Chef de Cuisine Bistronomique (F / H)

ProfilSearch; La Rochelle; Sur place; EUR 42 000 - 47 000; Plein temps

Résumé du poste

Une société de recrutement recherche un Chef de Cuisine Bistronomique basé à La Rochelle. Vous serez responsable de la qualité des offres de restauration et de l'encadrement de l'équipe en cuisine. Le candidat idéal a au moins 5 ans d'expérience dans un environnement hôtelier et doit être passionné par la gastronomie. La rémunération se situe entre 42 et 47 K€ brut annuel, selon formation et expérience.

Qualifications

• Expérience de 5 ans minimum dans un poste équivalent.
• Idéalement dans un environnement hôtelier ou resort.
• Capacité à former et accompagner le personnel.

Responsabilités

• Diriger l'équipe de cuisine et coordonner le personnel.
• Assurer la qualité des prestations culinaires.
• Création et renouvellement des menus en fonction des saisons.
• Gérer les stocks et négocier avec les fournisseurs.

Connaissances

Gestion d'équipe

Création de menus

Contrôle des coûts

Application des normes HACCP

Curiosité culinaire

Formation

Formation en restauration/cuisine

Description du poste

Entreprise

Profil Search , cabinet de recrutement spécialisé (CDD-CDI), recrute pour un de ses clients UN CHEF DE CUISINE BISTRONOMIQUE (F / H)

En respect de la Charte de la Diversité, tous nos postes sont ouverts aux personnes reconnues Travailleurs Handicapés.

Poste

Sous l’autorité du Directeur de l’hôtel, le chef de cuisine à la responsabilité de son Service afin de proposer une offre restauration complète sur la base de produits frais et régionaux pour une restauration de type Bistronomique!

Missions principales :

• Diriger l’équipe de cuisine en place et coordonner le travail du personnel en poste,
• Assurer la prestation cuisine dans son intégralité pour l’établissement : pdj, restauration à la carte et restauration évènementiel : groupe / séminaire ; cocktails, buffets thématiques, etc…
• Création et renouvellement des cartes (selon la saison) et des menus du jour
• Réaliser les plats dans le respect des fiches techniques et des menus établis
• Contrôler la mise en place du service et suivre son bon déroulement.
• Travailler à l’amélioration de ses préparations.
• S’assurer d’une qualité de prestation et de la satisfaction des clients
• Réaliser des commandes adaptées aux besoins et négocier les tarifs fournisseurs
• Gérer les stocks de marchandises, veiller à son bon écoulement
• Superviser et réaliser les inventaires mensuels,
• Vérifier la qualité des produits, la présentation, et la valorisation des produits
• Contrôle la gestion des coûts (maîtrise des ratios, réalisation des fiches techniques)
• Garantir l’application des normes HACCP en cuisine par l’équipe.
• Respecter et contrôler la mise en œuvre des enregistrements du PMS
• Suivre les protocoles de nettoyage et les faire appliquer par son équipe
• Respecte les engagements de la politique développement durable pris sur l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets…)
• Réaliser les repas du personnel

Animation d’équipe :

• Anime les réunions pré et post service (briefing et débriefing)
• Planifie et gère les effectifs par rapport à l’activité
• Recrute et intègre les futurs membres du personnel de son équipe
• En capacité de former et d’accompagner le personnel de cuisine

Ce poste est basé à LA ROCHELLE (17) dans le cadre d’un CDI. La rémunération brute annuelle est comprise entre 42 et 47 K€, à définir selon votre formation et expérience.

Profil recherché

Vous êtes issu(e) d'une formation en restauration / cuisine, vous bénéficiez d’une expérience de 5 ans minimum sur des fonctions équivalentes et idéalement dans un environnement Hôtelier et / ou Resort.

Vous faites preuve de curiosité culinaires et avez le goût des choses bien faites