Second / Seconde de cuisine (H/F)

Alexis Baudin; Malling; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant engagé situé à Malling recherche un(e) second(e) de cuisine passionné(e) par la gastronomie. Le candidat idéal doit posséder au moins 5 ans d'expérience, maîtriser les techniques culinaires et être capable de travailler en équipe. Le poste offre un cadre de travail dynamique et écoresponsable. Salaire brut mensuel de 3000 à 4000 euros.

Prestations

Primes

Complémentaire santé

Prime annuelle

Qualifications

• 5 ans d'expérience minimum dans un rôle similaire.
• Maîtrise des aspects culinaires et de la sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler en équipe et à former des apprentis.

Responsabilités

• Préparer les plats selon les recettes.
• Diriger l'équipe pour un service efficace.
• Former les apprentis et veiller à la propreté.

Connaissances

Techniques de cuisson innovantes

Coordination d'équipe

Respect des normes d'hygiène

Créativité culinaire

Gestion de l'approvisionnement

Formation

Expérience en restauration gastronomique

Outils

Équipements de cuisine professionnelle

Description du poste

Nous recherchons un ou une second(e) de cuisine passionné(e) par la gastronomie et les challenges pour rejoindre notre équipe jeune et dynamique. Vous serez responsable de la cuisine en collaboration avec le chef, en veillant à offrir des plats de qualité à notre clientèle. Ce poste est une excellente opportunité pour les professionnels souhaitant évoluer dans un environnement stimulant et créatif.

Responsabilités

• Préparer les aliments selon les recettes et les standards de qualité établis.
• Assurer la mise en place et le bon fonctionnement de la cuisine.
• Diriger l'équipe en cuisine pour garantir un service fluide et efficace.
• Manipuler les aliments en respectant les normes de sécurité alimentaire.
• Participer à l'élaboration des menus et proposer des idées créatives.
• Former et encadrer des apprentis de cuisine sous votre responsabilité.
• Veiller à la propreté et à l'organisation de votre espace de travail.

Profil recherché

• Expérience significative en restauration gastronomique, idéalement en tant que second cuisine ou poste similaire.
• Expérience en tables étoilées.
• Maîtrise des techniques de préparation culinaire et manipulation des aliments.
• Bonne connaissance des normes de sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler des produits d'exception tout en les respectant.
• Aimez travailler en équipe et avez un bon sens du service.
• Motivé(e), créatif(ve) et désireux(se) d'évoluer dans le secteur culinaire.

Type de contrat

CDI, contrat à durée indéterminée.

Durée du travail

39 heures par semaine, horaires décalés, journées, fractionnés, samedi.

Conditions de travail

Port de tenue professionnelle ou d'uniforme.

Salaire

Brut mensuel : de 3000 à 4000 euros sur 12 mois.

• Primes
• Complémentaire santé
• Prime annuelle

Déplacements

Jamais.

Profil souhaité

Expérience : 5 ans (indispensable).

Compétences

• Aménager un poste et les conditions de travail.
• Animer, coordonner une équipe.
• Assurer la propreté de la zone de travail.
• Connaissance des tendances culinaires actuelles.
• Dresser des plats pour le service.
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires.
• Utilisation de techniques de cuisson innovantes.
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences).
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine et proposer des mesures correctives.
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Commander les produits et matières premières auprès des fournisseurs.
• Conditionner des produits.
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes.
• Créer des menus saisonniers reflétant la diversité des produits.
• Cuire des viandes, poissons ou légumes.
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits.
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires.
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle.
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures.
• Goûter les préparations culinaires, ajuster l'assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats.
• Gérer l'approvisionnement des matières premières pour éviter les excédents ou ruptures de stock.
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace.
• Gérer les urgences et imprévus en cuisine.
• Identifier les besoins et définir des actions de formation pour développer les compétences de l'équipe.
• Innover dans la présentation des plats et des menus.
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité.
• Organiser le stockage des denrées en triant par dates de péremption.
• Participer à l'élaboration des menus et cartes avec le responsable de restaurant.
• Préparer des plats culinaires et des viandes/poissons.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Réceptionner les produits, vérifier la conformité des livraisons.
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié.
• Superviser la préparation des produits culinaires.
• Aptitude aux techniques de cuisine moléculaire.
• Transmettre une technique, un savoir-faire.
• Permis B (véhicule léger) indispensable.

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe.
• Faire preuve de créativité, d'inventivité.
• Faire preuve de réactivité.

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier spécialisé.
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle.

Employeur

10 à 19 salariés.

Restaurant écoresponsable

Un écrin pensé et imaginé dans le respect de la nature environnante. Au milieu du jardin, le magnifique cèdre de plus de 100 ans est le nouveau spectateur d'une cuisine créative, engagée et respectueuse de l'environnement. Chaque recette est conçue et pensée dans le respect des saisons et de la nature. L'eau de pluie récupérée permet d'alimenter les besoins de la bâtisse et le potager. Toutes les déchets verts sont conservés pour le compost. M. Alexis Baudin.