Küchenleitung / Executive Chef (m|w|d)

Unterschwarzach GmbH; Saalbach-Hinterglemm; Vor Ort; EUR 55.000 - 75.000; Vollzeit

Benefits dieser Stelle

Familiengeführtes Boutiquehotel

Mitarbeiterunterkünfte

Verpflegung über den gesamten Tag

13.und 14. Gehalt

Mitarbeiter-Bonus Card

Zusammenfassung

Unterschwarzach GmbH in Saalbach-Hinterglemm sucht eine Küchenleitung, die kulinarischen Anspruch mit wirtschaftlichem Denken verbindet und eine klare Handschrift für alle Küchen unserer Unternehmensgruppe formt.

Sie führen ca. 35 Küchenmitarbeiter und arbeiten eng mit Küchenchefs zusammen, planen Menüs, sichern HACCP, Einkauf und Food Cost. Die Rolle erfordert Präsenz vor Ort und Verantwortung über alle Outlets hinweg.

Qualifikationen

• Abgeschlossene Kochausbildung und mehrjährige Führungserfahrung in Küchenleitungen oder Outlet-Teams.
• Auslanderfahrung in gehobener Hotellerie oder Gastronomie ist wünschenswert.
• Gutes Gespür für moderne Küche, regionale Produkte und Qualität.
• Nachweisliche Führungserfahrung mit größeren Küchenteams und Teamentwicklung.
• Souveräne Kompetenz in Einkauf, Warenwirtschaft, Kalkulation, Food Cost und HACCP.

Aufgaben

• Übergreifende Führung und Koordination der Küchen weltweit der Unternehmensgruppe.
• Sicherstellung reibungsloser Produktions- und Serviceabläufe sowie Abstimmung zwischen Küchen und Service.
• Operative Präsenz, besonders in Spitzenzeiten und Veranstaltungen.
• Gemeinsame Planung von Speisekarten, Menülinien und saisonalen Gerichten.
• Weiterentwicklung von Warenwirtschaft, Rezepturen, Produktionsplanung und Küchenkennzahlen.

Kenntnisse

Führungserfahrung

Teamführung

Küche Hochbetrieb

Entscheidungsfreude

Deutschkenntnisse

Englischkenntnisse (Plus)

Ausbildung

Kochausbildung

Tools

Warenwirtschaftssysteme

Einkauf

Jobbeschreibung

Warum wir

Hier führen Sie nicht nur eine Küche. Sie prägen, wie der Unterschwarzachhof schmeckt.

Wir suchen eine Küchenleitung, die kulinarischen Anspruch mit Klarheit, wirtschaftlichem Denken und echter Freude an Menschen verbindet und daraus eine starke Handschrift für alle Küchen unserer Unternehmensgruppe formt.

Warum wir

Weil gute Küche bei uns nicht am Lieferanteneingang beginnt – sondern am eigenen Hof.

Der Unterschwarzachhof ist ein familiengeführtes 4*S Boutiquehotel in Saalbach-Hinterglemm mit eigener Landwirtschaft, der Eventlocation Der Schwarzacher und dem Luxus-Chalet Die Schmiedalm. Aus dieser Vielfalt ist über viele Jahre ein Haus gewachsen, das für persönliche Gastfreundschaft und besondere kulinarische Momente steht.

Fleisch vom eigenen Pinzgauer Rind, Heumilch, Butter, Käse und Eier aus eigener Landwirtschaft sind bei uns keine Dekoration auf der Speisekarte. Sie sind die Basis einer Küche, die Herkunft schmeckbar macht. Was wir nicht selbst erzeugen, wählen wir mit Blick auf Qualität, Saison und langfristige Partnerschaften mit regionalen Produzent:innen aus.

Vom anspruchsvollen Hotel- und Gastronomieservice über Hochzeiten, private Feste, Seminare und Firmenevents bis zu Eventreihen wie, z.b.: der White Pearl Mountain Days: Unsere Küchen arbeiten für viele Anlässe und doch mit einem gemeinsamen Qualitätsverständnis. Genau deshalb ist diese Position so wichtig.

Ihre Aufgabe

Sie führen unsere Küchen als Ganzes und sind dort präsent, wo das tägliche Geschäft stattfindet.

