Chef de cuisine Émerainville F / H

Département de Seine-et-Marne; Émerainville; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution publique locale recrute un chef de cuisine pour organiser le service de la demi-pension, contrôler la qualité des produits et garantir la sécurité alimentaire. Le candidat doit maîtriser les techniques culinaires, les normes d'hygiène et savoir travailler en équipe tout en faisant preuve d'autonomie. Des prestations sociales sont également offertes.

Prestations

Participation employeur à la Mutuelle

Prestations sociales

Qualifications

• Connaissance des règles de sécurité alimentaire.
• Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Sens de l'organisation et autonomie.

Responsabilités

• Organiser le fonctionnement de la demi-pension.
• Contrôler l'application des règles de sécurité alimentaire.
• Proposer la composition des menus adaptés aux élèves.
• Gérer la qualité des produits alimentaires.

Connaissances

Techniques culinaires

Normes d’hygiène

Gestion des stocks

Travail en équipe

Description du poste

La Seine et Marne compte 1.3 M d'habitants et constitue un des départements métropolitains ayant la plus forte croissance de population. Elle accueille les 2 dernières villes nouvelles françaises (Sénart et Marne-la-Vallée), une partie du pôle de Roissy et Disneyland Paris.

Elle comprend également de grands territoires ruraux et naturels avec deux Parcs Naturels Régionaux ainsi qu'un patrimoine mondialement connu avec, par exemple, la forêt de Fontainebleau et les châteaux de Vaux-le-Vicomte et Fontainebleau.

En qualité de chef de cuisine, vous êtes chargé d'organiser le fonctionnement de la demi-pension dans le respect des règles de sécurité et en fonction des contraintes :

• mettre en place et suit un système documentaire adapté au site (cahier de bonnes pratiques d’hygiène)
• organiser quotidiennement l’activité des agents de la demi-pension, en fonction des contraintes d’absentéisme, de livraison ou de configuration des locaux notamment (répartition et coordination)
• contrôler le respect des consignes, et l’application des règles de sécurité alimentaire
• proposer la composition des menus, et apporter des conseils en matière d’équilibre, et d’hygiène alimentaire
• assurer et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels

Vous êtes également responsable des produits depuis l’achat des matières premières, jusqu’à la livraison et la distribution :

déterminer la qualité des produits servis en fonction des objectifs déterminés par le Département et appliqué par la Direction du collège

réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)

gèrer le stock des produits alimentaires et des matériels

Vous donnerez également votre avis pour tout achat de matériel ou produit entrant dans la demi-pension :

conseillee sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes

dirigee, animee et formee l’équipe de cuisine (encadrement hiérarchique)

Vous pouvez également être améné à :

Participer au service des repas.

Organiser l’entretien de la cuisine, et contribuer aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien pendant les permanences

Savoirs :

Connaît et applique les règles de sécurité alimentaire de la restauration collective

connaît et applique les règles de gestion des stocks

connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…)

connaissance des mesures à prendre en cas d’accident

Savoir faire :

maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective

maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire

conçoit des menus adaptés à l’âge aux besoins et aux goûts des élèves et en évalue les coûts

veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété)

adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.

Savoir être :

Travail en équipe / qualités relationnelles

Autonomie / sens de l’initiative

Rigueur / sens de l’organisation

Animation d’équipe

Pédagogie

une bonne hygiène corporelle exigée

sens du service public

Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires

Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance

Prestations sociales et COS