Co-Responsable cuisine

Yes We Camp; Marseille; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

L'Auberge marseillaise recherche un responsable de cuisine pour un projet social. Vous superviserez la cuisine, gérerez une équipe et accompagnerez des femmes vulnérables dans la réalisation de repas collectifs. Votre rôle sera central pour améliorer l'autonomie et l'insertion sociale des résidentes, en leur offrant un espace d'apprentissage et d'échanges culturels.

Qualifications

• Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté.
• A l’aise avec des publics vulnérables et motivation à s’investir dans un projet à vocation sociale.
• Talent culinaire affirmé, bon gestionnaire.

Responsabilités

• Cuisiner des repas collectifs 2 fois par jour pour 60 personnes.
• Gérer l’approvisionnement et les budgets de la cuisine.
• Manager l’équipe de cuisine.
• Accueillir et accompagner les résidentes à l'utilisation de la cuisine professionnelle.

Connaissances

Communication

Gestion d'équipe

Connaissance des normes d’hygiène

Compétences culinaires

Formation

Diplôme CAP

Formation en gestion de cuisine ou restauration

Description du poste

L’Auberge marseillaise située à Bonneveine est une ancienne auberge de jeunesse transformée temporairement en lieu hybride proposant une mise à l’abri de 60 femmes et enfants vulnérables dans un lieu capacitant.

Les objectifs généraux du projet sont les suivants :

• Accélérer l’accès des personnes sans domicile fixe au logement
• Prévenir les ruptures de parcours
• Développer la capacité d’agir et favoriser l’insertion sociale et professionnelle des personnes
• Fluidifier les échanges entre les acteurs impliqués dans le consortium afin d’améliorer la prise en charge des publics vulnérables sur le territoire
• Mutualiser des outils, des méthodologies, des ressources

Le projet de cuisine partagée :

L’alimentation pour les personnes hébergées à l’hôtel est un souci majeur. En effet, faute de cuisine, celles-ci sont obligées de se nourrir à l’extérieur. Les plats y sont alors plus chers et peu équilibrés. La restauration collective quant à elle ne prend rarement en compte les habitudes alimentaires des personnes issues de cultures différentes et ne permet pas d’aller vers une meilleure autonomie.

A l’Auberge, nous mettons à disposition des femmes la cuisine professionnelle. Le midi et le soir, des repas collectifs sont cuisinés ensemble avec des produits frais. La cuisine offre un espace capacitant où l’on prend confiance par “le faire”. L’équipe cuisine composée de 2 responsables, 2 cuisinier.e.s pour permettre aux femmes de se l’approprier et d’échanger autour de leur culture et de leurs savoirs : choix des menus, production in situ dans le potager du jardin, transformation des produits et confection des repas. A terme, nous souhaitons accompagner notre public vers les métiers professionnels de la restauration en fournissant des repas cuisinés in situ pour des partenaires privés (cantine de l’école voisine et Coco Velten…)

Organiser un fonctionnement de cuisine hybride

• Cuisiner des repas collectifs 2 fois par jour pour 60 personnes en collaboration avec les résidentes
• Gérer l’approvisionnement : relations avec les fournisseurs, maîtriser les budgets et les coûts de revient, suivi des facturations
• Manager l’équipe de cuisine : gestion des plannings, suivis individuels, animations des réunions d’équipe etc.
• Accueillir et accompagner à la bonne utilisation de la cuisine professionnelle (aider à l’utilisation des équipements, partager son savoir-faire) lorsque celle-ci est ouverte aux résidentes.
• Accompagner le volontaire en service civique dans la réalisation de ses missions
• Assurer la formation et l’accompagnement des équipes salariées et bénévoles
• Être responsable de l’hygiène de service et de la cuisine, contrôler et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire, nettoyer et assurer l’encadrement du nettoyage et/ou créer des process.
• Veiller aux contrôles techniques des équipements.

Gestion et accueil des bénévoles cuisine

• Réponse aux sollicitations des bénévoles
• Organisation des actions
• Accueil et encadrement de bénévoles en cuisine

Participation à la vie du projet

• Participation aux diverses réunions du projet (Réunion de fonctionnement, Réunion mensuelle, passation équipe sociale et technique)
• Assurer un lien social avec les habitantes : Animation et organisation de temps forts avec les habitants (goûters, anniversaires…)

Développer un projet d’insertion par la cuisine et de traiteur solidaire

Une fois le premier objectif atteint et avec le soutien de l’équipe sociale et des coordinateurs du projet

• Création d’une offre traiteur
• Rencontrer des partenaires intéressés par de la prestation “extérieure”
• Identifier avec les équipes sociales des femmes intéressées par les métiers de la restauration
• Organisation des prestations traiteurs
• Date de prise de fonction : 18 septembre 2023
• Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté, avoir son diplôme CAP
• A l’aise avec des publics vulnérables, motivation à s’investir dans un projet à vocation sociale
• Motivation pour accompagner les résidentes à réaliser leurs envies culinaires, prêt à transmettre ses connaissances et à former à l’usage des équipements.
• Talent culinaire affirmé
• Bon gestionnaire
• Capacité à accompagner une équipe
• Intérêt pour les projets collectifs, les questions urbaines, la participation citoyenne, les espaces alternatifs et l’ESS,

Yes We Camp s’engage en faveur de la diversité culturelle, l’égalité entre les genres et l’emploi des travailleur·euse·s en situation de handicap.