Coordenador de Gastronomia

Grupo Fit; Guarulhos; Presencial; BRL 180 000 - 240 000; Tempo integral

Vantagens oferecidas por esta oferta de emprego

VT

VR

AM

AO

Resumo da oferta

Grupo FIT procura Coordenador de Gastronomia para liderar a implementação de estratégias gastronômicas nas unidades, assegurando a padronização de fichas técnicas, controle de CMV e formação de equipes de cozinha com foco em eficiência operacional.

O papel requer domínio de normas de segurança e qualidade, com atuação em cozinhas centrais e apoio à expansão, em grande São Paulo. Oferece salário a combinar e benefícios, trabalhando no chão de loja.

Qualificações

• Domínio de fichas técnicas operacionais e gramaturas.
• Experiência em controle de custos de prato (CMV).
• Capacidade de auditar cozinhas de alto fluxo e aplicar BPF.
• Desenho e atualização de manuais operacionais e fluxos.

Responsabilidades

• Conduzir a implementação de estratégias gastronômicas em campo, garantindo eficiência.
• Gerir a padronização de fichas técnicas, CMV e capacitação de equipes.
• Realizar visitas técnicas e auditorias para assegurar conformidade.
• Atuar com a expansão e homologação de fornecedores, apoiando cardápios sazonais.

Conhecimentos

Elaboração de fichas técnicas

Controle de CMV

Auditoria de qualidade

Capacitação de equipes

Boas Práticas de Fabricação (BPF)

Formação académica

Superior completo em Gastronomia

Descrição da oferta de emprego

Garanta a excelência de execução, a padronização de fichas técnicas e a eficiência operacional dos cardápios da maior potência de foodservice em aeroportos do Brasil! Com mais de 20 anos de estrada e uma presença consolidada e imponente nos aeroportos mais movimentados do país, o Grupo FIT é uma verdadeira potência do foodservice e do varejo, operando marcas globais e conceitos proprietários de sucesso. Nosso time de mais de 1.500 colaboradores acelera diariamente em um ritmo de alta performance, excelência operacional e foco absoluto no cliente. Com reporte direto à liderança de Alimentos e Bebidas (A&B), a posição de Coordenador de Gastronomia busca um profissional técnico, altamente dinâmico e orientado à execução perfeita no chão de loja. Você será a ponte essencial entre a estratégia gastronômica do grupo e a rotina da cozinha nas nossas marcas (exceto marcas HH/KOP/Dino), garantindo a padronização de fichas técnicas, a otimização do CMV, a formação do time de cozinha, o acompanhamento de Cozinhas Centrais e o suporte técnico à expansão. Se você domina a rotina operacional, tem olhar cirúrgico para processos e busca acelerar em um ambiente de alto crescimento, o seu lugar é no nosso cockpit!

Responsabilidades e atribuições

Como Coordenador de Gastronomia no Grupo FIT, sua missão será liderar e desdobrar as estratégias gastronômicas em campo, garantindo que os processos culinários, a execução de fichas técnicas, o controle de CMV e a capacitação das equipes de cozinha rodem com perfeição e máxima eficiência operacional em todas as nossas unidades.

Implementação Técnica, Gestão de Fichas Técnicas e CMV

• Construção e Atualização: Construir, revisar e manter atualizadas as fichas técnicas operacionais de preparo, gramaturas, porcionamento e apresentação dos pratos.
• Garantia de Execução e Adaptações: Monitorar e auditar o cumprimento diário das fichas técnicas, realizando as adaptações de cardápio necessárias para atender às particularidades técnicas e operacionais de cada unidade.
• Revisão de Receitas x CMV: Revisar sistematicamente receitas e processos de montagem, visando a garantia da experiência final do cliente combinada à redução contínua de CMV, mitigação de quebras e eliminação de desperdícios.
• Engenharia de Prato e Manuais: Assegurar a aplicação rigorosa dos padrões visuais de finalização e manter atualizados os manuais operacionais e guias de processos culinários do grupo.

Qualidade, Boas Práticas (BPF) e Formação de Equipes

• Auditorias de Cozinha e Campo: Realizar visitas técnicas e rondas operacionais para validar a conformidade dos processos culinários, qualidade de insumos e padrão de entrega na ponta.
• Planos de Ação: Tratar não conformidades técnicas e de produto identificadas nas operações, estabelecendo planos de ação corretiva de rápida execução.
• Implantação de Boas Práticas: Garantir a manutenção rigorosa dos padrões de Segurança dos Alimentos e a aplicação diária das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
• Capacitação do Time de Cozinha: Treinar, certificar e capacitar tecnicamente o time de treinadores e multiplicadores operacionais focados em cozinha, garantindo a padronização do conhecimento na linha de frente.

Cozinhas Centrais, Homologação e Apoio à Expansão

• Cozinhas Centrais e Produção Externa: Realizar a homologação técnica de fornecedores e o acompanhamento in loco das produções nas Cozinhas Centrais parceiras (ex: Uná), assegurando a qualidade e padronização da matéria-prima.
• Apoio à Expansão e Equipamentos: Atuar em sinergia com a equipe de Expansão na construção e definição do pátio de equipamentos e utensílios operacionais de cozinha, alinhando a necessidade técnica por Bandeira/Marca.
• Testes, Validação e Projetos-Piloto: Conduzir testes de bancada, validações operacionais de novos pratos sob condições reais de alto fluxo antes do rollout e apoiar no lançamento de cardápios sazonais.

Requisitos e qualificações

• Organizacionais: Disciplina que nos fortalece, Segurança em cada atitude, Gratidão que nos conecta, Vibração que inspira.
• Habilidades Técnicas: Domínio absoluto na elaboração e interpretação de fichas técnicas operacionais, controle de porcionamento e engenharia de custos de prato. Expertise na condução de auditorias de qualidade em cozinhas de alto fluxo e implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Capacidade de desenhar e atualizar manuais operacionais e fluxos de processos gastronômicos.
• Habilidades Comportamentais: Forte orientação para execução e cultura de detalhes. Excelente habilidade de planejamento e organização para gerenciar o cronograma de testes e implantações em diferentes marcas. Comunicação altamente eficaz para ministrar treinamentos, resiliência para resolver problemas operacionais complexos em campo e foco obstinado na entrega de resultados.
• Conhecimentos: Domínio profundo das normas de vigilância sanitária (Anvisa) e Segurança dos Alimentos. Conhecimento prático da operação de equipamentos industriais de cozinha de alta produtividade. Ensino Superior completo em Gastronomia, Nutrição, Engenharia de Alimentos, Administração de Empresas ou áreas correlatas.
• Vivência e Diferenciais: Experiência sólida e comprovada em coordenação ou supervisão de cozinhas, processos de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos) ou controle de qualidade no segmento de foodservice, redes de franquias de alimentação ou hotelaria de alto padrão. Possuir certificação atualizada em Boas Práticas de Fabricação e Segurança dos Alimentos será considerado um diferencial obrigatório para a posição.

Informações adicionais

Local de Atuação: Grande São Paulo

Salário: a combinar

Benefícios: VT, VR , AM, AO,