Head sommelier til Tamashii

Norrlyst Administration ApS; København; On-site; DKK 700,000 - 950,000; Full time

Job summary

Har du solid erfaring som sommelier og lyst til at forme et vinprogram i en ambitiøs fine dining-restaurant i København? Du bliver ansvarlig for vintanken, indkøb og vinlager og leder et team af sommeliers.

Du bidrager til menuudvikling, pairing og høj servicekvalitet i tæt samarbejde med køkken og ledelse og har fokus på kvalitet, detaljer og udvikling for at nå Michelin-niveau.

Qualifications

• Solid erfaring som sommelier, helst fra ambitiøs fine dining
• Stærk faglig viden om vin og passion for udvikling af vinprogrammer
• Gernm forretningsforståelse: indkøb, lagerstyring og omkostningsbevidsthed
• Naturlig leder der kan motivere og udvikle teamet
• Detaljeorienteret, struktureret og rolig i travl service

Responsibilities

• Has overordnet ansvar for vinkortet, herunder udvikling, prisfastsættelse og kvalitet
• Ansvar for indkøb af vin og øvrige drikkevarer i tæt dialog med leverandører
• Identificere og vurdere vine og producenter til løbende udvikling af programmet
• Lede sommelierteamet og fungere som faglig leder i vagten
• Oplære og udvikle personale inden for vin, service og gæstehåndtering
• Samarbejde med køkken og ledelse om pairing og menuudvikling
• Bidrage til gæsteoplevelsen og drikkevarekultur

Job description

Vi søger en ambitiøs og passioneret Head Sommelier, der vil være med til at forme og videreudvikle vores vinprogram i en ny, ambitiøs fine dining-restaurant.

Restauranten er gastronomisk ledet af Henrik Jyrk, og ambitionen er klar: Vi ønsker at skabe en restaurantoplevelse på højt internationalt niveau med et stærkt fokus på kvalitet, detaljer, personlighed og udvikling – med en langsigtet ambition om at opnå Michelin-anerkendelse.

Som Head Sommelier bliver du en central del af holdet og får det overordnede ansvar for restaurantens vinprogram. Du får stor indflydelse på udviklingen af vinkortet, indkøb, leverandørsamarbejder, vinlager og ikke mindst den daglige vinservice.

Dine primære ansvarsområder

Have det overordnede ansvar for restaurantens vinkort, herunder løbende udvikling, opdatering, kvalitet, sortiment og prissætning i tæt samarbejde med restaurantens ledelse.

Have ansvar for indkøb af vin og øvrige drikkevarer, herunder dialog og forhandling med leverandører, importører og producenter.

Identificere og vurdere nye vine, producenter og samarbejdspartnere med henblik på løbende at udvikle og styrke restaurantens drikkevareprogram.

Have det overordnede ansvar for restaurantens vinlager, herunder varemodtagelse, korrekt opbevaring, lagerstyring, optælling, svind, beholdning og løbende kontrol af lagerets værdi.

Sikre en høj, professionel og ensartet standard for vinservice.

Være fagligt ansvarlig for sommelierteamet og fungere som nærmeste faglige leder for de øvrige sommeliers på vagt.

Oplære og løbende træne sommelierteamet samt øvrigt relevant personale inden for vin, drikkevarer, vinservice, salg og gæstehåndtering.

Bidrage aktivt til udviklingen af restaurantens samlede gæsteoplevelse og servicekultur.

Arbejde tæt sammen med køkken og restaurantledelse om pairing, menuudvikling og den gastronomiske helhedsoplevelse.

Bidrage til at skabe et vinprogram, der både afspejler restaurantens gastronomiske identitet og har sin egen tydelige personlighed.

Vi forestiller os, at du

Har solid erfaring som sommelier og gerne erfaring fra en ambitiøs fine dining-restaurant.

Har stærk faglig viden om vin og et oprigtigt ønske om hele tiden at udvikle din viden.

Har interesse for både klassiske vinområder og nye, interessante producenter og tendenser.

Har kommerciel forståelse og interesse for indkøb, lagerstyring og økonomien bag et stærkt vinprogram.

Er en naturlig leder, som motiverer og udvikler dine kolleger gennem faglighed, nærvær og engagement.

Har høje standarder for dig selv, dit team og den oplevelse, vi giver vores gæster.

Er detaljeorienteret, struktureret og samtidig i stand til at bevare overblikket i en travl service.

Har lyst til at være med til at bygge noget op og sætte dit eget faglige præg på restaurantens udvikling.

AdresseVester Voldgade 8
1552 København V
Danmark