Als Küchenleiter tragen Sie die übergreifende Verantwortung für unsere Küchenwelt mit rund35 Mitarbeitern, vom Hotel über den Schwarzacher und die Schmiedalm bis zu Hochzeiten, Events und besonderen Veranstaltungen.

Dabei führen Sie nicht vom Schreibtisch aus. Sie arbeiten eng mit demKüchenchef Hotel und dem Küchenchef Schwarzacher zusammen, geben die gemeinsame Richtung vor, koordinieren die Bereiche und sind regelmäßig selbst in den Küchen und bei den Servicezeiten präsent.

• Übergreifende Führung und Koordination der rund 35 Küchenmitarbeiter gemeinsam mit den Küchenchefs und Sous Chefs
• Steuerung und Abstimmung der Küchen von Hotel, Schwarzacher und Schmiedalm sowie der Küchenleistungen für Hochzeiten, Events, Caterings und Sonderveranstaltungen
• Sicherstellung reibungsloser Produktions- und Serviceabläufe sowie einer guten Abstimmung zwischen den einzelnen Küchen und dem Service
• Operative Präsenz und aktive Mitarbeit, besonders bei Spitzenzeiten, Veranstaltungen, Saisonstarts oder wenn ein Bereich Unterstützung braucht
• Gemeinsame Planung und Weiterentwicklung von Speisekarten, Menülinien, À-la-carte-Angeboten, saisonalen Gerichten und kulinarischen Schwerpunkten
• Sicherstellung einer gleichbleibend hohen Speisenqualität, klarer Rezepturen, Portionierungen und Anrichtestandards über alle Küchen hinweg
• Übergreifende Planung von Personaleinsatz, Saisonbesetzung, Urlaub und Job Rotation gemeinsam mit den Küchenchefs
• Führung und Entwicklung der Küchenchefs sowie Unterstützung bei Onboarding, Mitarbeiterentwicklung, Schulungen und Lehrlingsausbildung
• Gesamtsteuerung von Einkauf und Lieferanten sowie enge Zusammenarbeit mit Lager & Warenwirtschaft
• Steuerung von Wareneinsatz, Food Cost, Inventuren, Ausschuss und Food Waste sowie Ableitung konkreter Verbesserungen
• Verantwortung für die Umsetzung von HACCP, Hygiene und Lebensmittelsicherheit in allen Küchen
• Weiterentwicklung der Warenwirtschaft, digitalen Rezepturen, Produktionsplanung und relevanten Küchenkennzahlen
• Enge Zusammenarbeit mit F&B & Controlling, Restaurantleitungen, HR und Geschäftsführung

Und wenn es darauf ankommt, kochen Sie mit.

Sie kennen Ihre Küchen nicht nur aus Reports und Besprechungen. Sie sind regelmäßig vor Ort, sehen, wie die Abläufe tatsächlich funktionieren, sprechen mit den Teams und greifen auch selbst zum Kochlöffel, wenn es die Situation verlangt.

Sie geben die gemeinsame Richtung vor, die Küchenchefs führen ihre Küchen im täglichen Betrieb. Gemeinsam sorgen Sie dafür, dass Qualität, Wirtschaftlichkeit und Zusammenarbeit über alle Outlets hinweg funktionieren.

Ihr Profil

Sie verbinden kulinarischen Ehrgeiz mit Bodenständigkeit und können Menschen für einengemeinsamen Anspruch gewinnen.

Sie wissen: Exzellente Küche entsteht nicht durch Lautstärke. Sie entsteht durch gutes Handwerk, präzise Organisation, ehrlichen Umgang mit Produkten und ein Team, das sich aufeinander verlassen kann. Sie gehen im Service mit gutem Beispiel voran, treffen Entscheidungen und behalten den Überblick, auch wenn mehrere Küchen gleichzeitig gefordert sind.

