Chef de cuisine h/f

Lotetgaronne; Port-Sainte-Marie; On-site; EUR 21,000 - 32,000; Full time

Benefits offered by this job

RIFSEEP (IFSE + CIA)

Titres-restaurant Edenred

Forfait mobilité durable

Amicale du personnel

Action sociale départementale

Job summary

Le Conseil Départemental de Lot-et-Garonne recrute un agent de maîtrise pour la restauration collective au collège de Port-Sainte-Marie. Le poste est en collège, cadre d’Adjoints techniques territoriaux et peut être ouvert aux contractuels avec une durée maximale de 2 ans.

Vous assurerez la préparation des repas de demi-pension et de l’internat, encadrerez une équipe de 3 agents, et gérerez les commandes et le stock via Easilys et Eezytrace, dans le respect des HACCP et PNNS.

Qualifications

• CAP Cuisine obligatoire à joindre à la candidature.
• Maîtrise des logiciels métiers Easilys et Eezytrace.
• Connaissance des matériels de cuisine et des techniques culinaires.
• Connaissance des objectifs GEMRCN et PNNS.
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Bonne expression écrite et orale.

Responsibilities

• Préparer les repas de demi-pension et d’internat et organiser les tâches en équipe.
• Réaliser et superviser la confection, le service et le nettoyage des cuisines et du matériel.
• Gérer les commandes, le stock et le coût des repas via Easilys et Eezytrace.
• Veiller à la sécurité alimentaire et au respect des procédures HACCP et PNNS.

Skills

Cuisine professionnelle

Travail d'équipe

Hygiène HACCP

Gestion stock

Maîtrise informatique

Connaissance GEMRCN

Education

CAP Cuisine

Tools

Easilys

Eezytrace

Job description

Date de clôture des candidatures : Jusqu’au16/11/2026

Référence : PTCD1036

Direction : Direction de l'éducation

Service : Service des collèges

Filière(s) : Technique

Lieu : Port-Sainte-Marie

Cadre d'emplois : Agents de Maîtrise ; Adjoints techniques territ.

Mission d'encadrement : Oui

Nombre d'agents encadrés : 3

Poste éligible au télétravail : Non

Fondement juridique du recrutement : Recrutement ouvert aux contractuels à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique).Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Au cœur du Sud-Ouest, le Conseil Départemental de Lot-et-Garonne vous invite à rejoindre une équipe de 1300 agents qui œuvrent au quotidien sur un territoire de 333 000 habitants.

D’Agen à Marmande, de Casteljaloux à Villeneuve-sur-Lot, en passant par Damazan ou Nérac, le Lot-et-Garonne c’est un concentré de Sud-Ouest alliant convivialité et douceur de vivre. Idéalement situé entre les métropoles de Bordeaux et Toulouse, le Lot-et-Garonne est unanimement reconnu pour la qualité de vie et son environnement privilégié. Véritable « Jardin de la France » pour la qualité et la diversité de ses produits locaux et sa gastronomie, le Lot-et-Garonne est aussi un territoire de culture, de sport et d’activités nature.

En terre d’ovalie, l’esprit d’équipe, le partage et la solidarité font partie de notre ADN. Rejoignez le pack lot-et-garonnais !

Assurer la préparation des repas de la demi-pension et de l’internat

• Participer au développement de la politique Départementale au niveau de la restauration collective et au programme « Du 47 dans nos assiettes » en lien avec la mission restauration collective.
• Réaliser, participer, organiser et répartir les tâches pour : la confection des repas / le service / le nettoyage des cuisines et des matériels
• Accompagner le second de cuisine dans la réalisation de productions chaudes et froides
• Préparer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons (utilisation du logiciel Easilys)
• Réaliser les menus et contrôler les qualités organoleptiques des plats servis dans le respect du Plan National Nutrition Santé
• Assurer la gestion des commandes, le suivi du stock alimentaire et la maîtrise du coût des repas (utilisation du logiciel Easilys)
• Assurer la sécurité alimentaire : contrôle de températures des aliments, des températures des chambres positives et négatives, contrôle du bon fonctionnement du matériel, hygiène à respecter … (utilisation du logiciel Eezytrace)
• Contrôler et participer au protocole de nettoyage (utilisation du logiciel Eezytrace pour le plan de maîtrise sanitaire et le suivi matériel de l’ensemble de l’unité de production)
• Rendre compte des problèmes, dangers éventuels ou anomalies constatés sur les lieux au gestionnaire ou chef d’établissement
• Participer à la Commission des menus
• Manutention et transport d’objets
• Assurer la fermeture des locaux dont l’agent à la charge

