Chef de cuisine en EHPAD (F / H)

VILLE DE LYON; Lyon; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une municipalité de France recherche un Chef de Cuisine pour gérer les repas du service gérontologique à Lyon. Le candidat idéal a un CAP cuisine, une expérience en gestion d'équipe et connaît les normes HACCP. Vous serez responsable de la production des repas, de l'encadrement d'une équipe et de l'application des normes de sécurité et d'hygiène. Ce poste est essentiel pour garantir un service de qualité aux résidents.

Qualifications

• Capitulaire d’un CAP cuisine et première expérience en gestion d’équipe.
• Connaissance des techniques culinaires en collectivité et maîtrise des normes HACCP.
• Compétence en gestion de stock et suivi budgétaire.

Responsabilités

• Organiser et réaliser la production des repas tout en respectant les normes.
• Animer et coordonner l’équipe cuisine de 4 personnes.
• Elaborer les menus avec le diététicien en tenant compte des besoins des résidents.
• Gérer les approvisionnements et la traçabilité des denrées.
• Préparer les commandes et gérer les relations avec les fournisseurs.
• Veiller à l'application des procédures d'entretien et de désinfection.
• Participer à la dynamique de vie de l’établissement.

Connaissances

Gestion d'équipe

Techniques culinaires en collectivité

Connaissances en HACCP

Gestion de stock

Suivi budgétaire

Formation

CAP cuisine

Description du poste

Projet municipal

A l’œuvre pour faire de Lyon une métropole plus respirable et plus solidaire, une ville de la transition écologique et solidaire, le projet municipal se veut en phase avec l’écologie politique et les grands enjeux environnementaux mais aussi avec ses habitants.

Centre Communal d’Action Sociale (CCAS)

Le CCAS, établissement public administratif rattaché à la Ville de Lyon, emploie 516 agents. Il met en œuvre la politique sociale municipale et développe des activités d’aide et d’accompagnement des personnes âgées, familles en difficultés et lutte contre les exclusions.

Service Gérontologie – EHPAD – 90 résidents (personnes âgées dépendantes)

Mission

Vos missions s’exercent au service des personnes âgées accueillies, sous la responsabilité hiérarchique du Directeur / de la Directrice d’Établissement, en lien fonctionnel avec le diététicien / la diététicienne et le / la cadre de santé, et dans le cadre du respect du projet d’établissement.

Responsabilités

• Organisation et production des repas : organiser et réaliser la production chaude et froide, être garant du respect des délais de fabrication, respecter et faire appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Encadrement de l’équipe cuisine (4 personnes) : animer, piloter et coordonner l’équipe, organiser le planning de travail, contrôler et évaluer l’activité, s’assurer de l’application des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité.
• Participation à l’élaboration des menus en lien avec le / la diététicien / la diététicienne : respecter les besoins nutritionnels des résidents, tenir compte de l’état de santé des personnes âgées.
• Gestion des approvisionnements et des stocks : planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins et du budget imparti, contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks, assurer la traçabilité des denrées alimentaires.
• Préparation de commandes : préparer les commandes en respectant la dotation alimentaire, gérer les relations avec les fournisseurs (gestion des non‑conformités).
• Participation au nettoyage des locaux et du matériel : veiller à l’application des procédures d’entretien et de désinfection, suivre la maintenance des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et proposer des solutions.
• Participer à la vie de l’établissement : proposer des repas à thème, animer le service en salle, participer aux réunions d’équipe, commission de restauration, CLAN …

Qualifications

• Capitulaire d’un CAP cuisine et première expérience en gestion d’équipe.
• Connaissance des techniques culinaires en collectivité et maîtrise des normes HACCP ainsi que des besoins nutritionnels de la personne âgée.
• Compétence en gestion de stock et suivi budgétaire.