RESPONSABLE D’UNITE DE PRODUCTION CULINAIRE H/F

Centre Hospitalier de Melun; Melun; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Un centre hospitalier dynamique recherche un professionnel en restauration pour gérer les opérations de cuisine. Ce poste implique la conception des processus, le management d'équipe et la garantie des normes HACCP. Le candidat idéal doit être passionné par la restauration, avoir une solide expérience dans le domaine, et être capable de garantir la qualité des prestations.

Qualifications

• Expérience dans le domaine de la restauration ou hôtellerie.
• Connaissance des équipements de cuisson.
• Expertise des techniques culinaires.

Responsabilités

• Conception et réalisation de méthodes et documents techniques.
• Management de proximité et développement des compétences.
• Contrôle de l’utilisation et de l’entretien des matériels.

Connaissances

Maîtrise des règles HACCP

Animation d'équipe

Analyse des risques

Connaissance du marché fournisseur

Appétence pour la restauration

Formation

BAC Pro, BTS, DUT, licence professionnelle en restauration/hôtellerie

Description du poste

Famille Administratif / Technique

Groupe métier DIVERS

Métier Autre

Date de publication 10/06/2022

Salaire indicatif rémunération au regard des grilles indiciaire de la FPF

Missions du poste :

• Conception et réalisation de méthodes et documents techniques relatifs aux process et à leur maitrise
• Organisation des activités et des moyens, contrôle et reporting (activité,utilisation des ressources et qualité)
• Recensement, identification, analyse et traitement des risques
• Contrôle de l’utilisation et de l’entretien des matériels et locaux
• Elaboration des menus en lien avec le service diététique et les représentants des usagers
• Contrôle, amélioration et suivi de la qualité des prestations délivrées
• Garantir l’application des règles d'hygiène et de la méthode HACCP
• Management de proximité, gestion et développement des compétences des personnels
• Maitrise des règles HACCP et de la liaison chaude
• Filière d'études en restauration/hôtellerie
• BAC Pro, BTS, DUT, licence professionnelle,
• Équipements et technologie des matériels de cuisson
• Expertise des techniques culinaires
• Encadrement de personnel

Qualités requises :

• Appétence pour le monde de la restauration et du service
• Connaissance du marché fournisseur permettant l’intégration progressive d’exigences en faveur d’une alimentation durable et de qualité
• Capacité d’animation d’équipe

Organisation de travail :07h00-14h00 dont 2 weekends par mois

UPC fonctionnant 7/7 j

UPC fonctionnant en liaison chaude

Poste à pourvoir sur le site de Brie-Comte Robert