CHEF CUISINE

Les Bruyères Association; Mauron; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une association à but non lucratif en Bretagne recherche un responsable de cuisine pour assurer la gestion des stocks, la production des repas et encadrer l'équipe de cuisine. Le candidat idéal a un sens aigu du service client et des qualités relationnelles. Une autonomie et un esprit d'équipe sont également requis pour ce poste essentiel qui contribue à la satisfaction des résidents.

Qualifications

• Avoir le sens du service client.
• Faire preuve d'autonomie et d'initiative.
• Respecter les règles de confidentialité liées à la vie privée des résidents.

Responsabilités

• Assurer la gestion de l'approvisionnement et des stocks.
• Gérer la production des repas.
• Encadrer l'équipe de cuisine.

Connaissances

Qualités relationnelles

Sens du service client

Autonomie

Esprit d'équipe

Description du poste

A propos de l'entreprise :

Fondée en 1994, Les Bruyères Association (LBA) est une association loi 1901, à but non lucratif, labellisée Entreprise Solidaire d'Utilité Sociale (ESUS), gestionnaire de Résidences pour Personnes Agées.

LBA, c'est 23 Résidences pour Personnes Agées, 19 EHPADs, 5 Résidences Autonomie et 2 Accueils de Jour, soit près de 1200 personnes âgées accueillies, 759 salariés en CDI, 72 millions d'euros de chiffres d'affaires en 2024 et présente sur 8 régions et 12 départements. Association nationale, le fil conducteur de son projet associatif Mission 2025 est « le sens de la vie, le sens de l'engagement ».

Pour plus de renseignements : www.asso-lesbruyeres.com

A propos du poste :

• Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
  • Préparer les commandes en fonction des besoins dans le respect du budget alloué
  • Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
  • Réceptionner les denrées, les contrôler à réception (quantité, conformité)
  • Assurer et / ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
  • Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées / sorties) sous le contrôle du gestionnaire
  • Contrôler les rotations (PEPS / DLC / DLUO) et le respect de la chaîne du froid
  • Tracer et / ou contrôler les relevés températures, la provenance des produits, etc. selon les normes HACCP du secteur
• Gérer la production des repas
  • Elaborer et / ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoins nutritionnels et d'hygiène alimentaire en collaboration avec l'Idec et le manager hôtelier
  • Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur qualité gustative, et leur présentation
  • Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments…)
  • Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production
  • Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas
  • Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le gestionnaire
  • Remettre en question et réajuster des saveurs de mets proposés en collaboration avec l'Idec et le manager Hôtelier
  • S'assurer de la satisfaction des résidents en fin de repas
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
  • Alerter, suivre et contrôler la remise en état des locaux et des matériels de service (sécurisation du matériel)
  • Alerter sa hiérarchie en cas de dysfonctionnements et / ou d'événements indésirables, non-conformités, retards, etc., en assurer la traçabilité (FEI) et apporter des actions correctives
  • Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en contrôler son entretien
• Encadrer l'équipe de cuisine

Profil recherché :

• Disposer de qualités relationnelles et d¿écoute
• Fédérer et motiver les équipes autour d¿un projet commun pour les résidents
• Avoir le sens du service client
• Faire preuve d¿autonomie et d¿initiative et faire toute suggestion tendant à développer la qualité des prestations
• Etre aimable, souriant et respectueux
• Respecter les règles de confidentialité liées à la vie privée des résidents et aux déontologies
• Respecter l¿établissement et son environnement en tant que bien commun partagé
• Promouvoir l¿image et la valeur ajoutée de la résidence et de l¿association
• Savoir-partager
• Membre de certaines instances à la demande de la direction, il / elle prend part aux échanges et aux décisions relatives au fonctionnement de l¿établissement, aux projets et à la démarche qualité
• Veille à la mise en oeuvre des décisions dans son périmètre d¿activité
• Collabore avec l¿ensemble des services de l¿établissement dans un souci de cohérence et de partage d¿information