Souschef til køkkenet på OCC

Odense Sport & Event A/S; Odense Kommune; On-site; DKK 520,000 - 640,000; Full time

Benefits offered by this job

Personalemad

Sundhedsordning

Aktiv personaleforening

Billetter til arrangementer

Job summary

Odense Sport & Event A/S søger en erfaren souschef til at lede den daglige produktion i vores hotelkøkken og sikre ro og flow under travle events.

Du bliver en del af køkkenledelsen og refererer til køkkenchefen, med ansvar for planlægning, råvarer, kvalitet og træning af teamet på OCC og Hotel Odense.

Stillingen kræver faglært kokkeuddannelse, ledelsesevner og evne til at levere høj kvalitet ved store arrangementer og konferencer.

Qualifications

• Du er uddannet kok og har erfaring fra professionelle køkkener.
• Du har ansvarsforhold for en vagt, en sektion eller et hold.
• Du har erfaring med tempo og kvalitetskrav.

Responsibilities

• Produktion og flow: planlægger og leder produktionen ud fra eventkalender og ordrer, fordeler opgaverne og sikrer rettidighed og kvalitet.
• Ledelse på gulvet: leder holdet, giver klare beskeder, følger op og giver feedback; ved Køkkenchefen fravær har du ansvar.
• Planlægning: bidrager til vagtplaner og bemanding, så de rette folk er på de rette tidspunkter.
• Råvarer og økonomi: står for råvarebestilling, varemodtagelse og lager, reducerer madspild og optimerer køkkenprocenten.
• Fødevaresikkerhed: sikrer egenkontrol, hygiejne og allergenhåndtering i tråd med Green Key-certificering.
• Menuudvikling: udvikler retter og sæsonmenuer sammen med Køkkenchefen.
• Oplæring og udvikling: oplærer nye kolleger og elever og løfter fagligheden.
• Samarbejde på tværs: fungerer som bindeled til salg, eventafdeling og servering ved ændringer i ordreflow.

Skills

Ledelse

Planlægning

Kommunikation

Køkkenproduktion

Faglighed

Education

Faglært kok

Job description

Ro i maven, styr på flowet og et hold, der gerne følger dig.

Er du kokken, som holdet kan læne sig op ad, når mange kuverter skal ud på samme tid? Den, der bevarer roen, har overblikket og får alle med? Og trækkes du mod at lede holdet lige så meget som mod at stå ved gryderne? Så kan du blive vores nye souschef.

Tiltrædelse: Så snart du er klar

HOS OCC

Et køkken på vej mod endnu mere

På OCC er skalaen stor og det kan udfordre de fleste. Det kræver planlægning, overblik og god forretningssans, når der i løbet af en almindelig dag laves mad til både konferencer, møder, små og store events og til vores restaurant i Hotel Odense.

Vi er ambitiøse med udviklingen af vores køkken og da vi er i fuld gang med at øge kapaciteten på OCC og Hotel Odense, udvider vi både Souschefteamet og søger flere faglærte kolleger.

OM JOBBET

Køkkenchefens højre hånd og holdets faste holdepunkt

Som Souschef er du en del af køkkenledelsen. Du leder den daglige produktion, er stedfortræder for Køkkenchefen og har ansvar for, at maden, holdet og flowet hænger sammen fra første mise en place til sidste anretning.

Dine primære ansvarsområder bliver:

• Produktion og flow
  Du planlægger og leder produktionen ud fra eventkalender og ordrer, fordeler opgaverne og sikrer, at alt går ud til tiden og i den rigtige kvalitet.
• Ledelse på gulvet
  Du leder holdet på vagten, giver klare beskeder, følger op og giver feedback. Når Køkkenchefen ikke er til stede, har du ansvaret for køkkenet.
• Planlægning
  Du bidrager til vagtplaner og bemanding, så vi har de rette folk på de rette tidspunkter.
• Råvarer og økonomi
  Du står for råvarebestilling, varemodtagelse og lager og arbejder aktivt med at holde madspild nede og køkkenprocenten på plads.
• Fødevaresikkerhed
  Du sikrer, at egenkontrol, hygiejne og allergenhåndtering er i orden hver dag og i tråd med vores Green Key-certificering.
• Menuudvikling
  Du udvikler retter og sæsonmenuer sammen med Køkkenchefen og omsætter idéerne til opskrifter, der kan holde til store kuvertantal.
• Oplæring og udvikling
  Du oplærer nye kolleger og elever og er med til at løfte fagligheden på hele holdet.
• Samarbejde på tværs
  Du er køkkenets bindeled til salg, eventafdeling og servering, når der skal afstemmes ordrer, specialkost og ændringer i sidste øjeblik.

Du refererer til Køkkenchef, Kenneth Schärfe, og indgår i køkkenledelsen sammen med ham og dine souschefkolleger. Køkkenteamet består af kokke, gastronomer, catere, slagtere, opvaskere, medhjælpere og elever, og du får mange kolleger på tværs af OCC og OSE.

Arbejdstiden er skiftende med hovedvægt på dagtimerne. Der vil også være aften- og weekendvagter.

HVEM ER DU?

En rolig hånd, en klar stemme og et hold, der følger med

Du er uddannet kok og har nogle års erfaring fra professionelle køkkener, hvor du har haft ansvar for en vagt, en sektion eller et hold, gerne som Souschef, kokkechef eller sektionsansvarlig.

Vi lægger særligt vægt på, at du:

• Bevarer roen og overblikket, når tempoet stiger, så holdet kan arbejde trygt omkring dig.
• Er struktureret og planlægger forud. For dig gælder mise en place også for arbejdsplaner, bestillinger og dagens prioriteringer.
• Kommunikerer klart og ordentligt, både midt i travlheden og i den svære samtale, og du giver og tager gerne imod feedback.
• Skaber følgeskab ved at gå forrest, være fair og konsekvent og gøre dine kolleger bedre. Folk følger dig, fordi de har lyst, ikke fordi de skal.
• Er stolt af dit fag og holder fast i smag, farver og præsentation, også når der skal laves mange kuverter.
• Har sans for tal og forstår, hvordan råvareforbrug, madspild og bemanding påvirker økonomien.
• Kan kommunikere sikkert på dansk, som er køkkenets fælles arbejdssprog, blandt andet når det gælder fødevaresikkerhed, allergener og arbejdsplaner.

Vigtigst af alt: Du trækkes mod rollen som den, der får holdet og dagen til at lykkes, ikke kun mod selve madlavningen.

DET TILBYDER VI

En nøglerolle i et køkken med retning

• Fast ansættelse på fuld tid.
• Løn efter kvalifikationer og ordnede ansættelsesvilkår som Funktionær.
• En plads i en ny køkkenledelse med reel indflydelse på arbejdsmiljø, faglighed og fællesskab.
• Store opgaver og stor variation. Ingen to uger er ens.
• Personalegoder som personalemad, aktiv personaleforening, sundhedsordning og mulighed for billetter til udvalgte arrangementer.

LYDER DET SOM DIG?

Har du spørgsmål til stillingen, er du velkommen til at kontakte Køkkenchef, Kenneth Schärfe.

Du kan lære os bedre at kende på occ.dk, ose.dk og på vores sociale medier.