Senior Souschef

Bouillon d'Amsterdam; Amsterdam; Remote; EUR 40,000 - 55,000; Full time

Benefits offered by this job

Meebouwen aan een nieuw thuis van de …

Sterk team: jong, internationaal enAmb

Ontwikkeling: opleiding en doorgroeim…

Job summary

Bouillon d’Amsterdam zoekt een Senior Sous Chef die als rechterhand van de Head Chef dagelijks keukensucces bewaakt en het team aanstuurt tijdens diensten.

Je borgt mise-en-place, serviceflow en kwaliteit, superviseert porties en costedingen, en vervangt de Head Chef bij afwezigheid. Een hands-on leider met passie voor Frans comfortfood in een bruisend Amsterdam-centrum.

Qualifications

• Ervaring als Sous Chef in een grote keuken.
• Organisatorisch vaardig en gestructureerd.
• Communicatief helder in Nederlands en/of Engels.
• Begrip van foodcost, derving en portiecontrole.
• HACCP-kennis en focus op veiligheid.
• Hands-on en kalm onder druk.

Responsibilities

• Dagelijkse aansturing en tempo bewaken.
• Mise-en-place & serviceplanning.
• Kwaliteit en consistentie borgen.
• Teamontwikkeling via coaching en training.
• Voorraad & bestellingen beheren in overleg.
• Kostenbeheersing en foodcost-doelstellingen.
• Hygiëne & veiligheid naleving HACCP.
• Samenwerking met vloer voor gasttevredenheid.

Skills

Sous Chef ervaring

Organisatorisch vaardigheden

Communicatieve vaardigheden

Foodcost kennis

HACCP kennis

Hands-on mentaliteit

Job description

Bouillon d’Amsterdam is de tafel van de stad. Frans comfortfood met Amsterdamse bravoure, midden in het centrum en voor een eerlijke prijs. Geïnspireerd op de Parijse bouillons, maar dan met Amsterdamse reuring. Glazen klinken, borden blijven gaan, de bediening heeft tempo én een knipoog. Hier mag gelachen, gedeeld en geleefd worden.

Vanuit de iconische locatie Die Port van Cleve bouwen we aan een tijdloos restaurant waar eenvoud, techniek en service samenkomen. We koken met een compacte kaart die meebeweegt met het seizoen en met het ritme van de dag. Van eerste koffie tot late fles wijn: altijd iets lekkers op tafel, altijd reuring, altijd ruimte voor een spontaan “blijf je nog eentje?

Onze basis is helder:

Toegankelijk: Eten en gastvrijheid zonder drempels. Iedereen is welkom. Toegankelijkheid betekent voor ons een eerlijke prijs, een open houding en altijd plek aan tafel. En echt lekker. Goed eten dat zichzelf bewijst. Herkenbare gerechten vol smaak: geen hip gedoe, geen trucjes, maar tijdloos en authentiek, met vakmanschap gemaakt en met trots geserveerd.

Bravoure: Amsterdams lef met Franse flair. Zelfverzekerd, veel karakter en recht voor zn raap, maar altijd warm en welkom. Een team dat durft te spreken, te lachen en zichzelf te zijn.

Verbondenheid: Menselijkheid in elke ontmoeting. Een sfeer die uitnodigt en mensen, smaken en verhalen samenbrengt. Huiselijk en levendig, wie aanschuift, eet mee. We kijken om naar elkaar: van vaste gast tot medewerker, van toerist tot Amsterdammer.

De rol:

Als Senior Sous Chef ben je de rechterhand van de Head Chef en mede verantwoordelijk voor dagelijks keukensucces. Je stuurt het team aan tijdens je diensten, borgt mis-en-place en serviceflow, en vervangt de Head Chef bij afwezigheid. Je combineert precisie op het bord met overzicht in de keuken van voorbereiding tot laatste gerecht.

Verantwoordelijkheden

• Dagelijkse aansturing: leiding geven in de keuken; taken verdelen, tempo en uitvoeringskwaliteit bewaken; passcontrole.
• Mise-en-place & service: productieplanning, tijdige voorbereiding en strakke uitgifte.
• Kwaliteit & consistentie: borgen van receptuur, porties, opmaak en smaak; directe bijsturing waar nodig.
• Teamontwikkeling: inwerken, coachen en trainen van collega’s; voorbeeldgedrag.
• Voorraad & bestellingen: voorraadniveaus monitoren, tellingen uitvoeren; bestellingen voorbereiden en plaatsen in afstemming met de Head Chef.
• Kostenbeheersing: derving beperken en meewerken aan foodcost-doelstellingen
• Hygiëne & veiligheid: naleving van HACCP en interne hygiënecode; temperatuurregistratie, schoonmaakschema’s en onderhoudsmeldingen.
• Samenwerking met de vloer: strakke communicatie met de Bedrijfsleider en team voor vlotte doorloop en gasttevredenheid.

Profiel

• Ervaring als Sous Chef in een grote keuken.
• Organisatorisch vaardig: houdt overzicht, plant realistisch en werkt schoon en gestructureerd.
• Communicatief helder (Nederlands en/of Engels) en coachend naar het team.
• Finance: begrijpt derving, foodcost en portiecontrole.
• HACCP-kennis en bewezen focus op veiligheid en hygiëne.
• Hands-on: meewerkend in piek en rustig onder druk; je straalt kwaliteit en rust uit.

Wij bieden

• Meebouwen aan een nieuw thuis van de stad op een A-locatie.
• Sterk team: jong, internationaal en ambitieus, met ruimte voor vakmanschap.
• Ontwikkeling: opleiding en doorgroeimogelijkheden.