CHEF DE CUISINE POUR LE DITEP (H/F)

ASSOCIATION REALISE; Jarville-la-Malgrange; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une organisation sociale recherche un(e) chef de cuisine pour confectionner des repas pour environ 100 personnes en semaine. Vous serez chargé(e) de préparer les menus, de gérer les stocks et de veiller à l'application des règles d'hygiène HACCP. Une expérience de 3 ans en cuisine collective est requise, ainsi que le CAP/BEP en cuisine. Ce poste est en CDI à temps plein.

Qualifications

• Minimum 3 ans d'expérience en cuisine collective exigé.
• Formation CAP/BEP/BAC en cuisine indispensable.

Responsabilités

• Confectionner des repas pour 100 personnes par jour.
• Préparer des menus en lien avec le plan alimentaire.
• Gérer les stocks et les commandes.
• Encadrer des stagiaires dans un cadre éducatif.

Connaissances

Suivi des stocks en temps réel

Conception des menus

Contrôle des règles QHSSE

Dressage des plats

Établissement d'inventaires

Définition des besoins d'approvisionnement

Encadrement d'équipe

Respect des règles QHSSE

Formation

CAP, BEP en cuisine de collectivité

Description du poste

Le DITEP accueille 105 enfants et adolescents avec plusieurs modalités d'accompagnement (accueil de jour, hébergement, ambulatoire). Fonctionnement de semaine sur différents lieux en individuel et en collectif. Les enfants et adolescents accueillis présentent des difficultés psychologiques dont l'expression, notamment l'intensité des troubles du comportement, perturbe la socialisation et l'accès aux apprentissages. Missions : Le chef de cuisine travaille en concertation avec la Direction. La cuisine de type « familiale » est confectionnée avec principalement des produits frais. Vous aurez en charge les activités suivantes : Confectionner les repas pour un effectif d'environ 100 personnes par jour (ouverture uniquement en semaine, travail équipe du matin). Maîtriser l'utilisation des équipements de cuisine de collectivité. Entretenir le poste de travail et les équipements. Confectionner les menus en lien avec le plan alimentaire. Préparer les commandes, réceptionner et contrôler les commandes. Être en capacité de préparer des repas ou cocktail pour évènements festif. Gérer les stocks. Maîtriser les règles d'hygiène HACCP et le plan de nettoyage. Capacité de gestion d'équipe et à accompagner dans une fonction de tuteur (1 second, stagiaires internes et externes à l'établissement). Mise en place d'ateliers afin de partager et transmettre un savoir-faire aux adolescents, en lien avec l'équipe éducative.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaine Travail en journée
Salaire

• selon CCNT du 15-03-1966

Profil souhaité

Expérience

• 3 an(s) – Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité – CAP/BEP/BAC – Cuisine. Cette formation est indispensable

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Définir des besoins en approvisionnement
• Encadrer et coordonner une équipe
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Activités des sièges sociaux

Employeur

20 à 49 salariés

L'Association REALISE relève de la branche associative sanitaire et sociale (BASS) et exerce des missions de service public. L'Association REALISE concourt à la mise en oeuvre des politiques publiques à travers 5 activités principales et complémentaires : - enfance en danger (protection sociale et assistance éducative), - la prise en charge de mineurs délinquants, - les rencontres parents-enfants, - les activités médico-sociales, - les activités socio-judiciaires. M. Sébastien HALLE

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