COCINERO / A SUSHIMAN

Funciones de un SUSHIMAN

Se responsabilizará del buen funcionamiento de la partida de sushi ante el jefe de cocina. Se comunicará directamente con el jefe de cocina.

• Elaborará y terminará los platos específicos de la partida de la que es responsable, poniendo esmero en la presentación y montaje de las piezas solicitadas (hoshomakis, niguiris, rolls tradicionales, rolls tempurizados, rolls especiales, etc.).
• Participará en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento de mercancías.
• Realizará la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas (preparación del arroz, limpieza y corte de pescado).
• Colaborará en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina.
• Colabora en el montaje, servicio y desmontaje de la mise en place de cocina
• Revisará y controlará el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto.
• Controlará y cuidará la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición.