Chef(fe) en cuisine japonaise spécialisé(e) semi gastro (H/F)

SHIYO LYON cv et lettre de motivation; Lyon; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant à Lyon recherche un Chef(fe) en cuisine japonaise semi-gastronomique. Vous serez responsable de la conception des menus, de la gestion d'une brigade de 15 cuisiniers et du maintien des normes de qualité. Une expérience de 10 ans est requise pour ce poste à pourvoir immédiatement, avec un salaire brut mensuel de 2400 euros sur 12 mois.

Qualifications

• 10 ans d'expérience en cuisine japonaise haut de gamme nécessaire.
• Capacité à travailler avec des ingrédients rares comme le toro et le wagyu A5.
• Compétences solides en gestion d'une brigade de cuisiniers.

Responsabilités

• Concevoir des menus semi-gastronomiques renouvelés chaque mois.
• Gérer un service à volonté fluide et rapide.
• Former et diriger une brigade de 15 cuisiniers.

Connaissances

Compétences en cuisine japonaise

Gestion d'équipe

Créativité gastronomique

Rigueur en matière de qualité

Contrôle des normes HACCP

Formation

Certification itamae

Description du poste

Offre n° 199WXHY Chef(fe) en cuisine japonaise spécialisé(e) semi gastro (H/F)

Nous recherchons pour notre restaurant basé à Lyon un Chef(fe) en Cuisine japonaise semi-gastronomique - Service à volonté. Le poste est à pourvoir immédiatement. Expérience exigée : Minimum 10 ans en cuisine japonaise haut de gamme.

Missions principales

• Concevoir des menus semi-gastronomiques renouvelés chaque mois, intégrant des techniques japonaises rares et des ingrédients saisonniers.
• Gérer un service à volonté fluide avec une préparation rapide (< 2 minutes par commande) sans compromis sur la qualité.
• Travailler des produits rares (o-toro, wagyu A5, algues premium).
• Former et diriger une brigade de 15 cuisiniers sur les techniques japonaises avancées.
• Organiser des événements VIP : démonstrations, ateliers culinaires et expériences immersives.
• Réduire les coûts matières (< 25 %) et limiter le gaspillage (< 5 %) dans un cadre de forte production.
• Assurer la traçabilité des produits et respecter strictement les normes HACCP.
• Développer des présentations d'assiettes.

Profil recherché

10 ans d'expérience, certification itamae, habilité à préparer le toro. Solides compétences en gestion, techniques culinaires rares, et créativité gastronomique.

Candidature : CV et lettre de motivation. Seuls les profils correspondant seront contactés.

Type de contrat

Type de contrat : CDI

Durée du travail : 39H/semaine

Travail en journée.

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2400.00 Euros sur 12 mois

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 10 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d\'activité : Restauration traditionnelle

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