Adjoint au responsable de restauration (F / H) - Changé

Region des Pays de la Loire; Yvré-l'Évêque; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une organisation régionale recherche un Adjoint au responsable de restauration pour superviser les opérations culinaires au sein d’un lycée. Le candidat idéal doit posséder des compétences techniques en gestion de la production alimentaire et participer à des activités éducatives sur l'équilibre alimentaire. Une expérience en restauration collective est recommandée.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de gestion de production et des stocks.
• Bonne connaissance des techniques culinaires et nutritionnelles.
• Connaissance des risques professionnels en restauration.

Responsabilités

• Produire et distribuer des repas en respectant les fiches techniques.
• Évaluer la qualité des produits et des préparations culinaires.
• Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Connaissances

Compréhension des orientations de service

Travail en transversalité

Organisation et gestion des priorités

Discrétion

Exemplarité comportementale

Outils

Easilys

Etemptation

Talentsoft

Description du poste

Le poste de Adjoint au responsable de restauration (F / H) - Changé En qualité d'Adjoint au responsable de restauration, vous assistez le responsable restauration sur les activités de conception et d'organisation du service et le remplacez en cas d'absence. Vous êtes en relation avec l'ensemble des personnels intervenant au sien du lycée. A ce titre, vous intervenez sur des tâches variées et polyvalentes. Ces missions s'inscrivent dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable. Bien entendu, vous pourrez compter sur votre encadrant, pour vous accompagner dans la bonne appréhension de vos missions et de votre environnement de travail.

Responsabilités

• Produire et distribuer les repas (130 le midi et 40 le soir) en respectant les consignes des fiches techniques ;
• Evaluer la qualité des produits de base et des préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.) ;
• Contribuer à garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en oeuvre et le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire ;
• Veiller au respect de la réglementation en vigueur (méthode HACCP, plan nutrition, prévention des risques) ;
• Assurer en cas d'absence du Responsable du service de restauration la continuité du fonctionnement de la restauration afin de garantir une prestation conforme aux exigences sanitaires, nutritionnelles et aux objectifs de la Région et de l'établissement ;
• Participer à l'élaboration des menus et proposer de nouvelles recettes ;
• Participer à des actions éducatives de prévention et de sensibilisation concernant l'équilibre alimentaire des lycéens (conseil, information, affichage) ;
• Accompagner l'équipe de restauration au quotidien ;
• Participer à des temps liés à l'activité de l'établissement (nécessaire solidarité entre les équipes en fonction du contexte et des priorités posées par les encadrants ou les autorités fonctionnelles).

Compétences générales / managériales

• Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de service,
• Aptitude à travailler en transversalité, à partager l'information et à en rendre compte,
• Capacité à s'organiser pour répondre aux priorités,
• Discrétion dans les informations internes au service ou à la collectivité,
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative.

Compétences spécifiques / techniques

• Techniques de gestion de la production et des stocks,
• Techniques culinaires et nutritionnelles,
• Connaissances des risques professionnels de la restauration collective,
• Connaissances des normes de sécurité des établissements recevant du public,
• Maitrise des outils informatiques métier (Easilys, Etemptation, Talentsoft),
• Expérience de partenariat sur l'intégration des produits de qualité et les approvisionnements locaux.