Pâtissier(e) H/F - Restaurant Pic***

Château des Avenières; Valence; Hybride; EUR 40 000 - 48 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

2 jours de repos consécutifs

Réfectoire sur place

Avantages CSE (loisirs, culture)

Résumé du poste

La Maison Pic à Valence recrute un pâtissier/ère talentueux(se) pour rejoindre notre brigade d’excellence. Sous la supervision du chef pâtissier, vous réalisez des desserts et des entremets, assurez la mise en place et le respect des procédures d’hygiène et de sécurité, et contribuez à la traçabilité des recettes.

Vous participerez à l’élaboration des menus, accompagnerez les apprentis et assurerez une prestation en harmonie avec les valeurs de transmission et d’innovation de la Maison Pic.

Qualifications

• Conformité HACCP et règles d'hygiène alimentaire.
• Savoir réaliser desserts classiques et entremets.
• Sens de l'organisation et rigueur au travail en brigade étoilée.
• Esprit d'équipe et capacité d'adaptation dans un cadre d'excellence.

Responsabilités

• Réaliser des préparations préliminaires, desserts et entremets selon recettes de base.
• Dresser les desserts et les transmettre au service pour le dressage.
• Participer à la mise en place et à l'organisation de la pâtisserie.
• Contrôler le bon déroulement du service et ajuster si nécessaire.
• Effectuer l'entretien et le rangement du laboratoire de pâtisserie.
• Rédiger des fiches techniques et assurer la traçabilité des recettes.
• Participer à la gestion des approvisionnements et des stocks.
• Former et démontrer auprès des apprentis et commis.

Connaissances

Pâtissier

Description du poste

Rejoignez les équipes d'Anne-Sophie Pic, la cheffe la plus étoilée au monde ! Au cœur de la Maison d'Anne-Sophie Pic, notre hôtel Relais & Châteaux 5* accueille le restaurant triplement étoilé au Guide Michelin depuis 2007 (élu meilleur restaurant du monde par Tripadvisor) ainsi que notre table bistronomique, le restaurant André.

Description du poste

Anne-Sophie Pic recherche son/sa futur(e) Pâtissier(e).

Sous la responsabilité du chef pâtissier, vos principales missions au quotidien sont :

• Réaliser des préparations préliminaires selon les recettes de base (pâtes, crèmes, sauces et coulis…), des desserts classiques, des spécialités et des entremets pour les différentes entités de la Maison Pic (Hôtel, Bistrot André, Restaurant Pic***).

Dresser les desserts et les transmettre au personnel de salle pour le service.

Participer activement à la mise en place et à l'organisation de votre partie.

Contrôler le bon déroulement du service (vérifications, goûter les préparations, corrections..).

Participer à l’entretien et au rangement du laboratoire de pâtisserie.

Participer aux essais, tests et modifications conformément aux instructions du Chef pâtissier.

Rédiger des fiches techniques afin de capitaliser et garder une traçabilité sur toutes les recettes de pâtisserie dépendant du service.

Gestion partielle des approvisionnements.

Sensibilisation de l’équipe sur le respect du matériel et la qualité des produits.

Démonstrations auprès des apprentis et commis.

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le métier.

Découvrir une cuisine d’auteur raffinée et engagée, qui sublime les produits et les artisans du territoire.

Une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence, respect et innovation.

Rejoindre une maison qui valorise l’accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation...

Être accompagné(e) dans la préparation de concours par des talents ayant eux-mêmes remporté ces challenges.

Rencontrer des producteurs et partenaires engagés, et bénéficier de formations autour de différents savoir-faire, techniques (accords, gestes métiers, fermentation, cueillette sauvage etc.) et produits rares.

Évoluer au sein d’une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.

Accéder à de réelles perspectives d’évolution, en France comme à l’international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris).

Travailler dans un cadre de travail unique, une maison emblématique à taille humaine, où chaque talent a sa place.

Votre sens du travail en équipe et votre capacité d’adaptation reflètent pleinement votre polyvalence.

Animé(e) par une véritable passion pour votre métier, vous avez le goût du service et de l’excellence.

Vous êtes reconnu(e) pour votre sens de l’organisation, votre rigueur et votre excellent relationnel. Vous appréciez le travail en équipe et savez vous adapter rapidement aux différentes situations. Votre aisance en communication, votre capacité à gérer le stress et votre polyvalence sont autant d’atouts pour réussir dans ce poste.

Sur le plan technique, vous possédez de solides connaissances de base en pâtisserie, ainsi qu’une bonne maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment celles liées à la réglementation HACCP.

Vous avez une ou plusieurs expériences au sein d'un établissement étoilé.

" Au plaisir de partager avec vous la passion qui m'anime au quotidien. " Anne-Sophie Pic

A propos de la Maison Pic : À Valence, au cœur de la Drôme, la Maison Pic incarne depuis plus de 130 ans l'excellence, la créativité et l'engagement. Portée aujourd'hui par la Cheffe Anne-Sophie Pic cette maison familiale est bien plus qu'un restaurant 3 étoiles : c'est un lieu de transmission, d'innovation et de passion. Travailler à la Maison Pic, en salle ou en cuisine, c'est intégrer une brigade où chaque détail compte, où le geste est pensé, affiné, transmis avec soin. C'est aussi évoluer dans un environnement où l'on valorise les parcours, les personnalités et les savoir-faire, avec un seul objectif commun : offrir une expérience mémorable aux convives.

A propos d'Anne-Sophie Pic : Figure emblématique de la gastronomie française, Anne-Sophie Pic est reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse, empreinte d'une complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de l'Imprégnation, elle imagine une cuisine d'émotion, explorant les jeux de textures et les associations de saveurs, qu'elle sublime à travers une sommellerie plurielle. Toujours en quête de nouveaux accords pour ses restaurants du monde entier, c'est au Pic Lab, son centre de recherche et d'innovation culinaire à Valence, qu'elle explore, avec ses équipes, toute la richesse aromatique des produits et des terroirs, plaçant le végétal au cœur de sa réflexion. Auréolée de trois étoiles au Guide Michelin pour son Restaurant Pic*** depuis 2007, elle perpétue l'héritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Saluée pour son esprit créatif et novateur, elle est aujourd'hui, la cheffe la plus étoilée au monde.

Informations complémentaires

Nos avantages:

2 jours de repos consécutifs

Horaires uniquement en continus

Un réfectoire à quelques pas des cuisines avec des repas soigneusement préparés par notre Chef dédié (avantage en nature).

Avantages CSE (loisirs, culture…)

Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux

Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.

Primes d'ancienneté et de cooptation

Véritables perspectives d'évolution en France et à l'international.

Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être