• Abgeschlossene Kochausbildung sowie mehrjährige Erfahrung als Küchenchef:in, Executive Chef oder in der Leitung von zwei bis drei Küchen-Outlets
• Erfahrung in der gehobenen Hotellerie oder Gastronomie; internationale Erfahrung oder ein Hintergrund in Hauben- bzw. Spitzenbetrieben ist willkommen
• Ein feines Gespür für moderne Küche, regionale Aromen und die Arbeit mit hochwertigen, frischen Produkten
• Nachweisliche Führungserfahrung mit größeren Küchenteams und Freude daran, Menschen weiterzuentwickeln
• Souveränität in Einkauf, Warenwirtschaft, Kalkulation, Food Cost, Budgetplanung und HACCP
• Unternehmerisches Denken, gute Organisation und ein klarer Blick für Wirtschaftlichkeit ohne Qualitätsverlust
• Ruhige, verbindliche Kommunikation, Entscheidungsfreude und echte Hands-on-Mentalität
• Sehr gute Deutschkenntnisse; Englisch und Erfahrung mit digitalen Küchen- oder Warenwirtschaftssystemen sind ein Plus

Unsere Benefits

• Arbeiten in einem erfolgreichen, familiengeführten Boutiquehotel
• Familiäres Betriebsklima
• Moderne Arbeitsumgebung
• Kurze Entscheidungswege
• Persönliche Einschulung
• Arbeiten in einer Region mit höchster Lebensqualität
• Arbeitsplatz mitten in einer der schönsten Tourismusregionen Österreichs
• Topmoderne Mitarbeiterunterkünfte im Team-Haus – Zimmer mit Balkon sowie Sauna, Fitnessbereich und Tiefgarage in Fußnähe
• Kostengünstige Unterkunft für Familie und Freunde
• Verpflegung über den gesamten Tag
• Exklusive Mitarbeiterkleidung von Lena Hoschek, Markus Meindl und weiteren ausgewählten Marken – hochwertig, authentisch und unverwechselbar
• Mitarbeiter-Bonus Card mit saisonalen Extras und Vergünstigungen
• Attraktive Bonuszahlungen für Engagement, Teamgeist und besondere Leistungen
• Vergünstigte Liftkarten und kostenloser Skiverleih im Winter
• 13. und 14. Gehalt pro Jahr
• Weiterbildungs- und Entwicklungsmöglichkeiten
• Ganzjährige Entwicklungsperspektiven innerhalb der Unternehmensgruppe

Unsere Kultur

Familiär heißt bei uns: Wir kennen einander, sprechen offen und ziehen gemeinsam an einem Strang.

Die Familie Hasenauer ist im Betrieb präsent. Deshalb bleiben Wege kurz und gute Ideen nicht in langen Abstimmungen hängen. Wir arbeiten professionell und anspruchsvoll, ohne unnötige Hierarchien – und ohne die Freude am Miteinander zu verlieren.

• Sie führen mit Rückhalt und tragen zugleich Verantwortung für Ihren Bereich.
• Wir sprechen Themen direkt an und lösen sie gemeinsam.
• Wir helfen einander über Abteilungsgrenzen hinweg, wenn es darauf ankommt.
• Wer sich einbringt, darf gestalten und kann den nächsten Entwicklungsschritt gehen.
• Bei uns zählt nicht, wer am lautesten ist, sondern wie gut wir gemeinsam für unsere Gäste arbeiten.

Darauf dürfen Sie sich freuen

Bei uns erwartet Sie kein Arbeitsplatz von der Stange. Sondern eine Schlüsselrolle, in der Sie die kulinarische Zukunft der Unternehmensgruppe sichtbar gestalten.

• Ihre kulinarische Handschrift und Ihre Führungsarbeit prägen das Haus: vom Hotel über Der Schwarzacher bis zur Schmiedalm.
• Sie entscheiden mit: bei Konzepten, Produkten, Standards, Strukturen und der Weiterentwicklung Ihrer Teams.
• Sie arbeiten auf Augenhöhe mit der Geschäftsführung, F&B und den Führungskräften aller Bereiche an gemeinsamen Qualitätszielen.
• Kurze Entscheidungswege geben Ihnen den Freiraum, Qualität, Abläufe und die Zusammenarbeit über alle Küchen hinweg aktiv weiterzuentwickeln.
• Im Service zeigt sich unsere Kultur: Wir halten zusammen, teilen Wissen und übernehmen Verantwortung – professionell, direkt und persönlich.