Stage Analyse Sensorielle - Marseille - Mars 2027

Pernod Ricard France; Marseille; Sur place; EUR 16 000 - 17 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Tickets restaurant

Accès Coursera

Événements internes

Rémunération stage conforme grille

Résumé du poste

Pernod Ricard France propose un stage de 6 mois en analyse sensorielle au sein du service TCOE et Qualité Usine, à partir de janvier 2027, sur le site de Marseille. Le/la stagiaire structurera et développera l'activité sensorielle et optimisera le panel interne pour l'amélioration continue.

Vous participerez à la mise en place d'une méthodologie fiable (ISO 8586, ISO 13299, ISO 11132), recruterez et formerez les panélistes, et garantirez l'exploitation des résultats en lien avec les équipes

Qualifications

• Master 2 / Bac+5 en agroalimentaire, qualité, R&D, science du goût
• Spécialisation en analyse sensorielle obligatoire
• Expérience en laboratoire ou gestion d'un panel sensoriel appréciée

Responsabilités

• Constituer et recruter un panel interne varié
• Habiliter les panélistes et former le panel
• Participer à la définition des besoins d analyses (discriminatives, descriptives, hédoniques)
• Rédiger et mettre à jour les procédures sensorielles internes
• Préparer et animer les séances de dégustation et documenter les résultats

Connaissances

Analyse sensorielle

Gestion de panel

Formation panélistes

Statistiques sensorielles

Formation

Master 2 / Bac+5 agroalimentaire

Outils

ISO 8586 standard

ISO 13299 standard

ISO 11132 standard

Description du poste

Vous voulez rejoindre une entreprise française emblématique et participer au rayonnement de marques prestigieuses comme Havana Club, Ricard, Absolut Lillet, Ballantine’s, Chivas ou encore Perrier-Jouët? Pernod Ricard, leader français des vins et spiritueux, recrute un.e stagiaire analyse sensorielle pour 6 mois à partir de janvier 2027.

Contexte du stage

Au sein du service TCOE et Qualité Usine, le/la stagiaire aura pour mission de structurer et développer l'activité d'analyse sensorielle du site de production. L'objectif principal est d'optimiser le panel interne existant dans le cadre de l'amélioration continue (habiliter, former et entraîner), puis d'accompagner la mise en place d'une méthodologie fiable et durable pour les tests sensoriels.

Missions principales

1. Constitution d'un panel sensoriel interne
   • Identifier et recruter un panel de collaborateurs issus de métiers variés.
   • Habiliter les membres du panel sur des critères choisis (discrimination, reconnaissance d'arômes, reproductibilité...).
   • Mettre en place un programme de sensibilisation, formation et montée en compétence.
   • Suivre la motivation, l'assiduité et les performances des panélistes.
2. Mise en place de la méthodologie sensorielle
   • Participer à la définition des besoins : analyses discriminatives, descriptives, hédoniques.
   • Construire ou adapter les outils méthodologiques : fiches de tests, échelles, protocoles, conditions de dégustation.
   • Recommander les bonnes pratiques d'analyse sensorielle (ISO 8586, ISO 13299, ISO 11132...) en lien avec les guidelines du groupe Pernod Ricard.
   • Créer une trame méthodologique applicable après le stage.
3. Organisation et animation des séances de dégustation
   • Planifier les séances selon les exigences projets (qualité, production, R&D...).
   • Préparer les échantillons (codage, ordre de présentation, répétitions).
   • Encadrer les séances : accueil du panel, consignes, suivi du protocole.
   • Saisir et exploiter les résultats.
4. Rédaction et structuration documentaire
   • Rédiger ou mettre à jour les procédures sensorielles internes.
   • Élaborer les fiches d'instructions et guides de bonnes pratiques.
   • Concevoir les supports de formation pour les panélistes.
   • Rédiger les comptes-rendus d'essais.
5. Participation au fonctionnement du laboratoire sensoriel
   • Organisation matérielle de l'espace de dégustation.
   • Mise en place d'indicateurs de performance du panel.
   • Suivi des optimisations qualité et projets R&D nécessitant un support sensoriel.

Profil & Compétences recherchées

Profil recherché

• Également accessible aux étudiant(e)s en Master 2 / Bac+5 : agroalimentaire, qualité, R&D, science du goût.
• Spécialisation ou module en analyse sensorielle obligatoire.
• Une première expérience en laboratoire ou gestion d'un panel sensoriel est un plus.

Compétences techniques

• Connaissances solides en analyse sensorielle appliquée à l'agroalimentaire.
• Capacité à former, animer et fédérer un groupe.
• Maîtrise des principaux tests (A-non A, triangle, duo-trio, descriptifs...).
• Connaissances en statistiques appliquées aux données sensorielles.
• Rigueur scientifique et respect des méthodes expérimentales.

Compétences comportementales

• Bon relationnel et capacité à mobiliser différents services.
• Organisation, autonomie et esprit d'initiative.
• Communication claire, synthétique et pédagogique.

Livrables attendus en fin de stage

• Panel sensoriel interne constitué, formé, habilité et opérationnel.
• Méthodologie sensorielle validée et documentée.
• Procédures sensorielles et guides de bonnes pratiques rédigés.
• Supports de formation internes finalisés.
• Bilan statistique des séances réalisées.

Attention, pour candidater vous devez pouvoir réaliser 6 mois de stage et disposer d'une convention délivrée par votre école/université.

Et vous bénéficierez en plus de ces avantages:

• Gratification allant de 1410€ (Bac +4 et césure) à 1550€ (Bac +5) brut par mois.
• Tickets restaurant.
• Accès illimité à la plateforme de formation Coursera pour enrichir votre expérience.
• Evénements internes (Masterclasses, conférences…).

Le tout dans un environnement convivial et solidaire qui vous aidera à progresser et à construire un solide réseau professionnel : 92,2% de nos stagiaires et alternants nous recommandent comme employeur (Happy Trainees 2025).

Pernod Ricard s'engage à offrir l'égalité des chances à tous les talents. Nos méthodes de recrutement sont axées sur les compétences.

Job Posting End Date: Target Hire Date: 2027-03-01 Target End Date: 2027-08-30 Pernod Ricard is a worldwide leader in the spirits and champagne industry, blending traditional craftsmanship, state-of-the-art brand development, and global distribution technologies. Our prestigious portfolio of premium to luxury brands includes Absolut vodka, Ricard pastis, Ballantine’s, Chivas Regal, Royal Salute, and The Glenlivet Scotch whiskies, Jameson Irish whiskey, Martell cognac, Havana Club rum, Beefeater gin, Malibu liqueur and Mumm and Perrier-Jouët champagnes. Our mission is to ensure the long-term growth of our brands with full respect for people and the environment, while empowering our employees around the world to be ambassadors of our purposeful, inclusive and responsible culture of authentic conviviality. Pernod Ricard’s consolidated sales amounted to € 10,959 million in fiscal year FY25. Pernod Ricard is listed on Euronext (Ticker: RI; ISIN Code: FR0000120693) and is part of the CAC 40 index.