feina esperada.
• Check list diari de totes les partides, quantitats, talls del producte, muntatge de plats, textures de salses i punts de sal.
• Planificació i disseny junt amb el Xef Executiu, dels menús, cartes i suggeriments. Trasllat de l’oferta al equip de sala mitjançant el seu Cap.
• Control APPCC.
• Control del Check list de neteja, així com l’ordre i la neteja i la imatge del personal.
• Focalitzar el treball en equip dins de la cuina i també vetllar per la bona relació amb el personal i Cap de Sala.
• Crear en general bon ambient i harmonia.

Skills

Cap de cuina

Lideratge d'equip

Gestió de costos

Disseny de menús

Gestió de personal

Job description

La empresa Oculta a Catalunya busca un cap de cuina amb experiència demostrada per coordinar la cuina juntament amb el Xef Executiu, definir tasques i mantenir els estàndards d’elaboració i servei.

Continuarà amb briefing diari, liderarà les partides, gestionarà proveïdors i costos, i diseny dels menús. Es valora domini del català, capacitat de lideratge i orientació a equip, per crear un ambient positiu i una experiència gastronòmica excel·lent.