Chef(fe) de Partie H/F R&D

Anne-Sophie Pic; Valence; Sur place; EUR 32 000 - 52 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

2 jours de repos consécutifs

Avantages CSE

Remises Relais & Châteaux

Mutuelle élargie

Résumé du poste

Le Groupe Pic recherche un Chef de Partie confirmé pour le PICLAB à Valence, centre d’innovation culinaire. Vous participerez activement au développement des techniques et plats qui façonnent l’avenir de la gastronomie, sous la direction de la cheffe la plus étoilée au monde.

Vous maîtrisez les techniques avancées et les équipements innovants, avec une expérience en restaurants 3 étoiles Michelin, idéalement enrichie par des expériences internationales.

Qualifications

• Solide expérience en restaurants 3 étoiles Michelin.
• Maîtrise des techniques culinaires avancées et des équipements innovants.
• Capacité à travailler en équipe et à respecter les normes HACCP.

Responsabilités

• Participer aux essais et au développement des techniques culinaires et créations innovantes.
• Apporter votre savoir-faire lors de missions variées et durant des événements prestigieux.
• Travailler dans un cadre où transmission, excellence et innovation guident les activités.

Connaissances

Cuisine gastronomique

3 étoiles Michelin

Techniques avancées

Organisation élevée

Outils

Rotary Evaporator

Imprimante 3D

Description du poste

Le Groupe Pic est un acteur incontournable de la gastronomie française, avec pour vaisseau amiral son restaurant Pic*** à Valence, élu meilleur restaurant au monde par Tripadvisor en 2024.

Dans le cadre du développement du Groupe, nous recrutons un(e) Chef(e) de partie confirmé(e) pour le PICLAB, notre nouveau centre d’innovation culinaire à Valence, véritable cœur créatif où naissent les techniques et saveurs de demain, sous la direction de la cheffe la plus étoilée au monde.

Description du poste

En tant que Chef de Partie du PICLAB, vous participez activement à la création et au développement des techniques et plats innovants qui façonnent l’avenir de la gastronomie au sein du Groupe Pic.

Vos principales responsabilités :

Vous participez aux essais et au développement de nouvelles techniques culinaires et créations innovantes pour le Groupe Pic dans son intégralité.

Apporter votre savoir-faire lors de missions variées, notamment à l’occasion d’événements extérieurs prestigieux, en veillant à leur bon déroulement.

Découvrir une cuisine d’auteur raffinée et engagée, qui sublime les produits et les artisans du territoire.

Une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence, respect et innovation.

Rejoindre une maison qui valorise l’accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation…

Être accompagné(e) dans la préparation de concours par des talents ayant eux-mêmes remporté ces challenges.

Rencontrer des producteurs et partenaires engagés, et bénéficier de formations autour de différents savoir-faire, techniques (accords, gestes métiers, fermentation, cueillette sauvage etc.) et produits rares.

Évoluer au sein d’une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.

Accéder à de réelles perspectives d’évolution, en France comme à l’international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris).

Travailler dans un cadre de travail unique, une maison emblématique à taille humaine, où chaque talent a sa place.

Nos avantages:

2 jours de repos consécutifs (Dimanche et lundi)

Une demi-journée de repos supplémentaire en période hivernale.

Un réfectoire à quelques pas des cuisines avec des repas soigneusement préparés par notre Chef dédié (avantage en nature).

Avantages CSE (loisirs, culture…)

Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux

Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.

Primes d’ancienneté et de cooptation

Véritables perspectives d’évolution en France et à l’international.

Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être.

Access to exclusive Relais & Châteaux benefits

Vous justifiez d’une solide expérience en restaurants 3 étoiles Michelin, idéalement enrichie par des expériences internationales étoilées.

Maîtrisant les techniques culinaires avancées, incluant l’utilisation d’équipements innovants (Rotary Evaporator, imprimante 3D…), vous travaillez dans le strict respect des normes HACCP, avec un comportement exemplaire, à la hauteur du standing de l’établissement.

Doté(e) d’une grande aptitudeorganisationnelle, votre rigueur, votre sens du travail d’équipe et votre discrétion sur les créations en cours seront les clés de votre succès dans ce poste.

« Au plaisir de partager avec vous la passion qui m’anime au quotidien. » Anne-Sophie Pic

A propos de la Maison Pic : À Valence, au cœur de la Drôme, la Maison Pic incarne depuis plus de 130 ans l’excellence, la créativité et l’engagement. Portée aujourd’hui par la Cheffe Anne-Sophie Pic cette maison familiale est bien plus qu’un restaurant 3 étoiles : c’est un lieu de transmission, d’innovation et de passion. Travailler à la Maison Pic, en salle ou en cuisine, c’est intégrer une brigade où chaque détail compte, où le geste est pensé, affiné, transmis avec soin. C’est aussi évoluer dans un environnement où l’on valorise les parcours, les personnalités et les savoir-faire, avec un seul objectif commun : offrir une expérience mémorable aux convives.

A propos d’Anne-Sophie Pic : Figure emblématique de la gastronomie française, Anne-Sophie Pic est reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse, empreinte d’une complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de l’Imprégnation, elle imagine une cuisine d’émotion, explorant les jeux de textures et les associations de saveurs, qu’elle sublime à travers une sommellerie plurielle. Toujours en quête de nouveaux accords pour ses restaurants du monde entier, c'est au Pic Lab, son centre de recherche et d’innovation culinaire à Valence, qu’elle explore, avec ses équipes, toute la richesse aromatique des produits et des terroirs, plaçant le végétal au cœur de sa réflexion. Auréolée de trois étoiles au Guide Michelin pour son Restaurant Pic*** depuis 2007, elle perpétue l’héritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Saluée pour son esprit créatif et novateur, elle est aujourd’hui, la cheffe la plus étoilée au monde.

Auvergne-Rhône-Alpes, Valence

Poste visé