Chef(fe) de cuisine

Groupe TF1; Boulogne-Billancourt; Sur place; EUR 55 000 - 75 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Repas subventionnés

Espaces flex et télétravail

Parking sur place

Mutuelle

Résumé du poste

Le Club TF1 recherche un chef de cuisine expérimenté pour concevoir et réaliser l’offre culinaire adaptée aux petits-déjeuners, déjeuners et dîners, ainsi qu’aux réceptions et événements. Vous piloterez la brigade, organiserez les services et veillerez à la qualité, à l’hygiène et au respect des budgets.

Une expérience en restauration de direction et une autonomie confirmée sont requises. Rejoindre le Groupe TF1, c’est intégrer un cadre exigeant avec des valeurs de qualité, de discrétion et de

Qualifications

• Formation en cuisine avec expérience confirmée en restauration de direction ou haut de gamme.
• Maîtrise des techniques culinaires, équilibre des plats et dressage.
• Capacité à concevoir des menus adaptés et à répondre aux demandes spécifiques.
• Conduite et animation d’une brigade expérimentée.

Responsabilités

• Concevoir les menus et les suggestions du Club pour les petits-déjeuners, déjeuners et dîners; prestations événementielles.
• Construire une offre variée, en accord avec les saisons et les attentes des convives.
• Réaliser ou superviser les préparations, cuissons, dressages et envois.
• Adapter les menus aux allergies, intolérances et régimes spéciaux.
• Planifier le travail quotidien et coordonner la brigade et les services.
• Gérer les approvisionnements et le coût matière; suivre les commandes et les stocks.
• Veiller à l’hygiène HACCP et à la sécurité alimentaire.
• Coordonner les services et les événements.

Connaissances

Conception des menus

Gestion de brigade

Planification services

Gestion des approvisionnements

HACCP et sécurité alimentaire

Goût et dressage

Formation

Formation professionnelle en cuisine

Outils

HACCP

Gestion des stocks

Description du poste

Le Club TF1 est un restaurant de direction. Il constitue un lieu de réception dans lequel la qualité de la prestation, la discrétion et la régularité du service sont essentielles.

Son activité comprend :

• Environ 45 couverts par jour ;
• Un service de petit-déjeuner et un service de déjeuner en semaine ;
• Environ douze dîners par an, organisés à l’occasion de réceptions ou d’événements particuliers ;
• Prestations ponctuelles organisées dans les salons ou sur la terrasse.

La cuisine du Club se veut soignée, légère, contemporaine et de saison. Elle privilégie les produits frais et de qualité, avec une attention particulière portée à l’équilibre des préparations, à la justesse des cuissons et des assaisonnements, au dressage et à la régularité des plats servis.

L’offre doit rester adaptée aux différents profils de convives et aux formats de prestation du Club : déjeuners quotidiens, petits-déjeuners, dîners, réceptions et événements spéciaux. Elle tient compte des allergies, intolérances, régimes alimentaires et demandes particulières signalées.

Votre Terrain de Jeu

Concevoir et réaliser l’offre culinaire

• Concevoir les menus et les suggestions du Club pour les petits-déjeuners, déjeuners, dîners et prestations événementielles ;
• Construire une offre variée, cohérente avec les saisons, les formats de réception et les attentes des convives ;
• Réaliser ou superviser les préparations, les cuissons, les assaisonnements, les dressages et les envois ;
• Adapter les menus aux allergies, intolérances, régimes alimentaires et demandes particulières ;
• Participer au renouvellement de l’offre tout en maintenant son identité et son niveau de qualité.

Organiser et accompagner la brigade

• Planifier le travail quotidien, la mise en place, la production et le déroulement des services ;
• Répartir les tâches, coordonner les préparations et transmettre des consignes claires ;
• Veiller au respect des méthodes de travail, des procédures et des délais ;
• Accompagner la progression des cuisiniers et des alternants et assurer la transmission des savoir-faire ;
• Maintenir un environnement de travail rigoureux, serein et collaboratif.

Gérer les approvisionnements et les coûts

• Anticiper les besoins, sélectionner les produits et suivre les fournisseurs dans le cadre défini avec le Responsable du Club ;
• Préparer, passer et suivre les commandes ;
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des marchandises réceptionnées ;
• Organiser le stockage, la rotation et la conservation des produits et assurer leur traçabilité ;
• Suivre les stocks et le coût matière, maîtriser les portions et limiter les pertes et le gaspillage, dans le respect du budget.

Veiller à l’hygiène, à la sécurité et aux équipements

• Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les procédures HACCP ;
• Contrôler les températures, la conservation, la rotation des produits et la gestion des allergènes ;
• S’assurer de la propreté de la cuisine, des réserves, des espaces de stockage et du matériel ;
• Veiller au bon usage des équipements, signaler les besoins de maintenance et sensibiliser la brigade aux bonnes pratiques.

Coordonner les services et les événements

• Échanger régulièrement avec le Responsable du Club sur les menus, les réservations, l’activité et les événements à venir ;
• Anticiper les besoins liés aux réunions, réceptions, dîners et prestations particulières ;
• Transmettre à l’équipe de salle les informations nécessaires et coordonner les temps de préparation et d’envoi ;
• Contribuer à l’amélioration continue de l’organisation et de la qualité des prestations du Club.

