Assistant qualité service restauration - h/f

Centre Hospitalier Universitaire De Bordeaux; Chevanceaux; Sur place; EUR 21 000 - 26 000; Plein temps

Résumé du poste

Le CHU de Bordeaux recherche un Assistant qualité restauration pour assurer la production maison et la sécurité alimentaire sur les unités Pellegrin et Haut-Lévêque. Vous garantirez la conformité nutritionnelle et le respect des référentiels en lien avec les référents diététiques, et participerez au déploiement du plan d’actions qualité et à la gestion des risques.

Ce poste s’inscrit dans une grande équipe, avec des missions d’audits internes, traçabilité et amélioration continue, et un cadrage

Qualifications

• Gestion du plan maîtrise sanitaire et HACCP
• Connaissances microbiologiques et règles d’hygiène
• Capacité à travailler en équipe, autonomie et rigueur

Responsabilités

• Participer au pilotage et au contrôle de la politique assurance qualité.
• Garantir la conformité aux référentiels et réglementations en vigueur, en relation avec les clients et les fournisseurs.
• Définir et assurer le déploiement opérationnel de la gestion des risques et du programme de sécurité.
• Réaliser et suivre les audits internes et les contrôles de traçabilité.

Connaissances

Gestion plan maitrise sanitaire

Maîtrise HACCP

Connaissances microbiologiques

Bonnes pratiques d’hygiène

Formation

Bac+2 à Bac+4

Description du poste

Assistant qualité Service restauration - H/F

L'entreprise

Rejoignez le CHU de Bordeaux, premier employeur de Nouvelle-Aquitaine ! Intégrez un collectif passionné de15 700 professionnels, dont1 600 médecins, couvrantplus de 200 métiers. Ici, les soins sont responsables, durables, portés par une ambitieuse RSE et une transition écologique en marche.

Implanté surquatre sites —PellegrinetSaint-Andréà Bordeaux,Haut-LévêqueetXavier-Arnozanà Pessac —, le CHU offre un cadre pluridisciplinaire en pleine évolution, au cœur depôles d’excellencereconnus nationalement.

Chaque année, nous prenons en chargeplus d’un million de patients, formons les futures générations de soignants et propulsons la recherche via nosdeux instituts hospitalo-universitaireset unités de pointe, saluées à l’international.

Haut-Lévêque :

L’hôpital Haut‑Lévêque est un site de référence pour de nombreuses prises en charge : affections cardiovasculaires et respiratoires, pathologies digestives médico-chirurgicales, endocrinologie, diabétologie et nutrition, addictologie, médecine interne et maladies infectieuses, hématologie et cancérologie, imagerie etc. Ses équipes hautement spécialisées bénéficient de plateaux techniques de pointe. Le CHU de Bordeaux va déployer le projet « Nouveau CHU » : 1,4 milliard d’investissement pour rénover et construire de nouveaux bâtiments. C’est le plus grand chantier hospitalier de France.

À propos du poste

Au CHU de Bordeaux, nos équipes de restauration participent à la qualité et à la continuité du service rendu aux usagers et aux professionnels. L’activité de restauration repose sur 2 unités de production, Pellegrin à Bordeaux et Haut Lévêque à Pessac. Chaque site produit 6 000 repas par jour.

• Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas.
• Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations.
• Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l’alimentation est considérée comme un soin.

Pourquoi rejoindre le CHU ?

• Des équipes interne de production pour le soin du patient
• Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking
• Un engagement dans la garantie «Mon restau responsable» pour une cuisine de qualité et respectueuse de l’environnement
• Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire

Sous la responsabilité du responsable qualité et du responsable de restauration :

• Participer au pilotage et au contrôle de la mise en œuvre de la politique et du plan d’action assurance qualité de l'établissement.
• Garantir la conformité aux référentiels par rapport aux exigences et aux réglementations en vigueur, en relation avec les clients et les fournisseurs.
• Définir et assurer le déploiement opérationnel de la gestion des risques et du programme de sécurité.
• Participer à la gestion de la qualité et analyser les risques avec la responsable qualité
• Contrôler l’application du plan de maitrise sanitaire (HACCP, traçabilité, autocontrôle…)
• S’assurer de l’application des bonnes pratiques d’hygiène
• Participer à la gestion des alertes, les non-conformités et les actions correctives en lien avec la responsable qualité
• Mise à jour du dossier de demande d’agrément
• Assurer le suivi des analyses de denrées alimentaires d’eau et de surfaces
• Mettre en place et suivre les actions correctives lors de résultat d’analyse non satisfaisant
• Réalisation d’indicateur sur les résultats d’analyse et les non conformités
• Réalisation d’audit interne et de contrôle de traçabilité
• Réaliser et mise en application de procédure, d’instruction, de mode opératoire et d’enregistrement
• Accompagner les équipes terrain à utiliser les documents qualités
• Participer à l’animation les sujets qualité, communiquer, motiver les équipes

Profil recherché

Technique :

• Gestion plan maîtrise sanitaire
• Maîtrise de la méthode HACCP
• Connaissances microbiologiques
• Connaissance des bonnes pratiques et règles d’hygiène

Relationnel :

• Capacité à travailler en équipe
• Autonomie, rigueur
• Capacité d’adaptation et d’anticipation
• Avoir un bon relationnel

Éléments nécessaires pour postuler

Caractéristiques du poste

Infos de l'offre

Publiée le 08/09/2026 Contractuel Catégorie B Technique CDD - 3 mois Temps plein Expérience exigée Permis non obligatoire Bac +2 à Bac +4