Responsable de service Cuisines centrales et Restauration de qualité (H/F)

Maison de Ma Région - Hérault; Toulouse; Hybrid; EUR 65,000 - 90,000; Full time

Job summary

Région Occitanie Pyrénées-Méditerranée recrute un responsable de l’Unité de Production Centrale (UPC) à Toulouse ou Montpellier pour coordonner deux cuisines centrales et leurs équipes.

Vous pilotez la production, le budget, les achats publics et le reporting, tout en veillant à l’hygiène HACCP et aux conditions de travail. Vous collaborez avec les établissements scolaires et les cuisines satellites.

Qualifications

• Expérience managériale en cuisine centrale et en cuisines satellites.
• Connaissance de la réglementation HACCP et sécurité alimentaire.
• Maîtrise des achats publics et des procédures budgétaires.
• Capacités à élaborer et suivre des tableaux de bord et indicateurs.

Responsibilities

• Encadrer et animer les équipes des UPC de Toulouse et Montpellier.
• Pilotage budgétaire et stratégie d’achat des denrées alimentaires.
• Définir et suivre les objectifs production, logistique et livraison.
• Assurer le respect des règles d’hygiène et sécurité alimentaire.
• Contribuer à l’amélioration continue et au reporting à la direction.

Skills

Management

Cuisine centrale

Hygiène HACCP

Gestion des stocks

Achats publics

Planification

Tableaux de bord

Job description

Référence : 26-09-137 DEJOS

Origine : Site de Toulouse

Catégorie : A

Lieu de travail : Site de Toulouse ou Montpellier

Date limite de dépôt de candidature : 20 novembre 2026

Missions

La Région Occitanie Pyrénées/ Méditerranée accompagne les jeunes dans leur parcours de formation, leur épanouissement personnel et la réussite de chaque lycéen. Elle garantit l’égalité des chances en proposant aux 230 000 lycéens la rentrée la moins chère de France. Elle accompagne ainsi les lycéens grâce à une politique ambitieuse au travers de la Carte Jeune qui permet aux élèves de disposer d’un ordinateur portable, du prêt des manuels scolaires ou encore la fourniture de premier équipement offert pour les filières professionnelles. Elle est aussi aux côtés des établissements scolaires pour les équiper dans les besoins matériels au quotidien et accompagner les transitions. Elle exerce à ce titre une responsabilité majeure dans les conditions d’accueil, d’enseignement et de vie au sein des lycées publics. Elle gère également le service public de restauration scolaire dans les 226 établissements de la Région, avec une ambition forte pour la restauration scolaire de qualité. Au carrefour des enjeux de santé, éducation alimentaire, environnement, valorisation des filières agricoles, la politique de restauration scolaire porte aussi de fortes ambitions. La Direction de l’Education, Jeunesse et Orientation scolaire pilote l’ensemble de ces politiques publiques au bénéfice des 230 000 lycéens de la Région. Cette direction dispose de 118 agents sur les deux sites de Toulouse et Montpellier et assure également le suivi des 5 070 agents régionaux des lycées. Depuis juin 2026, les 2 unités de production culinaires (UPC) – cuisines centrales - des lycées de Toulouse et Montpellier, anciennement adossées à un lycée, sont rattachées directement à la Région.

Vos Principales Missions

• L’Unité de Production Centrale de Toulouse, composée de 19 agents,
• L’Unité de Production Centrale de Montpellier, composée de 14 agents.

