Coordenador De Gastronomia

Grupo Fit - Oportunidades; São Paulo; Presencial; BRL 120 000 - 180 000; Tempo integral

Resumo da oferta

Grupo FIT, com mais de 25 anos no setor de gastronomia e atendimento, busca Coordenador de Gastronomia para liderar estratégias culinárias, gestão de fichas técnicas, controle de CMV e capacitação de equipes em unidades de Guarulhos/ SP. O profissional atuará na garantia de qualidade, implantação de BPF e melhoria contínua de processos em cozinhas de alto fluxo.

A posição exige experiência sólida em coordenação de cozinhas, P&D ou controle de qualidade, com certificação em BPF e Segurança dos

Qualificações

• Experiência sólida em coordenação ou supervisão de cozinhas.
• Experiência em P&D ou controle de qualidade no foodservice/hoteleria de alto padrão.
• Certificação atualizada em Boas Práticas de Fabricação e Segurança dos Alimentos é diferencial obrigatório.

Responsabilidades

• Implementação técnica, gestão de fichas técnicas e CMV; construir e atualizar fichas com gramaturas e porcionamento.
• Auditar e adaptar cardápios para reduzir CMV e evitar desperdícios.
• Desenhar manuais operacionais e fluxos de processos culinários.
• Auditorias de cozinha e campo, validar padrões e qualidade de insumos.
• Planos de ação para não conformidades; manter padrões de BPF e segurança.
• Capacitar time de cozinha, treinadores e multiplicadores; padronizar conhecimentos.
• Homologação de fornecedores e acompanhamento de produções em cozinhas centrais.
• Apoio à expansão, definição de pátio de equipamentos e testes de bancada.
• Conduzir testes de bancada, validações operacionais e rollout de cardápios sazonais.

Conhecimentos

Disciplina

Segurança

Gratidão

Vibração

Fichas técnicas

Porcionamento

Engenharia de custos

Auditorias de qualidade

Boas Práticas de Fabricação

Manuais operacionais

Fluxos de processos

Execução

Planejamento

Treinamentos

Comunicação

Resiliência

Entrega de resultados

Nível Anvisa

Segurança dos Alimentos

Equipamentos industriais

Gastronomia

Nutrição

Engenharia de Alimentos

Administração de Empresas

Coordenação de cozinhas

P&D

Controle de qualidade

Certificação BPF

Segurança dos Alimentos

Formação académica

Gastronomia

Nutrição

Engenharia de Alimentos

Administração de Empresas

Descrição da oferta de emprego

Há mais de 25 anos, o Grupo FIT conecta pessoas através da gastronomia e do atendimento de excelência. Nosso portfólio reúne marcas reconhecidas, como Living HNK, Rokkon Comida Oriental, Qualycon, Fit Food e Kopenhagen, presentes em aeroportos e pontos estratégicos pelo Brasil.

Nossa cultura é movida por quatro valores que nos fortalecem: disciplina, segurança, gratidão e vibração. Trabalhamos com foco no cliente, mas com o mesmo cuidado voltado para quem faz tudo acontecer: nossos colaboradores. Aqui, o ambiente é colaborativo, leve e cheio de oportunidades para quem quer crescer.

No Grupo FIT, cada desafio é uma chance de aprendizado, cada conquista é celebrada e cada profissional é valorizado por suas entregas. Estamos sempre em busca de pessoas que compartilhem do nosso propósito e queiram contribuir para criar experiências únicas.

Se você quer trabalhar em um lugar que reconhece talentos, investe no desenvolvimento e acredita no poder do bom atendimento, seu próximo passo começa aqui. Veja as oportunidades abertas e venha fazer parte dessa jornada.

