Second de cuisine en cuisine centrale (H/F)

A B RESTAURATION; Vandœuvre-lès-Nancy; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration collective recherche un(e) second(e) de cuisine pour rejoindre l'équipe de cuisine centrale à Vandœuvre-lès-Nancy. Le candidat idéal possède un CAP en cuisine et 2 ans d'expérience. Vous serez responsable de l'élaboration des plats et du respect des normes d'hygiène. Le poste propose un salaire brut de 12,96 € à 13,61 €, et un contrat CDI de 35H/semaine avec des horaires fixes incluant le week-end.

Prestations

Repas compris

Tenue de travail fournie

Prime du 13ème mois après 1 an

Qualifications

• Expérience de 2 ans en cuisine collective requise.
• Capacité à travailler sous pression et en autonomie.
• Sens du travail en équipe et bonne communication.

Responsabilités

• Élaborer des plats selon les procédures et les menus.
• Veiller à la qualité de la production.
• Participer à l'approvisionnement des denrées.

Connaissances

Assurer la propreté de la zone de travail

Maîtriser les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

CAP cuisine

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Cuisinier

Dresser des plats pour le service

Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité

Description du poste

Offre n° 198KKCK - Second de cuisine en cuisine centrale (H/F)

Nous recrutons un(e) second(e) de cuisine motivé(e) pour rejoindre l'équipe Saveurs Maison située à la cuisine centrale de Vandoeuvre Les Nancy (au sein de l'EHPAD La Sainte Famille). L'équipe est composée d'une Cheffe gérante, de deux seconds de cuisine, deux préparateurs froids, deux distributeurs et d'un livreur. Une équipe pluridisciplinaire et logistique apporte son soutien et ses compétences aux équipes : responsable approvisionnement, responsable génie culinaire, diététicienne/responsable qualité. Nos clients sont des personnes âgées en EHPAD et à domicile en majorité. Une partie de la production est destinée à des enfants et adolescents et plus récemment au milieu sportif professionnel.

Votre mission sera celle d'élaborer des plats prévus aux menus, selon les procédures (fiches techniques et matériel disponible). Les techniques culinaires devront répondre au respect des contrats de prestation et vous devrez vous assurer de la qualité de la production. Vous serez amené(e) à participer à l'approvisionnement et au stockage des denrées, mais aussi au conditionnement, à la distribution et au nettoyage. Il est préférable de posséder le permis B afin de pouvoir participer ponctuellement à la livraison.

Rythme de travail : actuellement, le roulement est constitué à la quinzaine et vous travaillez selon un rythme fixe :

• Semaine 1 : LUNDI, MARDI, SAMEDI, DIMANCHE
• Semaine 2 : MERCREDI, JEUDI, VENDREDI

Le salaire de base est de Niveau V - 12,96 € brut. Selon votre profil, il peut s'étendre jusqu'à 13,61 € brut pour démarrer. Nous mettons les tenues de travail à disposition et le repas constitue un avantage en nature. Après un an d'ancienneté vous acquerrez la prime du 13ème mois. Nous fournissons la tenue.

Le profil idéal est une personne souriante, capable de gérer une situation stressante en autonomie (panne de matériel, défaut d'approvisionnement, absence d'un collègue). L'esprit d'équipe, et une bonne communication sont incontournables. Sur le plan technique, un bagage culinaire varié, y compris en restauration collective est un plus et la maîtrise des normes d'hygiène est impérative.

Date de démarrage : le plus tôt possible, en formation avec notre titulaire.

Contrat et conditions

• Type de contrat : CDI
• Durée du travail : 35H/semaine
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail en journée
• Salaire : Salaire brut horaire de 12,96 € à 13,61 €
• 13ème mois après 1 an d'ancienneté
• Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité

Compétences

• Assurer la propreté de la zone de travail (indispensable)
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (indispensable)
• CAP cuisine (indispensable)
• Chaîne du froid (indispensable)
• Cuire des viandes, poissons ou légumes (indispensable)
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits (indispensable)
• Cuisinier (indispensable)
• Dresser des plats pour le service (indispensable)
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace (indispensable)
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine (indispensable)
• Procédures de la marche en avant (indispensable)
• Préparer des plats culinaires (indispensable)
• Système HACCP (indispensable)
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes, préférences)
• Analyser les dysfonctionnements en cuisine et proposer des mesures correctives
• Goûter les préparations, ajuster l'assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Sens des responsabilités
• Réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration collective sous contrat

Employeur

Saveurs Maison est une entreprise de restauration collective depuis 2008, possédant deux cuisines centrales en Meurthe et Moselle : l'une à Maxéville (capacité de 3000 couverts par jour), la seconde à Vandoeuvre Les Nancy (capacité de 500 couverts par jour). Bien implantée sur le marché, l'entreprise évolue sur le plan qualitatif. Les demandes croissantes et le contexte favorable offrent de nouvelles opportunités et ainsi un besoin supplémentaire en ressources humaines. Mme Adeline Fernandez

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