Sous-Chef Junior H/F

Ephemera; Montpellier; Hybride; EUR 28 000 - 36 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Prime de Cooptation

Prime d'apporteur d'affaires

Mutuelle Alan

Wellpass

Acompte sur salaire

Résumé du poste

EPHEMERA recherche un Sous-Chef junior pour Montpellier afin d’assister le Chef de Cuisine et de superviser l’équipe en service.

Vous garantissez la qualité des plats, veillez au respect des fiches techniques et contribuez à la gestion des stocks et à l’amélioration des process, dans un cadre créatif et exigeant.

Qualifications

• Diplôme en arts culinaires requis ou équivalent.
• Expérience en cuisine professionnelle souhaitée.
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Assurer la qualité constante des plats et leur présentation.
• Supervise et forme l'équipe en cuisine pendant les services.
• Gérer le pass, contrôler la sortie des plats et corriger les écarts.
• Participer à l’amélioration continue des process en cuisine.
• Participer à la gestion des stocks et au contrôle des approvisionnements.

Connaissances

Maîtrise des techniques culinaires

Leadership

Créativité

Rigueur

Communication

Réactivité

Hygiène et sécurité alimentaire

Formation

Diplôme en arts culinaires (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration)

Description du poste

As-tu déjà rêvé de travailler sous la mer, entouré(e) de requins, de coraux et de crustacés, tout en restant à Montpellier?

PRENDS UNE GRANDE INSPIRATION ET PLONGE SOUS LA MER POUR DÉCOUVRIR TON JOB DE RÊVE

Après avoir émerveillé Paris, Under The Sea débarque à Montpellier pour ouvrir le 7ᵉ restaurant immersif du groupe Ephemera… et le 2ᵉ opus de notre aventure sous-marine !

Nouvelles vidéo-projections grandioses, décors abyssaux entièrement repensés, cuisine marine toujours plus créative… Cette immersion promet de t’entraîner dans un univers sensoriel unique en plein cœur de Montpellier.

Dès ta première nage, tu seras happé(e) par la magie de notre concept.

Et devine quoi ? Tu peux devenir l’un(e) des commandants de bord de cette grande expédition sous-marine !

On ne va pas tout te spoiler, mais si tu veux rejoindre une équipe dynamique, passionnée, qui aime surprendre, émerveiller et créer des souvenirs inoubliables, alors cette plongée est faite pour toi.

TU CONNAIS EPHEMERA ?

D’un projet étudiant au premier groupe de restaurants immersifs au MONDE

L’aventure débute en 2020 lorsque trois étudiants de l’Institut Lyfe (ex Institut Paul Bocuse) décident de créer un nouveau concept de restaurants immersifs afin de repousser les limites de la restauration traditionnelle, en offrant bien plus qu’un repas, mais une expérience multisensorielle.

Partis de zéro avec un simple projet étudiant conçu pour être éphémère, ils ont d’abord su convaincre des sponsors puis des investisseurs pour transformer leur idée en réalité. Ainsi est né Ephemera, le premier groupe de restauration immersive accessible au monde.

Prêt à découvrir nos immersions?

• Under The Sea : Plongez dans les fonds marins pour une exploration magique
• Stellar : Devenez astronaute et partez en mission dans l’espace
• Jungle Palace : Partez en expédition en pleine jungle
• WonderWoods : Découvrez la magie d’une forêt enchantée et partez à l’aventure au cœur de la nature
• Magmatic : Plongez au cœur d'un volcan où la terre vit, respire… et parfois gronde

L’ambition : révolutionner la restauration à l’échelle internationale

Nous avons pour objectif d’ouvrir de nouveaux restaurants, chacun avec des thématiques encore plus surprenantes et inédites, à l’échelle internationale.

L'aventure ne fait que commencer, et nous avons bien l'intention de repousser les limites de l'expérience culinaire.

Missions principales

Le Sous-Chef junior assiste le Chef de Cuisine dans la gestion quotidienne de la cuisine, en prenant en charge la préparation, l’organisation et le bon déroulement des services. Il/elle supervise et forme les équipes en cuisine, veille à la qualité des plats, au respect des normes d'hygiène et de sécurité, et contribue à maintenir un environnement de travail cohérent et harmonieux.