Buscamos um profissional que se identifique com nosso propósito e tenha as seguintes qualificações:

• Organizacionais: Disciplina que nos fortalece, Segurança em cada atitude, Gratidão que nos conecta, Vibração que inspira.
• Habilidades Técnicas: Domínio absoluto na elaboração e interpretação de fichas técnicas operacionais, controle de porcionamento e engenharia de custos de prato. Expertise na condução de auditorias de qualidade em cozinhas de alto fluxo e implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Capacidade de desenhar e atualizar manuais operacionais e fluxos de processos gastronômicos.
• Habilidades Comportamentais: Forte orientação para execução e cultura de detalhes. Excelente habilidade de planejamento e organização para gerenciar o cronograma de testes e implantações em diferentes marcas. Comunicação altamente eficaz para ministrar treinamentos, resiliência para resolver problemas operacionais complexos em campo e foco obstinado na entrega de resultados.
• Conhecimentos: Domínio profundo das normas de vigilância sanitária (Anvisa) e Segurança dos Alimentos. Conhecimento prático da operação de equipamentos industriais de cozinha de alta produtividade. Ensino Superior completo em Gastronomia, Nutrição, Engenharia de Alimentos, Administração de Empresas ou áreas correlatas.
• Vivência e Diferenciais: Experiência sólida e comprovada em coordenação ou supervisão de cozinhas, processos de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos) ou controle de qualidade no segmento de foodservice, redes de franquias de alimentação ou hotelaria de alto padrão. Possuir certificação atualizada em Boas Práticas de Fabricação e Segurança dos Alimentos será considerado um diferencial obrigatório para a posição.

Como Coordenador de Gastronomia no Grupo FIT, sua missão será liderar e desdobrar as estratégias gastronômicas em campo, garantindo que os processos culinários, a execução de fichas técnicas, o controle de CMV e a capacitação das equipes de cozinha rodem com perfeição e máxima eficiência operacional em todas as nossas unidades.

Suas principal responsabilidades e atribuições incluem:

Implementação Técnica, Gestão de Fichas Técnicas e CMV

• Construção e Atualização: Construir, revisar e manter atualizadas as fichas técnicas operacionais de preparo, gramaturas, porcionamento e apresentação dos pratos.
• Garantia de Execução e Adaptações: Monitorar e auditar o cumprimento diário das fichas técnicas, realizando as adaptações de cardápio necessárias para atender às particularidades técnicas e operacionais de cada unidade.
• Revisão de Receitas x CMV: Revisar sistematicamente receitas e processos de montagem, visando a garantia da experiência final do cliente combinada à redução contínua de CMV, mitigação de quebras e eliminação de desperdícios.
• Engenharia de Prato e Manuais: Assegurar a aplicação rigorosa dos padrões visuais de finalização e manter atualizados os manuais operacionais e guias de processos culinários do grupo.

Qualidade, Boas Práticas (BPF) e Formação de Equipes

• Auditorias de Cozinha e Campo: Realizar visitas técnicas e rondas operacionais para validar a conformidade dos processos culinários, qualidade de insumos e padrão de entrega na ponta.
• Planos de Ação: Tratar não conformidades técnicas e de produto identificadas nas operações, estabelecendo planos de ação corretiva de rápida execução.
• Implantação de Boas Práticas: Garantir a manutenção rigorosa dos padrões de Segurança dos Alimentos e a aplicação diária das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
• Capacitação do Time de Cozinha: Treinar, certificar e capacitar tecnicamente o time de treinadores e multiplicadores operacionais focados em cozinha, garantindo a padronização do conhecimento na linha de frente.

Cozinhas Centrais, Homologação e Apoio à Expansão

• Cozinhas Centrais e Produção Externa: Realizar a homologação técnica de fornecedores e o acompanhamento in loco das produções nas Cozinhas Centrais parceiras (ex: Uná), assegurando a qualidade e padronização da matéria-prima.
• Apoio à Expansão e Equipamentos: Atuar em sinergia com a equipe de Expansão na construção e definição do pátio de equipamentos e utensílios operacionais de cozinha, alinhando a necessidade técnica por Bandeira/Marca.
• Testes, Validação e Projetos-Piloto: Conduzir testes de bancada, validações operacionais de novos pratos sob condições reais de alto fluxo antes do rollout e apoiar no lançamento de cardápios sazonais.

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Coordenador de Gastronomia • Guarulhos, São Paulo, Brasil