Chef(fe) banquets

Hôtel Delta par Marriott Sherbrooke Centre de Congrès; Sherbrooke; On-site; CAD 55,000 - 75,000; Full time

Job summary

Le Hôtel Delta par Marriott Sherbrooke Centre de Congrès recherche un chef de cuisine banquet expérimenté. Vous dirigerez l’équipe de cuisine lors des banquets, coordonnerez les menus, achats et dressages pour les événements tout en respectant le budget et les normes d’hygiène.

Vous assurerez un produit constant et de grande qualité, veillerez à la satisfaction des clients et des employés et contribuerez à améliorer les services lors des réceptions et manifestations.

Qualifications

• Expérience minimale de 4 ans dans la restauration ou l’hôtellerie.
• Baccalauréat ou DEC en arts culinaires/gestion hôtelière; au moins 2 ans d’expérience liée.

Responsibilities

• Diriger l’équipe de cuisine des banquets et coordonner les services.
• Concevoir et vérifier la présentation des plats et le dressage.
• Gérer les achats, les commandes et les menus pour les événements.
• Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Assister aux réunions et assurer le respect du budget d'exploitation.
• Former et coacher le personnel, optimiser la productivité.

Skills

Gestion d'équipe

Planification des menus

Contrôle qualité alimentaire

Respect des normes d’hygiène

Education

DES ou équivalent

DEC/Baccalauréat en arts culinaires ou gestion hôtelière

Job description

SOMMAIRE DU POSTE

Met à profit son expertise culinaire en participant activement à la préparation des aliments tout en dirigeant l’équipe de cuisine des banquets et en gérant l’ensemble des fonctions de restauration associées aux événements. Responsable de la coordination des menus, des achats, de l’établissement des horaires, de la préparation et du dressage des plats pour les événements de traiteur. La personne titulaire du poste veille à offrir un produit constant et de grande qualité, présenté de façon appétissante. Elle travaille continuellement à améliorer la satisfaction des clients et des employés tout en respectant le budget d’exploitation. Elle doit également s’assurer du respect des normes de salubrité et de sécurité alimentaire.

PROFIL DU CANDIDAT

Formation et expérience

• Diplôme d’études secondaires (DES) ou équivalent (GED) et au moins 4 ans d’expérience dans le domaine culinaire, de la restauration, des aliments et boissons, ou dans un domaine connexe.

OU

• Diplôme d’études collégiales ou universitaires de deux ans d’un établissement reconnu en arts culinaires, en gestion hôtelière et de la restauration, ou dans une discipline connexe, ainsi qu’au moins 2 ans d’expérience dans le domaine culinaire, de la restauration, des aliments et boissons, ou dans un domaine connexe.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS

Assurer le respect des normes culinaires et des responsabilités liées à la cuisine

• Participer à la détermination de la présentation des plats et créer des présentations alimentaires décoratives.
• Assister aux réunions quotidiennes des événements de banquet afin de revoir les exigences culinaires.
• Vérifier la qualité des aliments crus et cuits afin d’assurer le respect des normes établies.
• Développer, concevoir ou créer de nouvelles idées, méthodes, produits, systèmes ou concepts, y compris des contributions créatives.
• Veiller au respect des politiques, normes et procédures du département de la restauration.
• Évaluer les besoins quotidiens de production selon les bons de commande d’événements (BEO).
• Respecter les procédures de manipulation et les températures adéquates pour tous les produits alimentaires.
• Maintenir les normes relatives à la préparation, à la manipulation et à l’entreposage des aliments.
• Gérer le processus des BEO, incluant l’élaboration des menus, la tarification, le suivi et les commandes.
• Gérer les quantités de nourriture et les exigences de dressage pour toutes les fonctions de banquet.
• Planifier les quantités de nourriture et les besoins de présentation pour l’ensemble des événements.
• Préparer et cuisiner tous types d’aliments de façon régulière ou pour des événements spéciaux et des invités de marque.
• Reconnaître les produits de qualité supérieure en matière de saveur, de présentation et de préparation.
• Soutenir les procédures de contrôle des portions et de réduction du gaspillage alimentaire.

Gérer les équipes culinaires

• Communiquer les besoins de production au personnel clé.
• Communiquer régulièrement avec les employés afin de clarifier les attentes en matière de rendement.
• Favoriser un climat de confiance, de respect et de collaboration entre les membres de l’équipe.
• Assurer et maintenir un niveau élevé de productivité des employés.
• Veiller à ce que les employés comprennent clairement leurs responsabilités et attentes.
• Appliquer équitablement et uniformément les politiques de l’établissement.
• Identifier les besoins de développement des employés et offrir du coaching, du mentorat ou tout autre soutien favorisant leur progression.
• Déterminer les besoins de formation, élaborer et offrir des programmes de formation ou d’enseignement.
• Diriger les quarts de travail tout en participant activement à la préparation des aliments conformément aux spécifications requises.
• Agir comme modèle en adoptant des comportements exemplaires.
• Superviser et coordonner les activités des cuisiniers et des membres de l’équipe de préparation alimentaire.
• Superviser et gérer les employés ainsi que les opérations quotidiennes. Maîtriser suffisamment les différents postes pour remplacer les employés au besoin.
• Superviser les opérations des quarts de travail de la cuisine des banquets.
• Maintenir une politique de « porte ouverte » afin d’identifier et de résoudre les préoccupations des employés.
• Utiliser ses compétences relationnelles et de communication pour diriger, influencer et mobiliser les autres, tout en favorisant une prise de décision saine sur les plans financier et opérationnel. Faire preuve d’intégrité et montrer l’exemple.

Maintenir l’atteinte des objectifs culinaires

• Atteindre et dépasser les objectifs de rendement, de budget et d’équipe.
• Établir des objectifs précis et des plans d’action afin de prioriser, organiser et réaliser le travail.
• Gérer les opérations de façon à atteindre ou dépasser les objectifs budgétaires établis.

Assurer un service client exceptionnel

• Donner aux employés les moyens d’offrir un service à la clientèle exceptionnel.
• Améliorer la qualité du service en aidant les employés à comprendre les besoins des clients et en leur offrant accompagnement, rétroaction et coaching.
• Gérer les opérations quotidiennes en veillant au respect des normes de qualité et à la satisfaction des attentes des clients.
• Offrir un service surpassant les attentes afin d’accroître la satisfaction et la fidélisation de la clientèle.
• Répondre efficacement aux problèmes et aux plaintes des clients.

Gérer les activités liées aux ressources humaines

• Donner de la formation lorsque requis.
• Veiller à la polyvalence des employés afin de soutenir les opérations quotidiennes.
• S’assurer que les procédures disciplinaires et la documentation sont complétées conformément aux procédures opérationnelles standard (SOP et LSOP).
• Veiller à ce que les procédures disciplinaires soutiennent adéquatement le processus de révision par les pairs.
• Participer à la formation du personnel sur les éléments du menu, les ingrédients, les méthodes de préparation et les particularités gustatives.
• Réviser les effectifs afin d’assurer l’atteinte des objectifs de service, opérationnels et financiers.
• Former les employés sur les procédures de santé et sécurité au travail.

Responsabilités additionnelles

• Analyser les informations et évaluer les résultats afin de choisir les meilleures solutions et résoudre les problèmes.
• Assister et participer à toutes les réunions pertinentes.
• Fournir de l’information aux gestionnaires, collègues et employés par téléphone, par écrit, par courriel ou en personne.

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