Chef de cocina japonesa Restaurante 5 estrellas

Nanuk; Mazatlán; Presencial; MXN 200,000 - 400,000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Un restaurante japonés en Mazatlán busca un Chef de Sushi para dirigir y operar la barra de sushi y cocina japonesa. Buscamos a alguien con 3 a 7 años de experiencia comprobable en cocina japonesa, que garantice la calidad y autenticidad de los platillos. El chef deberá supervisar la preparación de sushi y liderar al equipo, así como gestionar inventarios y asegurar el cumplimiento de normativas de higiene. Ofrecemos un sueldo de $20,000 mensuales y prestaciones de ley.

Servicios

Prestaciones de ley

Formación

• Mínimo 3 a 7 años de experiencia en sushi bar o cocina japonesa.
• Experiencia en restaurantes japoneses o cadenas reconocidas.

Responsabilidades

• Dirigir y operar la barra de sushi y cocina japonesa.
• Elaborar sushi tradicional y contemporáneo.
• Supervisar mise en place y tiempos de producción.
• Administrar inventarios diarios y semanales.
• Desarrollar nuevos platillos de cocina japonesa.

Conocimientos

Corte japonés

Preparación de arroz (shari)

Fileteo de salmón

Atención al detalle

Creatividad gastronómica

Educación

Carrera técnica en gastronomía

Cursos especializados en sushi

Descripción del empleo

Descripción Del Puesto

Dirigir y operar la barra de sushi y cocina japonesa del restaurante, garantizando la calidad, presentación y autenticidad de los platillos. Asegurar el control de insumos, la estandarización de procesos y el cumplimiento de altos estándares de higiene para ofrecer una experiencia japonesa premium.

Responsabilidades Principales

Operación y Preparación de Alimentos

• Elaborar sushi tradicional y contemporáneo: makis, nigiris, sashimi, gunkan, temaki, uramakis y hosomakis.
• Preparar utilizando técnicas japonesas: cortes, fileteo de pescado, cocción de arroces, tempuras y marinados.
• Supervisar mise en place, porcionado y tiempos de producción.
• Mantener estandarización de recetas y presentación impecable en cada plato.
• Verificar frescura, calidad y correcta manipulación de pescados y mariscos.

Liderazgo y Gestión de Equipo

• Dirigir y capacitar al equipo de cocina y barra de sushi.
• Asignar tareas diarias y supervisar su ejecución.
• Mantener un ambiente organizado, disciplinado y orientado a la calidad.
• Evaluar desempeño y desarrollar nuevos talentos.

Control de Inventarios e Insumos

• Administrar inventarios diarios y semanales.
• Realizar pedidos de insumos japoneses, pescados, mariscos y vegetales.
• Controlar mermas, rotación y almacenamiento adecuado de productos.
• Asegurar el uso correcto de insumos importados (nori, tobiko, masago, anguila, sake, miso, etc.).

Higiene y Normatividad

• Cumplir con los estándares de seguridad e higiene NOM-251.
• Supervisar la limpieza profunda de barra, cuchillos, superficies y refrigeradores.
• Garantizar el manejo adecuado de alimentos crudos conforme a normativas sanitarias.

Innovación y Calidad Gastronómica

• Desarrollar nuevos platillos y propuestas auténticas de cocina japonesa.
• Actualizar menús y crear ediciones especiales o fusiones modernas.
• Mantener el estándar premium que distingue al restaurante en Mazatlán.

Perfil del Candidato

Formación

• Carrera técnica en gastronomía (deseable).
• Cursos especializados en sushi y cocina japonesa.

Experiencia

• De 3 a 7 años de experiencia comprobable en sushi bar o cocina japonesa.
• Experiencia en restaurantes japoneses, hoteles, barras de sushi premium o cadenas reconocidas.

Dominio De Técnicas

• Corte japonés
• Preparación de arroz (shari)
• Fileteo de salmón, atún y pescados blancos
• Tempura y teppanyaki (deseable)
• Estética y montaje japonés

Competencias

• Precisión y atención al detalle
• Liderazgo y disciplina
• Orden y limpieza rigurosa
• Creatividad gastronómica
• Trabajo bajo presión
• Comunicación asertivaPuntualidad y responsabilidad

Remuneración y Beneficios

Sueldo: $20,000 mensuales

Horario: De lunes a domingo de 2:00 p.m. a 11:00 p.m., con descanso fijo los días martes.

Prestaciones: Prestaciones de ley