Second de cuisine - La Côte d'Or**

SmartRecruiters, Inc.; Saulieu; Sur place; EUR 36 000 - 45 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement gratuit sur place

Réductions 20%

Avantages Relais & Châteaux

2 jours de repos hebdomadaires

Résumé du poste

Le Relais Bernard Loiseau, situé à Saulieu en Bourgogne-Franche-Comté, est une référence gastronomique étoilée et membre du groupe Relais & Châteaux. Le poste proposé est Second de cuisine pour La Côte d’Or, au sein d’une brigade exigeante et passionnée.

Vous travaillerez sous la supervision du Chef et du Sous-Chef, avec la responsabilité de maintenir les standards élevés, d’encadrer une petite équipe et de participer activement à l’élaboration des plats.

Qualifications

• Expérience réussie en tant que Chef de Partie dans un restaurant étoilé.
• Capacité à travailler avec rigueur et organisation dans un environnement exigeant.
• Leadership et sens de la transmission auprès d'une petite équipe.

Responsabilités

• Participer à la coordination de la brigade et assurer la fluidité du service.
• Garantir la qualité et les dressages en respectant les recettes et les cuissons.
• Piloter sa partie en autonomie et assurer une mise en place efficace.
• Encadrer et accompagner la brigade au quotidien.
• Suivre les stocks, commandes et inventaires.

Description du poste

Le Relais Bernard Loiseau, situé à Saulieu en Bourgogne-Franche-Comté, à mi-chemin de Paris et Lyon sur l’A6, est l’un des plus beaux Relais&Châteaux de France, incarnant l’excellence de l’art-de-vivre à la française. Au cœur de cette maison unique, le restaurant «La Côte d’Or**», est une véritable institution de la gastronomie française, depuis le XXème siècle, ayant connu des chefs de génie comme Alexandre Dumaine et Bernard Loiseau.

Le chef Louis-Philippe Vigilant, perpétue l’héritage de Bernard Loiseau et fait rayonner, au présent, la signature de la maison: «l’authenticité du goût». Sa cuisine puise son identité dans la richesse du terroir bourguignon et dans une recherche permanente de la justesse des goûts. Lisible, généreuse et profondément ancrée dans le produit, il sublime des ingrédients d’exception à travers des cuissons précises, des jus et sauces travaillés et des assiettes où chaque élément trouve sa raison d’être.

Pour rejoindre sa brigade et participer à cette cuisine d’excellence, le Chef Louis-Philippe Vigilant recherche aujourd’hui un(e) Second(e) de cuisine pour «La Côte d’Or **».

Description du poste

• Participer à la coordination de la brigade aux côtés du Chef et du Sous-Chef, en veillant à la bonne organisation des différents postes et à la fluidité du service ;
• Garantir « Le GOÛT ! » Bernard Loiseau, en veillant au respect des recettes, des assaisonnements, des cuissons et des dressages ainsi qu’à la qualité constante des préparations ;
• Piloter votre partie en toute autonomie, en organisant votre mise en place et en garantissant une exécution précise et régulière des plats à chaque service ;
• Encadrer et accompagner la brigade au quotidien, en relayant les consignes du Chef et du Sous-Chef et en maintenant un haut niveau d’exigence, de rigueur et de professionnalisme ;
• Participer activement aux services et intervenir sur les différents postes selon les besoins de la brigade ;
• Contribuer, aux côtés du Chef et du Sous-Chef, à la création et à l’évolution des plats, en participant aux essais et en étant force de proposition ;
• Participer au suivi des stocks, des commandes et des inventaires et anticiper les besoins nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine ;
• Veiller à l’application rigoureuse des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures de la Maison ;
• Participer à la transmission des savoir-faire de la Maison et à la montée en compétences des Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie, Commis et Apprentis, avec pédagogie et bienveillance.

Profil recherché :

• Expérience réussie en tant que Chef de Partie dans un restaurant étoilé;
• Capacité à travailler avec rigueur et organisation dans un environnement exigeant;
• Leadership et sens de la transmission, avec la capacité à encadrer une petite équipe en instaurant des standards élevés d’hygiène, de rigueur et de professionnalisme;
• Créativité, force de proposition pour la création des plats.

Informations complémentaires

Pourquoi nous rejoindre ?

• La possibilité d’être logé gratuitement sur place pendant les 2 premiers mois de votre contrat;
• 20% de réductionsur tous nos biens et services;
• Des perspectives d’évolutions au sein d’un groupe familial en pleine expansion (130 collaborateurs, 2 hôtels et 7 restaurants dont 1 à Tokyo);
• Avantages Relais&Châteaux: «Relais Team»;
• 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs;
• Fermeture à Noël;
• Une entreprise familiale, avec cohésion d’équipe (Team building, soirées d’été et de fin d’année etc…).

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