Chef de cuisine (H/F) - CDI - 39 h (H/F)

LE HAMEAU DE L'ETOILE; Saint-Martin-de-Londres; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un centre d'accueil de groupes à Saint-Martin-de-Londres recherche un Chef de cuisine (H/F) pour diriger la cuisine et garantir une offre saine et maîtrisée pour des groupes en pension complète. Vous aurez la responsabilité de manager une équipe, de gérer les stocks et de veiller au respect des normes d'hygiène. La rémunération débutera à 3000€ brut selon votre expérience. Horaires de 39 heures par semaine, avec possibilité de week-ends et soirées.

Prestations

Avantages liés au poste

Qualifications

• 1 an d'expérience comme chef de cuisine pour des groupes est indispensable.

Responsabilités

• Diriger la cuisine avec une offre saine pour groupes en pension complète.
• Gérer la production quotidienne pour des repas variés.
• Encadrer et gérer une équipe de cuisine.

Connaissances

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Expérience confirmée en restauration de groupes/buffets

Intérêt pour une cuisine attentive au bien-être

Formation

Qualification : Agent de maîtrise

Description du poste

Overview

Offre n° 198XXFB - Chef de cuisine (H/F) - CDI - 39 h (H/F)

À propos

À propos du Hameau de l'Étoile à Saint Martin de Londres (34) : Centre d'accueil de groupes dédié au bien-être et au développement personnel. Pension complète, hébergements variés, salles de pratique. Programme à l'année, stages et festivals. Site naturel près de Montpellier, ouvert à des groupes de France et de l'étranger.

Mission

Diriger la cuisine et garantir une offre saine, régulière et maîtrisée pour des groupes en pension complète. Piloter la production en flux, les équipes et l'hygiène, avec une attention forte aux régimes spécifiques.

Responsabilités (essentiel)

• Production quotidienne
  Déjeuner (buffet végétarien) : 3 entrées / 1 plat chaud & 1 accompagnement / 1 dessert. Dîner (menu unique) : 1 entrée / 1 plat viande ou poisson + option végétarienne / 1 dessert.
• Menus renouvelés chaque jour pour les groupes présents (répétition possible d'une semaine à l'autre selon les arrivées/départs).
• Pas de service à l'assiette en pension complète. Prestations additionnelles possibles selon disponibilité de la cuisine.
• Management & organisation: encadrer une brigade cœur (1 chef, 1 second, 2 cuisiniers CDI). Renforts CDD / extras en saison (jusqu'à 6 personnes en festival).
• Faire les plannings d'équipe, briefer, former (alternants, nouveaux, extras).
• Volumes & saisonnalité : environ 70 couverts/service en moyenne annuelle, jusqu'à 160 couverts/service de mi-avril à mi-septembre. En festival : 250-300 couverts/service (week-end).
• Achats, stocks, coûts: commandes hebdomadaires, réception, inventaires. Contrôle de gestion des food costs réalisé par la Direction 1×/mois (données à fournir et analyser ensemble).

Hygiène & sécurité

• HACCP strict, plan de nettoyage, traçabilité (DLC/lot).
• Audit interne trimestriel avec prélèvement et suivi des recommandations.
• Anti-gaspillage (interne) et procédures de réemploi sécurisées des surplus et retour buffet.
• Suivi des surplus, respect strict des règles sanitaires.
• Coordination opérationnelle: lien étroit avec Service/Bar pour les rythmes d'envoi et le réassort. Coordination événements et festivals.

Profil recherché

Expérience

• 1 An(s) - chef de cuisine groupes. Cette expérience est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Exp. confirmée en restauration de groupes/buffets
• Intérêt pour une cuisine attentive au bien-être

Conditions & cadre

• CDI - 39 h, horaires liés à l'activité (week-ends / soirées possibles en saison et festivals).
• PAS DE COUPURE - deux shifts possible : 9h00-17h30 ou 12H30-21h00.
• Environnement naturel, équipe stable, projet porteur de sens.
• Rémunération selon expérience à partir de 3000€ brut + avantages liés au poste.

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire