Cuisinier / Cuisinière de collectivité

EHPAD LA PIERRE ROSE; Saint-Pierre-du-Chemin; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement d'hébergement à Saint-Pierre-du-Chemin recherche un cuisinier de collectivité pour concevoir des menus et préparer des repas. Le candidat idéal aura au moins 24 mois d'expérience et un Bac en Cuisine. Ce poste requiert un respect strict des normes de qualité et de sécurité alimentaire. Des primes et une complémentaire santé sont incluses dans le contrat CDD de 12 mois avec 35 heures de travail par semaine.

Prestations

Primes

Complémentaire santé

Restauration

CSE

Prime d'expertise + Ségur santé

Qualifications

• 24 Mois d'expérience comme cuisinier est indispensable.
• Bac ou équivalent en Cuisine est indispensable.

Responsabilités

• Conception des menus et mise en œuvre des techniques de fabrication.
• Élaboration de nouvelles recettes et conditionnement des denrées.
• Respect des normes HACCP et des protocoles de nettoyage.

Connaissances

CAP cuisine

Chaîne du froid

Chiffrage et calcul de coût

Concevoir des recettes et menus

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Cuisine des spécialités régionales françaises

Diététique

Définir des besoins en approvisionnement

Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Entretenir un équipement, une machine, une installation

Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Eplucher des légumes et des fruits

Evacuer et trier des déchets, des produits

Manipuler des équipements de cuisine

Préparer des plats culinaires

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Réceptionner des produits, des matières premières

Régimes alimentaires

Techniques de conservation des aliments

Utilisation d'outils tranchants

Utilisation de four

Formation

Bac ou équivalent Cuisine

Description du poste

Offre n° 200LMDM
Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Vos missions :- Conception des menus, mise en œuvre des techniques et règles de fabrication- Elaboration de nouvelles recettes- Conditionnement des denrées et distribution- Achat, réception, contrôle et stockage des marchandises- Portage des repas cantines scolaires du secteur (+/- 5 kms)- Elaboration des menus en concertation avec la diététicienne et le chef de cuisine- Préparer, confectionner et dresser les plats et les adapter aux demandes des IDE (régimes, mixés et semi-liquides)- Conditionner les repas- Réaliser des recettes à partir des fiches techniques- Vérifier les préparations et les plats (goûts, qualité, présentation, etc.)- Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements- Être à l'écoute des résidents pour respecter leurs goûts alimentaires, notamment en passant quotidiennement en salle à manger- Respecter les normes HACCP et les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel- Avoir une organisation autonome et cohérente avec l'organisation générale du projet d'établissement- Diagnostiquer les incidents de fonctionnement du matériel et avertir les personnes compétentes- Participer aux réunions de service et aux réunions générales de l'établissement- Rendre compte régulièrement de son action au chef cuisine- Avec le véhicule de service, porter les repas aux cantines et pendant les vacances scolaires : au périscolaire

Type de contrat CDD - 12 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail durant les vacances scolaires
Conditions de travail Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Station debout prolongée
Salaire

• Primes
• Complémentaire santé
• Restauration
• CSE
• Prime d'expertise + Ségur santé

Déplacements Déplacements: Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

• 24 Mois - comme cuisinier Cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• CAP cuisine Cette compétence est indispensable
• Chaîne du froid Cette compétence est indispensable
• Chiffrage et calcul de coût Cette compétence est indispensable
• Concevoir des recettes et menus Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Cuisine des spécialités régionales françaises Cette compétence est indispensable
• Diététique Cette compétence est indispensable
• Définir des besoins en approvisionnement Cette compétence est indispensable
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle Cette compétence est indispensable
• Entretenir un équipement, une machine, une installation Cette compétence est indispensable
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Cette compétence est indispensable
• Eplucher des légumes et des fruits Cette compétence est indispensable
• Evacuer et trier des déchets, des produits Cette compétence est indispensable
• Familles de produits alimentaires Cette compétence est indispensable
• Manipuler des équipements de cuisine Cette compétence est indispensable
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques Cette compétence est indispensable
• Organiser et planifier une activité Cette compétence est indispensable
• Organiser le traitement des commandes Cette compétence est indispensable
• Préparer des plats culinaires Cette compétence est indispensable
• Préparer les viandes et les poissons Cette compétence est indispensable
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité Cette compétence est indispensable
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Cette compétence est indispensable
• Régimes alimentaires Cette compétence est indispensable
• Techniques de conservation des aliments Cette compétence est indispensable
• Techniques de désinfection des surfaces Cette compétence est indispensable
• Titre professionnel cuisinier Cette compétence est indispensable
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) Cette compétence est indispensable
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) Cette compétence est indispensable
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Dresser des plats pour le service

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Avoir le sens du service

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Employeur

50 à 99 salariés

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