Responsable de restauration collective - CDD - 100% (H/F) [102846]

Fondation Saint-Hélier; Rennes; Sur place; EUR 34 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Fondation Saint-Hélier cherche un responsable de restauration collective en établissement de santé pour superviser la production et l’organisation des repas destinés aux patients et au personnel. Vous assurerez l’hygiène, la traçabilité et l’optimisation des coûts, tout en encadrant une équipe dédiée.

Vous collaborez avec les services hospitaliers pour adapter les prestations et maintenir un cadre conforme, sûr et agréable sur le site de Rennes.

Qualifications

• Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité alimentaires (HACCP).
• Connaissance de la réglementation applicable à la restauration collective en établissement de santé.
• Capacité à encadrer et motiver une équipe dans un contexte hospitalier.

Responsabilités

• Produire et organiser les repas en respectant les régimes et les menus.
• Gérer l’approvisionnement, les commandes et les stocks; optimiser le rapport qualité-prix.
• Assurer traçabilité des produits et conformité des procédures d’hygiène.
• Superviser la production des repas pour patients et personnel; veiller à la qualité et présentation.
• Rendre compte régulièrement à la direction sur l’activité et les dépenses du service.

Connaissances

Encadrement d’équipe

Hygiène HACCP

Réglementation restauration santé

Gestion managériale

Décision et pédagogie

Esprit d’équipe

Description du poste

• Veiller à la qualité des prestations hôtelières afin de favoriser la réadaptation et la réinsertion des patients.
• Améliorer le confort et la convivialité des espaces de restauration (restaurant des patients et self du personnel).
• Participer à la réflexion sur l’amélioration de l’organisation, de l’environnement et de la décoration des espaces de restauration.
• Collaborer avec les services d’hospitalisation et de rééducation pour adapter les prestations aux besoins des patients.
• Production et organisation des repas
• Élaborer les menus en collaboration avec le diététicien en respectant l’équilibre alimentaire.
• Adapter les menus aux régimes spécifiques et aux besoins des patients.
• Décider des orientations de cuisson et de préparation des repas.
• Assurer la traçabilité des produits alimentaires.
• Organiser des animations gastronomiques.
• Superviser la production des repas pour les patients, le personnel et la communauté.
• Gestion du service de restauration
• Gérer l’approvisionnement, les commandes et les stocks.
• Comparer les fournisseurs et prestataires afin d’optimiser le rapport qualité-prix.
• Gérer le budget du service et fixer le prix des repas avec la direction.
• Assurer le suivi des dépenses (prévisionnelles et réelles).
• Rendre compte régulièrement à la direction de l’activité et des dépenses du restaurant.
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité dans le service et dans les unités de soins.
• Élaborer et mettre en œuvre les protocoles d’hygiène et de sécurité.
• Prévenir les risques d’intoxication alimentaire.
• Réaliser des prélèvements alimentaires pour analyses.
• Mettre en place des actions correctives en cas de non-conformité.

Profil recherché

• Savoir encadrer une équipe
• Avoir une connaissance de l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans son secteur
• Savoir faire respecter par son équipe, les règles d’hygiène professionnelles (HACCP) et de sécurité
• Maîtriser parfaitement l’application de la réglementation dans la restauration collective en établissement de santé
• Avoir le secret professionnel
• Etre garant de la qualité, de la diversité et de la présentation des repas
• Être rigoureux(se) et organisé(e)
• Avoir le sens du management
• Capacité à prendre des décisions
• Faire preuve de pédagogie pour faire évoluer son équipe
• Expliquer, conseiller, transmettre son savoir
• Avoir un esprit d’équipe

Description de l'établissement

La Fondation Saint-Hélier, reconnue d’utilité publique et acteur historique dans le domaine de la santé en Bretagne, œuvre depuis 70 ans pour l’accompagnement des personnes en situation de handicap et en perte d’autonomie, porteuses de maladies chroniques quel que soit leur âge.

La Fondation Saint-Hélier opère à travers un réseau étendu de structures sanitaires, médicosociales et du domicile en Ille-et-Vilaine (35) et dans le Morbihan (56). Pleinement reconnue sur le territoire pour son expertise, la Fondation a développé de multiples partenariats dans les secteurs sanitaire, social et médico-social afin de co-construire des parcours de soins et de vie de qualité, innovants, limitant la perte de chance et respectant les souhaits des personnes, au plus près des réalités territoriales.

La Fondation intègre une logique du aller vers le domicile du patient en prenant son environnement du quotidien et son ancrage territorial. Forte de son expertise, la Fondation ne cesse d’innover en matière de prévention et de soins, plaçant l’usager au cœur de son projet

54 Rue Saint-Hélier, 35000 Rennes, France