CHEF CUISINE

l’Association Les Bruyères; Mauron; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une résidence pour personnes âgées recherche un(e) Cuisinier-ère pour gérer l'approvisionnement, élaborer des repas et encadrer l'équipe de cuisine. Le candidat idéal doit faire preuve de sens du service, d'autonomie et de qualités relationnelles. Une expérience en cuisine est un atout. Poste basé à Mauron, Bretagne.

Qualifications

• Disposer de qualités relationnelles et d'écoute.
• Avoir le sens du service client.
• Faire preuve d'autonomie et d'initiative.

Responsabilités

• Gérer l'approvisionnement et les stocks.
• Organiser et contrôler l'élaboration des repas.
• Encadrer l'équipe de cuisine.

Connaissances

Qualités relationnelles

Sens du service client

Autonomie

Esprit d'équipe

Description du poste

Descriptif du poste

Cuisinier-ère – niveau employé

Responsabilités

• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
  • Préparer les commandes en fonction des besoins dans le respect du budget alloué
  • Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
  • Réceptionner les denrées, les contrôler à réception (quantité, conformité)
  • Assurer et/ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
  • Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) sous le contrôle du gestionnaire
  • Contrôler les rotations (PEPS/DLC/DLUO) et le respect de la chaîne du froid
  • Tracer et/ou contrôler les relevés températures, la provenance des produits, etc. selon les normes HACCP du secteur
• Gérer la production des repas
  • Elaborer et/ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoins nutritionnels et d’hygiène alimentaire en collaboration avec l’Idec et le manager hôtelier
  • Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur qualité gustative, et leur présentation
  • Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments…)
  • Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production
  • Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas
  • Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le gestionnaire
  • Remettre en question et réajuster des saveurs de mets proposés en collaboration avec l’Idec et le manager Hôtelier
  • S’assurer de la satisfaction des résidents en fin de repas
• Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
  • Alerter, suivre et contrôler la remise en état des locaux et des matériels de service (sécurisation du matériel)
  • Alerter sa hiérarchie en cas de dysfonctionnements et/ou d’événements indésirables, non-conformités, retards, etc., en assurer la traçabilité (FEI) et apporter des actions correctives
  • Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en contrôler son entretien
• Encadrer l’équipe de cuisine
  • Programmer l’activité des personnels en liaison, le cas échéant, avec les autres responsables d’équipes (Responsable Hébergement, Gouvernant, maitre(-esse) de maison…)
  • Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des salariés de l’équipe de cuisine
  • Expliquer les consignes et veiller à leur application

Descriptif du site

Descriptif du poste

Cuisinier-ère – niveau employé

Profil recherché

Disposer de qualités relationnelles et d¿écoute
¿ Fédérer et motiver les équipes autour d¿un projet commun pour les résidents
¿ Avoir le sens du service client
¿ Faire preuve d¿autonomie et d¿initiative et faire toute suggestion tendant à développer la qualité des prestations
¿ Etre aimable, souriant et respectueux
¿ Respecter les règles de confidentialité liées à la vie privée des résidents et aux déontologies
¿ Respecter l¿établissement et son environnement en tant que bien commun partagé
¿ Promouvoir l¿image et la valeur ajoutée de la résidence et de l¿association
Savoir-partager
¿ Membre de certaines instances à la demande de la direction, il/elle prend part aux échanges et aux décisions relatives au fonctionnement de l¿établissement, aux projets et à la démarche qualité
¿ Veille à la mise en oeuvre des décisions dans son périmètre d¿activité
¿ Collabore avec l¿ensemble des services de l¿établissement dans un souci de cohérence et de partage d¿information