Activités ponctuelles

• Soutien ponctuel sur autres missions qui relèvent des missions d’ATTEE en cas d’absences, d’urgences ou de réaménagements de poste, sauf en cas de restrictions médicales avérées

Qualifications obligatoires

• CAP Cuisine obligatoire (joindre obligatoirement le diplôme lors de la candidature)
• Maitrise de l’informatique (logiciels métier mis en place par le Département : Easilys, Eezytrace)
• Connaissance des matériels de cuisine, des techniques culinaires
• Connaissance des objectifs du GEMRCN et du PNNS
• Connaissance des propriétés des aliments et leur utilisation (notamment leur conservation)
• Connaissance de l’hygiène alimentaire et générale (HACCP)
• Connaissance des règles de sécurité

Qualifications autres

• Connaissance du fonctionnement d’un établissement scolaire
• Bonne expression écrite et orale

Les savoir-faire

• Travailler en équipe, contribuer à une ambiance de travail agréable
• Animer une équipe
• S’organiser, savoir gérer son temps
• Contrôler et gérer le Plan de Maitrise Sanitaire
• Répondre aux objectifs du GEMRCN et du PNNS
• Appliquer et contrôler les normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Participer à la mission éducative des élèves
• Proposer un menu équilibré
• Savoir utiliser les machines et les matériels

Les savoir-être

• Appliquer les normes de sécurité et d’hygiène pour soi et pour l’équipe
• Loyal envers la hiérarchie
• Polyvalent, dynamique, prendre des initiatives et de l’autonomie
• Entretenir de bonnes relations avec les convives – Travailler impérativement en lien avec la Mission restauration collective du Département
• Avoir le sens du service public
• Etre rigoureux et efficace

Particularités liées au poste

• Collège : 271 élèves dont 256 demi-pensionnaires
• Préparation de 120 repas pour l’école primaire
• L’agent est membre de la communauté éducative et à ce titre a des obligations particulières en terme d’exemplarité et de rôle éducatif.
• Etre présent pendant les périodes scolaires et les permanences sur périodes de vacances.
• Horaires et contraintes : Emploi du temps fixé sous réserve de modifications ponctuelles liées aux besoins du service.
• Temps complet sur 5 jours hebdomadaires. Début de journée à partir de 6h00.

Pourquoi nous rejoindre ?

Nous vous proposons des conditions de travail et des avantages favorisant votre équilibre professionnel et personnel :

• Un temps de travail de 39 heures hebdomadaires, avec 25 jours de congés annuels et 22 jours de RTT. Pour les postes en collège, le temps de travail est annualisé. Les congés sont ainsi répartis selon un calendrier annuel.
• Une rémunération attractive intégrant le RIFSEEP (IFSE + CIA).
• Des titres-restaurant d'une valeur de 5 € sur carte Edenred, avec une prise en charge à 50 % par l'employeur.
• Une participation employeur à la prévoyance et/ou à la complémentaire santé labellisée.
• Un forfait mobilité durable pour accompagner vos déplacements domicile-travail.
• L'accès à l'amicale du personnel, proposant des tarifs préférentiels sur de nombreuses activités, loisirs, billetteries et séjours.
• Un dispositif d'action sociale départemental permettant aux agents de bénéficier de prestations sociales liées à la famille, à la scolarité et au budget.

Le Département de Lot-et-Garonne promeut l'égalité professionnelle et prévient toute forme de discrimination dans son processus de recrutement : la compétence, l'expérience et les qualités professionnelles sont les seuls critères qu'il prend en compte.