Responsable Cuisine (H/F)

EHPAD; Mâcon; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de soins situé à Mâcon recherche un(e) Responsable Cuisine. Ce poste implique la gestion d'une équipe, l'élaboration de menus et le respect des normes HACCP. L'expérience en management est préférable, même les débutants sont acceptés. Le contrat est un CDD de 6 mois pour 35h/semaine, avec un secteur d'activité dédié à l'hébergement médicalisé pour personnes âgées.

Qualifications

• Connaissance du cadre légal du service restauration.
• Connaissance des normes d'hygiène (HACCP).
• Capacité à recruter et former une équipe.

Responsabilités

• Encadrer une équipe de 10 personnes.
• Organiser les postes de travail et les horaires.
• Élaborer des menus en respectant les régimes spécifiques des résidents.

Connaissances

Management d'équipe

Gestion budgétaire

Connaissance HACCP

Maîtrise des outils informatiques

Formation

CAP, BEP Cuisine collectivité

Bac ou équivalent Cuisine collectivité

Outils

Logiciel Hestia

Word

Excel

Description du poste

La Résidence Départementale d'Accueil et de Soins, établissement public social et médico-social comprenant un EHPAD de 211 lits situé à Mâcon, un Etablissement d'Accueil Non Médicalisé de 104 lits, et un Etablissement d'Accueil Médicalisé de 50 lits, tous deux situés à Charnay-les-Mâcon et accueillant des adultes en situation de handicap, recherche :UN RESPONSABLE CUISINE(H/F) à 100% à compter du 05/01/2026.L'établissement est en direction commune avec l'EHPAD "Les Vignes Dorées" à Viré (90 lits) et l'EHPAD "Les Marronniers" situé à Romanèche-Thorins (60 lits).

Missions

• Encadrement d'une équipe de 10 personnes
• Planification des horaires et des congés
• Organisation des postes de travail journalier
• Elaboration des menus en lien avec la Diététicienne en veillant au respect de l'équilibre alimentaire et des régimes spécifiques des résidents dans le cadre d'une politique nutritionnelle en cours d'élaboration.
• Gestion des commandes et des stocks.
• Assure l'approvisionnement de l'établissement en denrées de qualité, dans le respect des procédures d'achats de l'établissement et le budget alloué.
• Maîtrise et suivi des règles HACCP
• Rôle d'interface entre la cuisine et les services d'hébergement
• Participation aux diverses réunions (commission repas, réunion logistique, réunion interne cuisine)
• Mission de conseils et d'accompagnement auprès de l'équipe de Romanèche-Thorins
• Option souhaitée : compétence dans les arts de la table et du service
• Gestionnaire thématique de risques dans ses domaines de compétence (analyse des fiches d'évènements indésirables, participation à l'évaluation des risques de l'établissement et participation à la veille documentaire)
• Référent du logiciel de restauration Hestia en lien avec la diététicienne : mise à jour logiciel, paramétrages.

Activités

Le système de restauration est en liaison froide, assurant 1500 repas par jour (RDAS et EHPAD Les Vigne Dorées) et 25 repas par jour au restaurant du personnel in situ. La gestion des menus, des commandes, des productions est assurée par HESTIA, un logiciel de gestion des repas. L'une des principales difficultés est de concilier l'impératif de quantité avec celui de qualité et de rentabilité, avec une gestion budgétaire rigoureuse.

Savoirs

• Avoir une connaissance du cadre légal dans lequel s'inscrit la mission du service restauration / Connaître la structure médico-sociale (EHPAD-EANM-EAM) / Connaissance de la cuisine en restauration collective en liaison froide / Connaissance des normes d'hygiène (HACCP) / Maitrise des outils informatiques (word,excel)

Savoir-faire

• Maitrise des différentes postes affectés au service cuisine
• Capacité à recruter, à former et à constituer une équipe
• Maîtrise dans la gestion des conflits
• Gestion budgétaire

Savoir-être

• Capacités de management et à se positionner
• Capacités d'adaptation : esprit d'initiative, disponibilité (ouverture d'esprit)
• Capacités à travailler en équipe : rigueur et fiabilité, sens de la communication
• Comportement adapté dans sa relation aux autres

Type de contrat CDD - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaine
Travail en journée
Salaire

• Emploi de la Fonction Publique Hospitalière

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité- Avec expérience en management Cette formation est indispensable
• Bac ou équivalent Cuisine collectivité Cette formation est indispensable

Compétences

• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Employeur

200 à 249 salariés

La Résidence Départementale d'Accueil et de Soins est un établissement comprenant un EHPAD de 211 lits situé à Mâcon, un Foyer de Vie de 96 lits et un Foyer d'Accueil Médicalisé de 50 lits, tous deux situés à Charnay-les-Mâcon. Elle gère également actuellement en direction commune l'EHPAD "Les Marronniers" (60lits) situé à Romanèche-Thorins.

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