Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

EHPAD BRUYERES ET GENETS; Bugeat; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement d'hébergement médicalisé recherche un(e) cuisinier(e) pour préparer des plats et des desserts, élaborer des menus, et entretenir la cuisine. Ce poste demande un CAP en cuisine ou une qualification équivalente, ainsi qu'une expérience en cuisine traditionnelle. Contrat CDD de 12 mois, travail 35 heures par semaine, incluant des week-ends et jours fériés.

Qualifications

• Être titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du BAC PRO Restauration ou d’un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

Responsabilités

• Préparer les entrées, plats et desserts.
• Élaborer des menus équilibrés et servir lors des repas.
• Entretenir et nettoyer la cuisine et le matériel.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Concevoir des recettes et menus

Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Formation

CAP cuisine ou BEP cuisine ou BAC PRO Restauration

Description du poste

Offre n° 199KGHN

Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F). Poste statutaire ou à défaut contractuel.

Responsabilités

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson), réaliser l assemblage et le dressage de hors-d’œuvre et de desserts, effectuer la remise en température de plats cuisinés à l avance, assurer le poste grillade (cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces), réaliser les pâtes nécessaires aux préparations, préparer des boissons (chocolat, café, thé).
• SERVICE COLLECTIF : élaborer des menus équilibrés, rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats ou procédés, participer aux commissions des menus, réaliser le service aux postes froids et chauds, assurer l approvisionnement des linéaires, élaborer des menus incluant 20 % de denrées issues de l agriculture biologique pour l objectif du Grenelle de l environnement.
• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer la maintenance et l hygiène des locaux et du matériel, effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger, appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection, desservir et ranger les espaces cuisine et service, laver la vaisselle et la batterie de cuisine, entretenir les appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine, du matériel et de la chambre froide.

Profil recherché / Qualifications

• Être titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du BAC PRO Restauration ou d’un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence indispensable)
• Dresser des plats pour le service (indispensable)
• Eplucher des légumes et des fruits (indispensable)
• Préparer les viandes et les poissons (indispensable)
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Concevoir des recettes et menus
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Législation alimentaire
• Mettre en œuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Préparer des plats culinaires
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Régimes alimentaires
• Hygiène/propreté (tenue, travail et sur soi)

Savoir-être professionnels

• Avoir l esprit d équipe
• Etre à l écoute, faire preuve d empathie
• Faire preuve d autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Type de contrat : CDD - 12 Mois
Durée du travail : 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Salaire : selon grille FPT