Vous participez ainsi au déploiement des politiques publiques et exercez une mission de coordination de l’activité des équipes placées sous votre responsabilité et assumez le pilotage de fonctions transverses. Vous veillez à l’application des instructions et à ce titre, constituez un lien avec les parties œuvrant sur le projet de direction. Vous menez un travail spécifique sur la restauration scolaire de qualité, avec les UPC. Vous encadrez et animez les équipes des 2 UPC, en lien avec les responsables techniques et les responsables de production sur site. Vous élaborez un projet de service en intégrant les enjeux liés aux conditions de travail : équipements, organisation, prévention troubles musculosquelettique et usure professionnelle en cuisine centrale. Vous pilotez et fixez les objectifs en matière de production, gestion logistique et livraison, en lien avec les responsables techniques et les responsables de production sur site. Vous gérez les menus, en lien avec les responsables de production. Vous consolidez les relations avec les Secrétaires Généraux et les responsables des cuisines satellites, et animez la communauté cuisine centrale-cuisines satellites. Vous assurez le pilotage budgétaire pour le fonctionnement des 2 UPC, élaborez et coordonnez la stratégie d’achat des denrées alimentaires. Vous pilotez les groupements de commande afférents aux 2 UPC, en lien avec le service Transversalités de la DEJOS. Vous harmonisez et formalisez les process, outils de pilotage et de gestion, et assurez le reporting à l’équipe de direction et la transversalité nécessaire aux missions. Les UPC devront relever les défis liés à la restauration scolaire de demain. Vous définissez et mettez en œuvre une stratégie globale à ce titre :

• Vous élaborez un projet de restauration pour mener les UPC au label Cant’Occ, en lien avec la politique de restauration de qualité menée dans l’ensemble des lycées, et les enjeux d’une gestion éco-responsable
• Vous coconstruisez un plan d’actions et de suivi avec les équipes des UPC pour atteindre l’ambition régionale de 75 % de PQP dans les achats de denrées alimentaires, et mener régulièrement des opérations spécifiques avec les filières agricoles du territoire
• Vous développez des initiatives innovantes et valorisez les actions et les équipes.

Profil

Bénéficiant d’une expérience managériale similaire, vous connaissez le fonctionnement d’une cuisine centrale, d’une cuisine satellite et des lycées. Vous possédez également une très bonne connaissance de la règlementation de la restauration collective en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la règlementation HACCP et HSST des règles de développement durable applicables aux lycées. Vous maîtrisez les techniques culinaires et de production en restauration collective, la gestion des stocks et l’approvisionnement. Les enjeux des services techniques de la restauration scolaire vous sont familiers : conditions de travail, management, équipements professionnels, etc. Vous connaissez les règles de marchés publics, processus budgétaires et procédures administratives d’achats publics. Vous savez contribuer à l’élaboration et à la mise en œuvre des orientations stratégiques d’une politique publique. Vous connaissez la politique régionale en matière d’alimentation et restauration de qualité. Vous maîtrisez les techniques d’élaboration de tableaux de bord et d’indicateurs. Doté.e de qualités managériales, vous savez répartir et planifier les activités en fonction des contraintes du service, animer des réunions et moderniser les procédures administratives tout en les respectant. Vous maîtrisez parfaitement l’expression écrite et orale, doté.e d’un esprit de synthèse et de grandes capacités rédactionnelles. Vos qualités relationnelles vous permettent de travailler en équipe et en transversalité au quotidien. Vous êtes reconnu.e pour votre sens des relations humaines et du service public. Vous êtes curieux.se et créatif.ve et vous savez être force de proposition. Enfin, vous êtes adaptable et savez travailler dans des délais contraints.

Specificités Du Poste

• Poste basé à Toulouse ou Montpellier selon le choix du candidat retenu
• Certaines missions sont réalisables en télétravail dans le respect du règlement du temps de travail de la Collectivité
• Déplacements réguliers sur le territoire régional : vous devrez être présent sur chaque site des UPC à minima 1 fois tous les 15 jours, et autant que de besoin.
• Ce poste ouvre droit à la NBI

Modalité De Recrutement

Voie statutaire (Catégorie A)

Prendre connaissance des informations relatives au traitement des données personnelles pour le recrutement et la constitution du dossier administratif des agents recrutés au sein des services généraux de la Région Occitanie. (.pdf - 221.2 kio) - Nouvelle fenêtre