Kok III - Yamazato Kitchen

Hotelprofessionals - Hotel Okura Amsterdam; Amsterdam; On-site; EUR 26,060 - 31,215; Full time

Benefits offered by this job

Salaris boven Horecao CAO

25 vakantiedagen per jaar

Opleidingsbudget tot €1.000

Personeelskorting in restaurants

Job summary

Een toonaangevend restaurant in Amsterdam zoekt een kok voor de authentiek Japanse keuken. Je bereidt gerechten volgens traditionele kaiseki technieken en zorgt voor een hoge kwaliteitscontrole. Ervaring in een Michelin ster keuken is een pré. We bieden een jaarcontract met aantrekkelijke voordelen zoals salaris boven CAO, vakantiedagen, en personeelskorting.

Qualifications

• Minimaal 1 jaar ervaring in een authentiek Japanse keuken.
• Basisniveau Engels.

Responsibilities

• Bereiden van gerechten volgens recept.
• Opmaken en controleren van gerechten.
• Reinigen van keuken en apparatuur.
• Monitoren van verbruik en voorstellen doen voor verbeteringen.

Skills

Koken met verse ingrediënten

Kwaliteitscontrole

Stressbestendigheid

Leren

Nauwkeurigheid

Education

MBO 3 werk- en denkniveau

Job description

Op de begane grond van Hotel Okura Amsterdam vindt u het authentiek Japanse Yamazato Restaurant. Hier worden meer dan vijftig specialiteiten uit de traditionele kaiseki ryori keuken, de Japanse haute cuisine geserveerd. Door het gebruik van typisch Japanse materialen in het interieur, en de aangrenzende tuin met in het voorjaar een prachtige kersenbloesem, waant u zich in Japan. Het authentiek Japanse Yamazato Restaurant is sinds 2002 gewaardeerd met één Michelinster. De normen die gelden voor de kaiseki keuken verschillen zeer van die van de moderne Japanse keuken. Het menu van Yamazato is volgens de klassieke kaiseki-structuur samengesteld. De keuken onderscheidt zich door te focussen op de puurheid van seizoensgebonden, traditionele Japanse ingrediënten. De stijl is minimalistisch en alle gerechten zijn in evenwicht: van de smaak en textuur tot de uitstraling en kleuren van de gerechten. De Japanse traditie ziet u terug in het servies en de kimono kleding van de serveersters.

Standard Taken:

• Bereiding van gerechten – Ingrediënten beoordelen, hulpmiddelen klaarmaken en gerechten bereiden volgens recept met tussentijdse kwaliteitscontroles en aanpassingen.
• Opmaak – Gerechten opmaken en controleren op presentatie-eisen vóór uitgifte.
• Schoonmaak – Keuken en apparatuur reinigen, bijzonderheden melden, afval afvoeren en helpen bij ontvangst en opslag van leveringen.
• Optimalisatie – Verbruik monitoren en voorstellen doen voor verbeteringen aan menu’s, recepten en bereidingswijzen.

Operationeel Taken:

• Bereiding – Werkt met verse ingrediënten en diverse (ook specialistische) technieken; stemt af op klantwensen en gebruikt specifieke hulpmiddelen.
• Presentatie – Zorgt voor gevarieerde en hoogwaardige opmaak die het gezicht van het restaurant bepaalt.
• Kwaliteitscontrole – Beoordeelt ingrediënten en gerechten op basis van productkennis en smaak.
• Verbetering – Signaleert knelpunten in het keukenproces en doet voorstellen voor verbetering, zoals receptaanpassingen.

Competencies:

• Leren – Kent eigen sterke en zwakke punten, staat open voor feedback en wil zich blijven ontwikkelen.
• Inzet – Pakt werk actief aan, streeft naar kwaliteit en neemt verantwoordelijkheid.
• Nauwkeurigheid – Werkt ordelijk, controleert werk en volgt procedures.
• Stressbestendig – Blijft rustig onder druk en werkt doelgericht door.

Wat wij vragen:

• MBO 3 werk- en denkniveau
• Minimaal 1 jaar ervaring in een authentiek Japanse keuken
• Ervaring in een Michelin ster keuken is een pré
• Ervaring in een Kaiseki keuken is een pré
• Basisniveau Engels

Wat wij bieden:

• Contract: 1 jaar, mogelijkheid tot verlenging
• Salaris: Groep 5. Minimaal €2.566,15, 5% boven Horecao CAO
• Bonus: 1 week salaris bij het behalen van het begrote GOP (Gross Operating Profit) en een succesvolle eindejaarsevaluatie
• 8% vakantiegeld (pro rato)
• 25 vakantiedagen per jaar (pro rato)
• Compensatie voor Nationale feestdagen
• Horeca CAO is van toepassing
• Algemene Pensioen regeling van Horeca en Catering
• Algemene Nabestaanden pensioen
• Aantrekkelijke family en friends rates op overnachtingen bij Hotel Okura Amsterdam
• Één keer per jaar personeelskorting in een van de restaurants (50%)
• Personeelskorting in onze restaurants (20%)
• Tegemoetkoming in reiskosten vanaf 10 km
• Opleidingsbudget tot €1.000
• Na het behalen van de proeftijd ontvang je een overnachting met ontbijt cadeau (2 personen)

Vaardigheden

• Er is geen minimale opleiding vereist
• Je beheerst Nederlands