Sous-Chef(fe) - Coteau

Auberge Saint-Antoine; Quebec; On-site; CAD 60,000 - 90,000; Full time

Job summary

Auberge Saint-Antoine, restaurant Coteau, recherche un sous-chef expérimenté pour diriger la brigade et assurer des services d’exception dans un cadre gastronomique d’envergure.

Vous collaborerez étroitement avec le chef et le chef exécutif, veillerez au respect des standards élevés et contribuerez à l’évolution du projet culinaire, tout en valorisant les produits locaux de l’Île d’Orléans et les approvisionnements saisonniers.

Qualifications

• Expérience pertinente comme sous-chef ou leadership en cuisine exigée.
• Capacité à encadrer et développer les talents de la brigade.
• Excellente maîtrise des standards d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Assurer le fonctionnement quotidien de la cuisine sous la supervision du chef.
• Encadrer et faire progresser les membres de la brigade.
• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats pendant les services.
• Participer à l’organisation des services et à la mise en place des plats selon les saisons.
• Collaborer avec la ferme pour valoriser les produits locaux et gérer les commandes et les stocks.
• Transmettre les connaissances et former les membres de l’équipe.

Skills

Leadership en cuisine

Gestion d'équipe

Organisation

Gestion du stress

Esprit positif

Esprit d'équipe

Connaissance produit

Sens de la saisonnalité

Cuisine classique & contemporaine

Job description

L’Auberge Saint-Antoine, située au cœur du Vieux-Port de Québec, est un hôtel boutique de luxe réputé pour son charme historique et son service exceptionnel. Cet établissement unique, membre de Relais & Châteaux, offre à ses clients une expérience inoubliable grâce à son ambiance chaleureuse, ses chambres élégamment décorées et ses installations modernes. Récompensé de Deux Clés Michelin, elle se distingue par son engagement envers l’excellence et l’hospitalité, faisant de chaque séjour un moment mémorable.

Coteau est un restaurant distingué par le Guide MICHELIN d’une Étoile Verte pour son engagement envers une gastronomie durable.

Notre cuisine évolue au rythme des saisons et puise son inspiration dans notre territoire. Notre ferme située sur l’Île d’Orléans nous permet de travailler directement avec plus de 30 variétés d’herbes, de fruits et de légumes biologiques, cultivés spécialement pour nos cuisines. Cette proximité avec le producteur, le produit et la saison est au cœur de notre identité. Elle nous permet de proposer une cuisine sincère, précise et contemporaine, où chaque ingrédient est choisi avec intention et travaillé dans le respect de son origine.

Nous sommes à la recherche d’un(e) sous-chef(fe) passionné(e), expérimenté(e) et engagé(e), qui souhaite participer activement à l’évolution de Coteau et jouer un rôle clé au sein de notre brigade.

En collaboration étroite avec le chef de cuisine et le chef exécutif, le/la sous-chef(fe) contribue à assurer le bon fonctionnement quotidien de la cuisine et participe activement au maintien de nos standards de qualité et d’excellence.

• Assister le chef de cuisine et le chef exécutif dans la gestion quotidienne de la cuisine;
• Encadrer, accompagner et faire progresser les membres de la brigade;
• Assurer la qualité, la régularité et la précision des assiettes durant les services;
• Participer à la mise en place, à l’organisation et au bon déroulement des services;
• Veiller au respect des standards d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire;
• Participer à la création et à l’évolution des menus en fonction des saisons et des arrivages;
• Travailler en étroite collaboration avec notre ferme de l’Île d’Orléans afin de valoriser les récoltes et les produits disponibles;
• Participer à la gestion des commandes, des inventaires et à la réduction du gaspillage alimentaire
• Contribuer à la formation et à la transmission des connaissances au sein de la brigade.
• Être un leader positif, capable de maintenir un environnement de travail professionnel, respectueux et stimulant.

PROFIL RECHERCHÉ

Nous recherchons avant tout une personne passionnée par la cuisine et désireuse de continuer à progresser dans un environnement gastronomique exigeant.

Le/la candidat(e) idéal(e) possède :

• Une expérience pertinente dans un poste de sous-chef(fe) ou dans une fonction de leadership en cuisine.
• Une solide connaissance des techniques culinaires classiques et contemporaines.
• Un grand souci du détail et de la régularité.
• De bonnes capacités d’organisation et de gestion du stress.
• Un leadership naturel et une attitude positive.
• Une véritable capacité à travailler en équipe et à transmettre ses connaissances.
• Une sensibilité particulière pour le produit, la saisonnalité et la cuisine responsable.
• Une volonté de participer activement à l’évolution du projet culinaire de Coteau.
  

Rejoindre Coteau, c’est intégrer une équipe passionnée qui souhaite continuer à faire évoluer une cuisine profondément ancrée dans son territoire.

Vous travaillerez dans un environnement gastronomique reconnu par le Guide MICHELIN, au sein d’une maison qui place le produit, la saisonnalité, la durabilité et la recherche constante de qualité au centre de son identité.

Vous aurez également l’occasion de travailler directement avec les produits issus de notre ferme de l’Île d’Orléans et de participer à leur transformation, de la récolte jusqu’à l’assiette.

Nous croyons au développement des talents, à la transmission et à la progression de chacun. Le/la sous-chef(fe) aura ainsi une place importante dans l’évolution de la brigade et du projet culinaire de Coteau.