Chef de Cuisine Foyer départemental de l'Enfance REIMS (H/F)

DEPARTEMENT DE LA MARNE; Reims; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entité publique de la région recherche un Chef de Cuisine pour le foyer départemental de l'enfance à Reims. Vous serez responsable de gérer une équipe, de créer des repas variés, et d'assurer le respect des normes d'hygiène. Le poste est à temps plein avec un salaire brut mensuel de 1987 Euros, et vous devez avoir une expérience en cuisine collective. Ce poste est à pourvoir dès le 01/12/2025.

Qualifications

• Expérience de 6 mois en cuisine collective et management.
• Connaissances solides sur l'équilibre nutritionnel.
• Capable de manager une équipe.

Responsabilités

• Animer et gérer une équipe de cuisiniers.
• Confectionner des repas variés et spécifiques.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Connaissances

Gestion des stocks

Conception de recettes et menus

Cuisine collective

Suivi de l'approvisionnement

Hygiène alimentaire

Formation

CAP/BEP, Bac pro en restauration

Outils

Excel

Logiciel métier

Description du poste

Offre n° 199MXPW Chef de Cuisine Foyer départemental de l'Enfance REIMS (H/F)

Le foyer départemental de l'enfance (F.D.E.) est présent sur deux sites : Châlons-en-Champagne et Reims. La confection des repas et la conduite de la cuisine sont assurées par un chef de cuisine et 3 cuisiniers dans un fonctionnement de cuisine interne.

Vos missions :

• Activités de management :- Animer et gérer une équipe de 3 cuisiniers avec l'appui de la responsable administrative, financière et des ressources humaines.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Confectionner, valoriser et diversifier les préparations culinaires.
• Élaborer des repas spécifiques (alimentation de nourrissons à adultes, régimes, anniversaires, etc.).
• Etre en lien avec les fournisseurs pour la qualité des produits, le prix et le suivi des denrées.
• Gérer les commandes, leurs réceptions avec leur traçabilité.
• Élaborer les menus dans le respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations du G.R.C.N., et animer la commission menu.
• Contrôler l'approvisionnement en denrées et produits, et gérer les stocks.
• Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine et les locaux.
• Trier et évacuer les déchets.
• Signaler les dysfonctionnements.

Votre profil :

• Titulaire d'un CAP/BEP, Bac pro ou équivalents dans le domaine de la restauration et titulaire du permis B (apprécié). Vous justifiez d'une expérience similaire en cuisine collective.
• Possédant de solides connaissances sur l'équilibre nutritionnel (loi EGalim et G.R.C.N.).
• Soucieuse d'appliquer les règles d'hygiène (notamment H.A.C.C.P.) et de sécurité.
• Disposant de compétences en comptabilité (établir un coût, gérer et suivre un budget, etc.) et d'une aisance avec l'outil informatique (Excel, logiciel métier, etc.).
• Capable de fédérer et manager une équipe d'agents.

Informations pratiques :

Poste à pourvoir au 01/12/2025, Ouvert aux titulaires et aux contractuels. À temps plein (adaptation des horaires aux horaires de fonctionnement de l'établissement). Lieu de travail : 31 Rue Cognacq-Jay - REIMS (51100). Vos horaires sont principalement organisés en journée du lundi au vendredi. Vous pourrez potentiellement effectuer des services de confection de repas en cas d'absence de cuisiniers (y compris sur des weekends).

Type de contrat : CDI

Durée du travail : 35H/semaine

Travail en journée

Salaire :

• Brut mensuel de 1987.00 Euros sur 12 mois

Déplacements : Jamais

Expérience

• 6 Mois - en cuisine collective et management (Cette expérience est indispensable)
• CAP, BEP et équivalents Cuisine (Cette formation est indispensable)

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Concevoir des recettes et menus
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Définir des besoins en approvisionnement
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Éplucher des légumes et des fruits
• Évacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Mettre en œuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Administration publique générale