Responsabile Laboratorio di Pasticceria (Head Pastry Chef)

Forno Brisa cresce e cerca un* responsabile per il laboratorio di pasticceria!

Dal 2015, Forno Brisa porta a Bologna l’eccellenza artigianale con pane, pizza, cioccolato bean to bar e caffè di filiera.

In questi anni abbiamo trasformato sogni in realtà e raggiunto traguardi importanti ma stiamo ancora scrivendo la nostra storia. I progetti da realizzare sono tanti e il nostro viaggio è tutt'altro che concluso.

La nostra impresa si fonda su due pilastri essenziali: il prodotto e le persone. Il nostro obiettivo è offrire prodotti di alta qualità che generino un impatto positivo per tutti gli attori della filiera, dai produttori e collaboratori fino ai clienti finali.

Ci impegniamo a valorizzare ogni individuo coinvolto nella filiera dei nostri prodotti: dai collaboratori ai fornitori, fino ai clienti che ogni giorno scelgono di acquistare nei nostri negozi.

Da sempre ci preoccupiamo di abbattere qualsiasi tipo di discriminazione sul luogo di lavoro e nel 2023 abbiamo ottenuto due importanti certificazioni, Great Place to Work e Parità di Genere a testimoniare il costante sforzo nel creare un ambiente di lavoro più equo, inclusivo e rispettoso per tutt*.

La nostra visione di pasticceria

Ogni giorno ci impegniamo a realizzare una pasticceria che rifletta la nostra missione: offrire prodotti di altissima qualità, con un impatto positivo su tutta la filiera, dall'ambiente alle persone.

La nostra pasticceria si basa su quattro pilastri fondamentali:

• NATURALE: Utilizziamo solo materie prime naturali: burro di centrifuga, uova biologiche, zucchero integrale di canna biologico, cioccolato bean to bar e frutta secca selezionata, per garantire prodotti genuini e autentici.
• QUOTIDIANA: Creiamo dolci pensati per essere gustati ogni giorno, con un contenuto bilanciato di grassi e zuccheri, per un piacere quotidiano che si sposa con uno stile di vita equilibrato.
• SPERIMENTAZIONE: Innoviamo costantemente, lavorando a stretto contatto con un nutrizionista per sviluppare nuove ricette che rispondano alle diverse intolleranze e preferenze alimentari, offrendo alternative, anche vegane, gustose e salutari.
• COOLTORA DEI GRANDI LIEVITATI: I nostri grandi lievitati, come panettone e colomba artigianali a lievitazione naturale, sono solo la punta di diamante della nostra produzione e hanno ottenuto riconoscimenti prestigiosi di settore. Ma sono soprattutto uno stimolo a innovare e fare sempre più ricerca sul prodotto per garantire degli standard di qualità sempre più elevati e per un pubblico sempre più ampio.

Se condividi questi valori e desideri contribuire a questa visione innovativa di pasticceria e impresa, allora dobbiamo conoscerti!

Ti occuperai di:

• Coordinare il laboratorio di pasticceria, organizzando la produzione quotidiana e i turni di lavoro del team.
• Supervisionare la qualità dei prodotti in uscita, garantendo costanza, gusto e rispetto delle ricette.
• Gestire la produzione di pasticceria fresca, dolci da forno e grandi lievitati a lievitazione naturale.
• Collaborare con la direzione e l’area Ricerca & Sviluppo per creare nuove ricette e linee stagionali.
• Controllare l’igiene, la sicurezza e il rispetto delle norme HACCP all’interno del laboratorio.
• Monitorare costi, approvvigionamenti e utilizzo delle materie prime, ottimizzando i processi produttivi.
• Formare e affiancare i membri del team, promuovendo un ambiente di lavoro collaborativo e positivo.
• Contribuire alla crescita e all’evoluzione della pasticceria di Forno Brisa, portando idee, competenze e passione.
• Essere parte integrante della costruzione di un ambiente sano, vivace e collaborativo

Cerchiamo una persona con:

• Esperienza di almeno 3–5 anni in ruoli di capo pasticcere o responsabile di laboratorio.
• Solida conoscenza di lievitati, pasticceria da forno e lievito madre.
• Ottime capacità organizzative e di coordinamento del team.
• Attenzione costante alla qualità del prodotto e all’efficienza dei processi.
• Conoscenza delle norme HACCP e delle buone pratiche di produzione artigianale.
• Interesse per le materie prime naturali, biologiche e sostenibili.
• Spirito di squadra, leadership positiva e voglia di contribuire alla crescita collettiva.
• Curiosità, creatività e desiderio di innovare nel rispetto dell’identità Forno Brisa.

Offriamo:

• Inserimento in un’azienda in crescita e riconosciuta a livello nazionale, con una forte identità artigianale e culturale.
• Contratto full-time a tempo indeterminato (o determinato finalizzato alla stabilizzazione), inquadrato secondo il CCNL Pubblici Esercizi, in base al profilo.
• RAL indicativa: €28.000 – €35.000, commisurata a esperienza e responsabilità.
• Pasto garantito a ogni turno e sconto dipendenti del 25% sui prodotti Brisa.
• Accesso a programmi di welfare aziendale, convenzioni con specialisti e iniziative di wellbeing.
• Percorsi di formazione continua e crescita professionale in ambito tecnico e gestionale.
• Ambiente di lavoro inclusivo, stimolante e collaborativo, certificato Great Place to Work e Parità di Genere.
• Opportunità di contribuire attivamente allo sviluppo e all’innovazione della pasticceria Brisa.