AYUDANTE DE COCINA/ PRODUCCION.

HCFC ALIMENTOS GOURMET LIMITADA; Santiago; On-site; CLP 4,687,000 - 7,812,000; Full time

Job summary

HCFC ALIMENTOS GOURMET LIMITADA busca Ayudante de Cocina para apoyar en pastelería, postres y helados artesanales. Trabajarás en áreas de pastelería, cuarto caliente y heladería, garantizando la continuidad de líneas de producción y el cumplimiento de recetas bajo normas de inocuidad alimentaria.

Se requiere educación media completa y experiencia en cocina; valorable formación técnica. Se enfatiza rotación entre tareas, rapidez y trabajo en equipo en un entorno de producción.

Qualifications

• Educación media completa. Muy valorable formación técnica en Gastronomía, Cocina Internacional o Pastelería.
• Experiencia mínima de 6 meses a 1 año en cafeterías, cocinas de producción o pastelerías.

Responsibilities

• Mise en Place: organizar y medir ingredientes con precisión.
• Asistencia en masas y horneado, control de tiempos y temperaturas en hornos industriales.
• Porcionado y formado para estandarizar productos.
• Empaque, etiquetado y registro de trazabilidad de lotes.
• Elaboración de bases calientes y preparación de salsas y postres.
• Limpieza, sanitización e higiene de equipos y áreas de trabajo.

Skills

Mise en Place

Trabajo en equipo

Precisión de medidas

Control de temperaturas

Education

Educación media completa

Formación técnica en Gastronomía

Tools

Básculas grameras

Rebanadoras de fiambre

Termómetros de pincho

Job description

Empresa líder en el sector de alimentos buscamos El Ayudante de Cocina es responsable de apoyar en la preparación, elaboración, porcionado y empaque de productos de pastelería, postres de cuarto caliente y helados artesanales/industriales. Su labor garantiza la continuidad de las líneas de producción, el correcto funcionamiento de los equipos de frío y calor, y el cumplimiento estricto de las recetas base bajo las normativas de inocuidad alimentaria.

Funciones principales:

1. Área de Pastelería y Línea de Producción

• Mise en Place: Organizar, pesar y medir con precisión matemática todos los ingredientes (harinas, azúcares, materias grasas).
• Asistencia en masas y horneado: Apoyar en el batido, amasado y laminado de bases. Monitorear tiempos y temperaturas en hornos industriales.
• Porcionado y formado: Cortar y dosificar piezas de manera uniforme para asegurar la estandarización del producto.
• Empaque y etiquetado: Envasar la producción terminada, colocar etiquetas de lote/fecha de vencimiento y registrar la trazabilidad.

2. Área de Cuarto Caliente (Postres y Preparaciones al Fuego)

• Elaboración de bases calientes: Apoyar en la cocción de almíbares, reducciones, jaleas, cremas cocidas (pastelera, inglesa), salsas de frutas y ganaches a baño maría o fuego directo.
• Control de texturas y temperaturas: Monitorear los puntos de ebullición y densidades requeridas para los jarabes y azúcares.
• Apoyo en el servicio : Asistir en la regeneración de postres calientes (coulants, volcanes, tartas tibias) y en el emplatado ágil durante el servicio de restaurante.
• Sándwiches gourmet, lasañas, salsas y postres

3. Área de Heladería (Producción de Helados artesanales)

• Preparación del "Mix": Pesar y mezclar los estabilizantes, azúcares (dextrosa, sacarosa) y bases lácteas o de frutas para la mezcla base del helado.
• Pasteurización y maduración: Asistir en el proceso de pasteurización de las mezclas en tanques de frío.
• Operación de mantecadoras: Operar bajo supervisión la máquina mantecadora (heladora), controlando la inyección de aire (overrun) y la extracción del helado en su punto óptimo de cremosidad.
• Veteado y agregados: Incorporar manualmente o en línea los veteados (salsas), trozos de chocolate, frutos secos o galletas al momento de la extracción del helado.
• Abatimiento de temperatura: Trasladar de inmediato el helado extraído al abatidor de temperatura para congelar rápidamente la estructura del agua y evitar la cristalización.

4. Limpieza, Sanitización e Higiene

• Desinfección de equipos críticos: Desarmar, lavar y sanitizar profundamente las mantecadoras, pasteurizadores, batidoras y utensilios específicos de heladería para evitar la contaminación cruzada.
• Control de cámaras: Registrar diariamente las temperaturas de las cámaras de congelación (helados) y de refrigeración.

Requisitos:

• Educación: Educación media completa. Muy valorable formación técnica en Gastronomía, Cocina Internacional o Pastelería.
• Experiencia: Mínimo 6 meses a 1 año en cafeterías, centros de producción, restaurantes, hoteles o pastelerías con manejo mixto de cocina fría, caliente y repostería.
• Conocimientos técnicos superiores:
  • Uso preciso de básculas grameras y rebanadoras de fiambre.
  • Manejo básico de termómetros de pincho (control de cocción de carnes, salsas y bases de helado).
  • Comprensión de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) e inocuidad alimentaria.
• Habilidades blandas: Polivalencia (capacidad de rotar entre tareas dulces y saladas), rapidez manual, orientación al detalle y excelente trabajo en equipo.

Personas responsables ,comprometidas ,proactivas ,respetuosas y con ganas de superación profesional

Extranjeros deben de tener estatus legal dentro del país