Responsable d'office de restauration collective (f/h) (H/F)

MAIRIE; Livry-Gargan; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une mairie locale cherche un Responsable d'office de restauration collective pour gérer le service de restauration et assurer le respect des règles d'hygiène. Le candidat idéal doit avoir des connaissances approfondies des normes HACCP et une capacité d'adaptation. Le poste est en CDD de 12 mois, avec un salaire brut mensuel de 1 855,00 €. Un bon niveau d'expérience dans un environnement similaire est requis.

Prestations

Indemnité transports

Qualifications

• Connaissances approfondies des normes HACCP.
• Savoir analyser les fiches techniques et les procédures.
• Mettre en œuvre la restauration scolaire.

Responsabilités

• Met en œuvre le service de restauration dans le respect des règles d'hygiène.
• Gérer le suivi des stocks en temps réel.
• Contrôler les règles de QHSSE.

Connaissances

Connaissances des règles d'hygiène

Capacité d'adaptation

Gestion du stress

Travail en équipe

Formation

Cap cuisine ou équivalent

Description du poste

Offre n° 199HDFN

Responsable d'office de restauration collective (f/h) (H/F)

Entreprise : Située à 12 km au nord-est de Paris, Livry-Gargan jouit d'un patrimoine à la fois paysager, architectural et historique. Son label « 4 fleurs » récompense son patrimoine naturel et ses espaces verts qui font partie intégrante de son identité. Avec son cadre de vie préservé, elle compte parmi son patrimoine l’Abbaye de Livry, le Château de la Forêt et le parc Lefèvre, le lac de Sévigné ou encore le cèdre du Liban âgé de près de 270 ans, autant de vestiges de son histoire. Riche de près de 80 hectares d'espaces verts, Livry-Gargan offre à ses habitants le patrimoine naturel le plus important et le plus varié du département. Livry-Gargan est membre de l’Établissement public territorial Grand Paris - Grand Est. 1100 agents municipaux travaillent au service de ses 45 908 habitants.

Poste

L'agent met en œuvre le service de restauration dans le respect des règles d'hygiène et de la méthode HACCP. Il les fait appliquer dans la structure dont il est responsable et veille au respect des bonnes pratiques d'hygiène du personnel de la restauration.

Missions Principales

• Réceptionner et contrôler les denrées livrées. En cas de non-conformité (quantité, qualité, température …) alerter la hiérarchie.
• Déconditionner si besoin et ranger les denrées en respectant les règles d'hygiène.
• Tracer à chaque étape les produits réceptionnés et préparés (date, horaires, numéro de lot, température, identité de l'agent …).
• Préparer les denrées froides et chaudes pour les repas et goûters (assaisonner, découper, dresser et remettre en température).
• Réalisé les prélèvements d'échantillons alimentaires (repas témoins) dans le respect des normes HACCP.

Entretien et désinfection des locaux

• Participer au nettoyage et à la désinfection des appareils et ustensiles de l'office et du restaurant.
• Participer à la vaisselle et à la remise en état des locaux.

Respect des règles d'hygiène / HACCP et encadrement

• Garantir le respect des procédures et protocoles en sensibilisant et en accompagnant l'équipe sous sa responsabilité.
• Vérifier, classer et archiver les documents de suivi et de traçabilité.
• Procéder à l'archivage des documents.

Encadrement des agents de restauration et missions administratives

• Commander auprès de la direction du service les produits d'épicerie, les consommables et produits d'entretien.
• Assurer le suivi des réservations des repas adultes, des PAI et des congés des agents.
• Organiser et coordonner le personnel de restauration pour garantir un service de qualité.
• S'assurer de l'application des techniques, principes d'hygiène en restauration collective et en matière de qualité gustative.
• Garantir la bonne application des règles d'hygiène mentionnées dans le PMS, incluant les PAI.
• Participer aux réunions des cuisiniers encadrants et transmettre les informations à la Direction et aux équipes.

Profil

• Connaissances de l'équilibre alimentaire présentation et procédure culinaire (présenter et décorer des plats, maîtriser les cuissons …).
• Connaissances approfondies règles hygiène et sécurité, des normes HACCP.
• Savoir analyser des fiches techniques, des protocoles et des procédures.
• Mettre en œuvre la restauration scolaire, interpréter les bons de livraison, organiser le service, évaluer les quantités livrées, vérifier le bon fonctionnement du matériel, respecter les normes HACCP.
• Mettre en place et animer un service de restauration scolaire.
• Rendre compte à sa hiérarchie.
• Cap cuisine ou équivalent.
• Capacité d'adaptation, rigueur, force de proposition, persévérance.
• Gestion du stress, travail en équipe, curiosité, autonomie.

Type de contrat

CDD - 12 mois

Durée du travail

35 h/semaine, travail en journée

Salaire

• Salaire brut mensuel : 1 855,00 € (12 mois)
• Indemnité transports

Profil souhaité

Expérience

• 6 mois – Cette expérience est indispensable.

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel.
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE).
• Organiser le traitement des commandes.
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient.

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié.
• Secteur d'activité : Administration publique générale.

Employeur

1000 à 1999 salariés.

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