Autonomie opérationnelle

Le chef de cuisine dispose d’une autonomie dans la conception des menus, l’organisation de la brigade, la préparation des services, le choix des produits et la gestion des commandes. Cette autonomie s’exerce dans le respect des procédures, des niveaux de délégation et des budgets définis avec le Responsable du Club.

Le poste s’adresse à un ou une professionnel(le) disposant d’une expérience confirmée comme chef de cuisine ou second de cuisine expérimenté, idéalement acquise en restauration de direction ou haut de gamme.

• Formation professionnelle en cuisine ;
• Solide maîtrise des techniques culinaires, de la conception des menus et du travail des produits frais ;
• Expérience de l’organisation et de l’animation d’une brigade ;
• Capacité à accompagner des collaborateurs et des alternants dans leur progression ;
• Bonne maîtrise des approvisionnements, des stocks, du coût matière et des procédures HACCP ;
• Sensibilité réelle au goût, au dressage, à la précision et au détail.

Qualités attendues :

• Rigueur, autonomie, organisation et capacité d’anticipation ;
• Créativité, curiosité culinaire, calme et réactivité ;
• Leadership, pédagogie, qualité de communication et esprit d’équipe ;
• Discrétion, respect de la confidentialité, sens du service et présentation professionnelle ;
• Souplesse et capacité d’adaptation à une activité exigeante et parfois événementielle.

Le poste s’exerce principalement en semaine. Une disponibilité ponctuelle est nécessaire pour les dîners, réceptions et événements organisés au cours de l’année.

Le Club est fermé les week-ends et les jours fériés, ainsi qu’environ un mois pendant la période estivale et durant la période de Noël.

Rejoindre le Groupe TF1

C’est prendre part à des projets ambitieux au cœur de la roadmap stratégique du premier groupe audiovisuel privé, leader de la télévision en France avec 5 chaines gratuites et 3 chaines thématiques sur la télévision payante (TF1, TMC, TMX, TF1 SERIES FILMS, LCI, TV BREIZH, HISTOIRE, USHUAIA TV), ainsi que des services de médias audiovisuels à la demande (TF1+, TFOU MAX…) pour en faire la destination de référence pour le divertissement et l’info en France.

C’est faire partie d’un Groupe de l'événement, des émotions et du direct. TF1 propose une programmation diverse et familiale dans les domaines de l’information, du divertissement, de la fiction, du cinéma et des documentaires.

C’est également travailler à la production et la distribution de contenus, notamment via les filiales du Groupe TF1 PRODUCTION, TF1 FILMS PRODUCTION et STUDIO TF1.

C’est enfin réaliser des projets qui se voient, et qui impactent directement la vie de millions de personnes, au sein d’une entreprise consciente de sa responsabilité sociétale et environnementale. En effet, le groupe TF1 s’engage pour participer à la construction d’une société plus solidaire, plus inclusive et plus durable.

Sur le plan social, le Groupe agit activement en faveur de l’égalité femme-homme, au sein des équipes comme sur les plateaux télévisés. Il promeut également la diversité et l’inclusion dans le recrutement, le management des talents, mais aussi sur l’ensemble de ses chaînes.

Sur le plan environnemental, le Groupe est engagé dans une trajectoire de décarbonation avec des objectifs validés par le SBTi, et tâche de favoriser la publicité responsable, mais aussi de sensibiliser ses publics à la transition écologique, tant au travers de ses programmes d’information que des fictions ou séries quotidiennes.

A la clé

Un environnement de travail et une culture d’entreprise permettant à tous les profils de s’épanouir au quotidien.

Des espaces qui allient confort et praticité

• 95% des collaborateurs jugent l’aménagement des locaux pleinement satisfaisant (enquête interne 2022), et 81% pensent que nos espaces en flex-office favorisent une bonne ambiance
• Espaces flex, terrasses végétalisées ou télétravail : c’est à la carte.
• Sur place ou à emporter : des repas healthy, variés et subventionnés au restaurant d’entreprise ou à la cafétéria, mais aussi le plein de services trop pratiques (parking, atelier réparation vélo, permanence mutuelle, opticien…)
• 56% de femmes dans le Groupe, 30% dans les équipes Tech, et une envie forte d’aller encore plus loin
• Une Mission Handicap qui agit chaque jour pour garantir le respect de la singularité de chacun en proposant un accompagnement sur mesure aux collaborateurs concernés par un handicap, ainsi qu’à leur manager !
• Pour le corps, grâce à nos 17 associations sportives (football, volleyball, krav maga, running, etc.), et notre salle de sport subventionnée à moins de 100 mètres
• Pour l’esprit, avec des formations pour se mettre à jour en permanence (75% des collaborateurs formés en 2023), et un accompagnement de carrière sur-mesure
• Le Groupe TF1 propose à l’ensemble des collaborateurs une flexibilité en matière d’organisation du temps de travail avant le congé maternité, et un suivi professionnel au retour
• Le salaire est maintenu à 100% pour les collaborateurs concernés par la prise totale ou partielle d’un congé paternité / second parent, et ce, durant 28 jours
• Une prise en charge partielle des modes de garde est proposée
• Et parce que le nombre de caractères est limité, on sera ravis de vous présenter les différents plans d’épargne entreprise, les congés spéciaux, la mutuelle d’entreprise, les forfaits mobilité ou encore le CSE lors de notre prochain échange !

Le Groupe TF1 mène une politique Diversité engagée afin de garantir l'équité de traitement et le respect de tous.

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.