Cuisinier-prétraiteur H / F

Grand Paris Sud Est Avenir; Créteil; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité locale en Île-de-France recherche un agent de cuisine pour participer à la production des preparatifs chauds et froids en cuisine centrale. Le candidat doit avoir une bonne maîtrise des règles sanitaires et une expérience en restauration collective. Le poste offre des conditions de travail variées et un environnement dynamique.

Prestations

Rémunération statutaire + RIFSEEP

Prestations d'action sociale via le CNAS

Participation mutuelles labellisées

Qualifications

• Expérience en restauration collective attendue.
• Bonne condition physique pour le travail au chaud et port de charges.
• Application stricte des consignes de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Participer à la production des préparations chaudes et froides.
• Superviser la traçabilité de la zone de cuisson.
• Participer au nettoyage et désinfection de la zone cuisson.

Connaissances

Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire

Capacités d'organisation et d'adaptation

Sens du travail en équipe

Maîtrise des différentes techniques de cuisson

Formation

CAP cuisine ou équivalent

Description du poste

Overview

Territoire de la Métropole du Grand Paris, GPSEA, Grand Paris Sud Est Avenir réunit 16 communes du Val-de Marne pour une population de 321769 habitants (INSEE 2020), répartie sur près de 100 km² des portes de Paris à l’orée de la Brie.

Chaque jour, au sein de la collectivité, 74 élus et 1 200 agents mettent tout en œuvre pour bâtir un territoire durable, inclusif et solidaire. 1 200 agents investis dans les métiers des filières techniques (bâtiments, voirie, assainissement, propreté urbaine, restauration collective, collecte des déchets, hygiène, numérique...), sportives et culturelles (lecture publique, danse, musique, théâtre, sports aquatiques...) et administratives (droit, finances, achats publics...).

La diversité des provenances, des personnalités et des expertises de nos agents constitue la richesse de GPSEA, richesse à la mesure de l’ambition du territoire.

En 2023, GPSEA a réalisé entre autres projets: une soixantaine d’opérations de travaux sur les voiries et les réseaux d’assainissement et d’eaux pluviales, une dizaine d’opérations de construction, de réhabilitation ou de rénovation des équipements culturels et sportifs du Territoire, 60 opérations d’aménagement...

Vous aussi, vous avez de l’ambition pour votre carrière. Alors, postulez ! Et rejoignez-nous.

Communes du secteur: Alfortville, Boissy-Saint-Léger, Bonneuil-sur-Marne, Chennevières-sur-Marne, Créteil, La Queue-en-Brie, Le Plessis-Trévise, Limeil-Brévannes, Mandres-les-Roses, Marolles-en-Brie, Noiseau, Ormesson-sur-Marne, Périgny-sur-Yerres, Santeny, Sucy-en-Brie, Villecresnes.

Contexte et mission

Contexte

Sous l’autorité de vos responsables hiérarchiques directs, vous participez à la production des préparations chaudes (et froides) de la cuisine centrale.

Missions

Prétraitement

En fonction des nécessités de service, vous participez aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l’élaboration de certains plats…).

Cuissons

• Participer à l’élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes…) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l’évolution qualitative des denrées ;
• Participer à l’élaboration et au respect des fiches recettes ;
• Participer au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.

Tranchage

• Veiller au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité.

En fonction des nécessités de service, vous participez aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes…).

Traçabilité

• Superviser l’ensemble de la traçabilité de la zone dont vous êtes chargé et s’assurer du bon suivi de l’ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées ;
• Remplir les feuilles d’enregistrements nécessaires à la traçabilité, requise par le dossier d’agrément en étant garant de la sécurité alimentaire.

Nettoyage et désinfection des locaux

• Participer à la désinfection de l’ensemble de la zone cuisson et enregistrer ses actions sur le plan de nettoyage.

Missions complémentaires

Vous pouvez être amené à travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…). En fonction des nécessités de service, vous pouvez être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.

Profil recherché

• Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d’approvisionnements ;
• Capacités d’organisation et d’adaptation ;
• Sens du travail en équipe et du service public (considération de l’usager) ;
• Bonne condition physique (port de charges, travail au chaud…) avec ceinture ergonomique conseillée ;
• Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés ;
• Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel ;
• Résistance au froid et aux milieux humides ;
• Maîtrise des différentes techniques de cuisson ;
• Relation avec la hiérarchie ;
• Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer ;
• Savoir rendre compte à bon escient ;
• Réserve et discrétion ;
• Travail en équipe ;
• Intégrité et fiabilité ;
• Application stricte des standards d\'hygiène propres au secteur ;
• Respect de l’autre et maîtrise de soi.

Formation

• CAP cuisine ou équivalent ;
• Expérience en restauration collective attendue.

Conditions du poste

• Rémunération statutaire + RIFSEEP ;
• Prestations d’action sociale via le CNAS ;
• Participation mutuelles labellisées (jusqu’à 30€ / mois) ;
• Possibilité d\'adhérer au contrat collectif prévoyance - maintien de salaire (PSC) avec prise en charge à hauteur de 50% par la collectivité.