Chef de cuisine (F/H) - Collège l'oiseau blanc - CRIQUETOT L'ESNEVAL

Seinemaritime; Criquetot-l'Esneval; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution éducative locale à Criquetot-l'Esneval recherche un Chef de cuisine (F/H) pour gérer le service restauration. Vous serez responsable de l'élaboration des menus, de la gestion d'une équipe de 11 agents, et du respect des normes d'hygiène. Une expérience significative et une formation dans le domaine des métiers de bouche sont requises. Ce poste offre des horaires variables et la supervision d'une large production alimentaire.

Qualifications

• Expérience significative sur un poste similaire.
• Formation en HACCP.
• Capacité à gérer et contrôler les activités.

Responsabilités

• Élaborer des préparations culinaires.
• Planifier et gérer l'organisation du service.
• Contrôler les activités des agents en respect aux normes.

Connaissances

Coordination du service restauration

Connaissance des règles d'hygiène alimentaire

Capacité à animer et former une équipe

Propositions d'améliorations culinaires

Formation

CAP, BEP ou BAC PRO en métiers de bouche

Description du poste

Chef de cuisine (F/H) - Collège l'oiseau blanc - CRIQUETOT L'ESNEVAL

Référence VP-482-25 / P05149 Type de contrat Titulaire / Lauréat concours / Contractuel Poste à pourvoir 05/01/26 Direction DIRECTION DES COLLEGES ET DE L'EDUCATION Ville / site CRIQUETOT L ESNEVAL / COLLEGE L OISEAU BLANC Filière Technique Catégorie B, C Domaine RESTAURATION COLLECTIVE

Contexte et définition de poste

Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la réglementation.

• Vous coordonnez le fonctionnement du service restauration en lien avec l'adjoint-gestionnaire.
• Vous pilotez, suivez et contrôlez les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (répartition des tâches, aide méthodologique ou technique, organisation des réunions, ...).
• Vous participez à la conception et à la réalisation des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique et durable et vous orientez vers les filières courtes et/ou durables.
• Vous intégrez les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine : maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires, ...
• Vous réalisez et distribuez les plats (service à table, self, liaison froide, liaison chaude).
• Vous rédigez les fiches techniques des préparations culinaires et estimez le prix de revient alimentaire.
• Vous déterminez les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
• Vous participez à la rédaction des documents réglementaires, en assurez le suivi et les actualisez.
• Vous supervisez, gérez le magasin et les stocks, contrôlez les approvisionnements.
• Vous participez aux opérations de nettoyage et de remise en état du service restauration.

Profil recherché

• Cadre d'emplois des agents de maitrise territoriaux ou des techniciens territoriaux.
• Vous êtes titulaire d'un CAP, BEP ou BAC PRO dans le domaine des métiers de bouche et êtes formé à l'HACCP.
• Vous possédez une expérience significative sur un poste similaire.
• Vous savez diriger, animer et former l'équipe de cuisine.
• Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective.
• Vous connaissez les principes et les normes d'hygiène et de sécurité.
• Vous proposez des améliorations en matières culinaire et nutritionnelle.
• Vous appliquez et faites appliquer les règles et consignes de sécurité.
• Vous savez rendre compte de toute situation inhabituelle à votre supérieur.

Spécificités du poste :

• Horaires variables selon EPLE
• Personnes à encadrer : 6 agents en production et 5 agents en laverie
• Nombre de demi-pensionnaires : 753 + 250 collège de la Hève