Responsabilité de la qualité de service :

• Assurer la qualité constante des plats servis, en veillant à leur présentation, leur température et leur conformité aux fiches techniques.
• Superviser les cuisiniers et autres membres de l’équipe pendant le service, afin de garantir une régularité et une efficacité dans la préparation des plats.
• Prendre en charge la gestion du pass, contrôler la sortie des plats et intervenir pour corriger toute anomalie ou déviation des normes de qualité.
• Résoudre les problèmes éventuels pendant le service (réclamations clients, erreurs de commande, etc.).
• Participer à l’amélioration continue des process et faire remonter les axes d’amélioration à la hiérarchie.

Garantir le bon déroulement des opérations :

• Assurer que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire sont rigoureusement respectées en cuisine.
• Participer activement à la gestion des stocks et au contrôle des approvisionnements en collaboration avec le Chef de Cuisine.
• Contrôler et veiller à l'entretien du matériel de cuisine.
• Aider à la mise en place et à l’organisation des cuisines pour chaque service.
• Veiller à la bonne application des différents processus en cuisine.

Management et développement des équipes :

• Former et encadrer les membres de l’équipe en cuisine, de l'aide-cuisinier au commis, en favorisant leur développement et leur montée en compétences.
• Participer à la gestion des plannings des équipes en fonction des besoins et des volumes de service.
• Contribuer activement au recrutement et à l’intégration des nouvelles recrues en cuisine.
• Être un moteur de la cohésion d’équipe, en favorisant une ambiance de travail positive, collaborative et respectueuse.
• Gérer et résoudre les conflits internes avec professionnalisme et diplomatie.

Gestion de la production culinaire :

• Prendre en charge certaines sections de la cuisine (ex. : garde-manger, cuisson, pâtisserie), en fonction des besoins et de la répartition des tâches.
• Participer à l’élaboration de nouvelles recettes, en accord avec le Chef de Cuisine.
• Être capable de remplacer le Chef de Cuisine en son absence, en supervisant le service et en assurant la gestion de l’équipe et des opérations.

Profil recherché

Compétences techniques :

• Excellente maîtrise des techniques culinaires, ainsi qu’une bonne connaissance des tendances gastronomiques.
• Capacité à gérer les coûts, les approvisionnements et à optimiser les ressources.
• Connaissances pratiques des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Compétence dans l’utilisation des outils informatiques (gestion des stocks, plannings, etc.).
• Maîtrise des différentes étapes de production, de la mise en place à la fin du service.

Qualités personnelles :

• Leadership : Capacité à diriger, motiver et fédérer une équipe.
• Créativité : Passion pour la gastronomie, goût pour l’innovation culinaire.
• Rigueur : Organisation et gestion des priorités, respect des délais et des standards.
• Communication : Sens de l’écoute et de l'échange avec l’équipe, la direction et les autres services (salle, approvisionnement…).
• Réactivité : Savoir gérer le stress et résoudre rapidement les problèmes pendant les services.

Expérience et formation :

• Diplôme en arts culinaires (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
• Expérience de 3 à 5 ans minimum en tant que Sous-Chef ou dans un poste de responsabilité en cuisine.
• Une expérience significative en cuisine traditionnelle ou gastronomique serait un plus.

Pourquoi rejoindre EPHEMERA?

• Des incentives inédites : Prime de Cooptation, Prime d'apporteur d'affaires

• De vraies perspectives d'évolution : chez nous, les évolutions se font en interne ! Tu auras accès à un parcours personnalisé pour grandir avec nous grâce à notre process potentiel !

• Envie de changer d'air ? Il te sera possible d'évoluer dans l'ensemble des territoires où Ephemera est implanté. Aujourd'hui à Lille et Paris, et demain? …

• Notre équipage prendra soin de ta santé ! Pour ce faire, tu auras accès à la mutuelle Alan, avec une clinique constituée de médecins, aux petits soins pour répondre à tes petits pépins du quotidien à travers l'application Alan.

• Tu pourras profiter de l’acompte sur salaire qui te permet d'accéder à une partie de ton revenu déjà gagné à tout moment, simplifiant ta gestion financière. Ceci avec notre partenaire Rosaly.

• Tu savoureras de délicieux repas faits maison en bonne compagnie avec les équipes sur place avant les services

• Tu bénéficieras d'un accès facilité pour te rendre à tes activités sportives et bien-être préférées grâce à notre partenaire Wellpass.

• Tu bénéficieras d'une réduction de -20% sur l'ensemble de nos restaurants immersifs (idéal pour tes dates, ta moitié, tes amis ou ta famille !)

Si tu as l’âme créative, l’envie de casser les codes et de faire partie d’une équipe dynamique et ambitieuse, alors EPHEMERA t'attend.