Chef de cuisine tournant restauration collective (carcéral, etc) (H/F)

NEWREST RESTAURATION; Aix-en-Provence; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration collective recherche un(e) Chef de Cuisine Tournant pour plusieurs sites dans le milieu carcéral en Provence-Alpes-Côte d’Azur. Vous serez responsable de la production alimentaire, de la formation des équipes et du maintien des normes de qualité. Le candidat idéal doit avoir une expérience de 5 ans minimum et des compétences en gestion d'équipe. La rémunération varie entre 2300 et 2500 euros brut mensuel.

Qualifications

• 5+ années d'expérience en restauration collective et/ou milieu fermé.
• Maîtrise des normes HACCP et des techniques culinaires.
• Permis B indispensable.

Responsabilités

• Assurer la production alimentaire sur plusieurs sites pénitentiaires.
• Encadrer des équipes de cuisine et former des nouveaux collaborateurs.
• Gérer les stocks et optimisez les coûts.

Connaissances

Leadership

Rigueur

Technique culinaire

Relationnel

Formation

BAC PRO/TECHNO en restauration/cuisine

Description du poste

Offre n° 198WKNT - Chef de cuisine tournant restauration collective (carcéral, etc) (H/F)

Vous êtes à la recherche d'un nouveau défi... Que diriez‑vous de découvrir l'univers de la restauration concédée avec Newrest ! Au menu... Produits frais, valorisation du savoir et bonne humeur ! Newrest Restauration recrute un(e) Chef de Cuisine Tournant H/F pour intégrer ses équipes situées sur plusieurs sites clients notamment dans le milieu carcéral. Rattaché au Directeur des opérations pénitencier ainsi qu'aux Directeurs des sites, vous avez en charge la production alimentaire et d'assurer la satisfaction client à travers la qualité gustative et visuelle de vos prestations.

Missions

• Interventions multisites: Assurer les remplacements de chefs sur plusieurs établissements pénitentiaires (Région PACA);Adapter son organisation selon les besoins spécifiques de chaque site.
• Encadrement et formation des chefs de cuisine formateur et des auxiliaires: Encadrer des équipes de 10 à 20 personnes affectées à la cuisine; Transmettre les techniques culinaires et les règles d'hygiène et de sécurité; Favoriser la réinsertion par l'apprentissage d'un métier; Participer aux ouvertures et former les nouveaux collaborateurs.
• Production et qualité alimentaire: Garantir la qualité des repas servis dans le respect des normes HACCP; Superviser la préparation, le conditionnement, l'allotissement et le dressage des plats; Veiller à la régularité et à la conformité des menus.
• Gestion des stocks et des commandes: Gérer les approvisionnements, les inventaires et les commandes; Optimiser les coûts tout en respectant les contraintes budgétaires.
• Coordination avec les équipes pénitentiaires: Collaborer avec les surveillants, les services médicaux et les responsables d'établissement; Respecter les protocoles de sécurité propres au milieu carcéral.
• Respect des normes et procédures: Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité; Contrôler les installations, le matériel et les procédures de nettoyage; Appliquer et faire appliquer les process Newrest.

Informations complémentaires sur le poste

• Type de site : Restauration en milieu pénitencier
• Horaires : CDI / temps plein / 35 heures par semaine / possibilité de travailler 4 jours par semaine
• Effectifs des équipes : moyenne 15 collaborateurs
• Nombre de repas : Restaurants de taille variable de 1000 à 4000 couverts par jour
• Autres : Permis B indispensable / véhicule de service pour les déplacements professionnels / mobilité inter-sites
• Rémunération : 2300 à 2500 euros brut mensuel selon profil, 13e mois
• Casier judiciaire vierge

Profil recherché: Issu(e) d'une formation de type BAC PRO/TECHNO en restauration/cuisine, vous possédez une expérience réussie d'au moins 5 ans sur un poste équivalent (restauration collective et/ou milieu fermé). Vous êtes une personne de terrain, dotée d'un excellent relationnel permettant le maintien de bonnes relations avec le client. Qualités: leadership, rigueur, sang-froid et pédagogie. Vous avez une excellente maîtrise des techniques culinaires, des règles d'hygiène, et un goût prononcé pour la cuisine de qualité et les produits frais. Vous êtes à l'aise avec la gestion d'équipe. Permis B indispensable (mobilité inter-sites). Casier judiciaire vierge.

À propos de Newrest: Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidatures, dont celles de personnes en situation de handicap.

Profil, Expérience et Compétences

• Expérience: 12 mois minimum indispensable dans le poste équivalent
• Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE); Dresser des plats pour le service;
• Savoir‑être professionnels: leadership; créativité, inventivité; réactivité
• Informations complémentaires: Qualification : Agent de maîtrise; Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

D'autres informations

• Type de contrat : CDI
• Secteur : Restauration collective et services liés